第15章大顺斋试菜

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如果从现代商业的角度来讲，这种味精首先是不够经济，成本比较高，制作工艺粗劣，效率低下，还有被污染的风险，食品安全绝对不过关。

但是在这个没有味精的世界里，这一小罐味精只要利用得好，可以产生不亚于黄金的价值，这也是赵承敢于承诺五天还清欠债的底气所在。

“夫君，这些白白的东西是什么？”周如霜亲眼看到一缸谷物从颗粒分明到黏稠浑浊，又从黑色的污水样变成颗粒分明的雪白状晶体，觉得十分神奇，她好奇的捏起一粒放在篝火的光亮下观察。

赵承笑道：“我之前不是说过，那些欠债不用发愁吗？靠的就是这个东西，它叫做味精，是一种极为鲜美的食物，而且不能多放，每次只要少放一点点，汤菜的味道就会变得鲜美无比。”

周如霜没想到这些雪白的颗粒如此神奇，有心想要尝一尝，可是想到这些味精是用来偿还欠债的，就珍惜的把味精又放回罐里，把罐子盖好，想想还不放心，又找了一块布包上。

赵承看到周如霜如此珍惜这些味精，觉得小丫头十分可爱，对她说道：“如霜不用担心，我看到咱们村子附近荒地里有许多旅谷，这些谷物很少有人采摘。”

“这段时间，我们会持续制作这些味精，预计可以制出十罐左右，那时天气冷下来，就要暂时停止了。”

第二天一早，赵承就带着味精去了清河县城。

熟门熟路的来到大顺斋，不出意料，大顺斋里面仍然是冷冷清清。

“张老先生在吗？”赵承的话音刚落，就听到楼上传来下楼的脚步声和一个爽朗的声音。

“是小兄弟来了吗？没想到小兄弟还真是个信人，老夫差点以为你不会来了呢。”

从楼上走下来的，正是大顺斋的掌柜张大顺。

自从那天赵承来过之后，留下了一句话，张大顺就不由得把所有的希望都寄托在赵承身上了。

这几天张大顺可谓是望眼欲穿，他不但重新修订了一遍菜谱，还特意让厨娘试烧了几道菜，虽然吃起来还是那个味道，但是在他的严格要求下，似乎是改善了一点点。

赵承也不废话，把事先用纸包好的一小包味精拿出来放在柜台上。

“张老先生，这就是我承诺的东西，无论你做什么菜，只要在菜即将出锅的时候放进去，鲜味会立刻提升不止一倍。”

“哦？此话当真？”张大顺看着柜台上那小小的，不及巴掌大的纸包，露出狐疑之色。

赵承知道张大顺在担心什么，于是就在一楼的大堂找了一张桌子坐下来。

“那我就点一道鸳鸯煎牛筋吧。”赵承指了指柜台上方悬挂的“菜牌”。

所谓煎牛筋，其实并不是用油来煎，而是油煎水烹。利用热油的高温把水份蒸发变成蒸气使牛筋变得外酥里嫩，有嚼口又不累牙。

这道菜里最主要的食材是牛筋，而牛筋这种东西，除了不容易软烂之外，还有一个最大的特点，就是不易入味。

想要让牛筋入味，非得耗用极长的时间，用浓汤来炖煮，只有炖煮的时间足够长，汤里面的滋味慢慢浸入到牛筋里去，才会入味。

但是煎牛筋这种做法，是一道快菜。正常来酒楼里点菜的食客，除非那些老饕，又有谁会提前一两天就告诉酒楼订菜呢？

所以大多数食客来吃的，都是这种快煎快煮的菜品，牛筋本身又不易入味，所以配菜用了红绿两种菜肴来借味。

红色的是苋菜，绿色的是葵菜。

这两种菜肴本身都带有独特的味道，又是红绿配色，所以称为鸳鸯。

而大多数厨师，也是把功夫就在这两道配菜上，使其味道更加浓郁，这样吃起牛筋来就不会那么无味。

张大顺也明白了赵承的意思，他是要点一道菜当场试验。

而且也不知是有意还是无意，居然点了鸳鸯煎牛筋，这道菜是典型的配菜味道盖过主菜，有名的厨子做这道菜，都只能在配菜上下功夫，更何况他家只是雇了一位普通厨娘。

“这个……小兄弟，你要不要换一道菜？”

张大顺诚恳地说道：“这道菜并不容易入味，功夫都在配菜上，可是配菜的量又不能盖过主菜，所以……”

赵承没想到误打误撞，反而点了一道最难入味的菜，不过他并不在意，有味精在手，牛筋也一样吃出鲜味来。

“没关系，吩咐厨娘去做吧，要快！”

张大顺看到赵承如此有信心，他也来了精神，毕竟赵承是为解决他的菜品味道而来，赵承越有信心，越表明强大的实力。

食材都是早已备好，极为新鲜的，厨娘把木柴入灶，坐锅放油，一道菜很快做好。

赵承把那一小包味精放在桌上打开，用筷子拨出少许，对张大顺道：“张老先生，像这种菜量，只需要放入这些即可。”

张大顺还是第一次看到这种雪白的颗粒，以为是上好的盐，原本满心欢喜犹如被浇了一盆凉水。

“小兄弟，你这……唉！”他开店多年，岂能不知上好的盐可以减少菜中的杂味，但一来上好的盐很贵，二来好盐的作用也是有限，并不能直接提升菜品的鲜味。

“小兄弟，早知是好盐的话，你还搞得这么神秘，直说就行了。不瞒小兄弟你说，这招我也试过，完全行不通。”张大顺面露苦涩，本以为遇到了奇人，结果还是空欢喜一场。

赵承摇头笑道：“这可不是盐，这里面一粒盐都没有。”

“哦？”张大顺的心情犹如过山车，刚刚跌落谷底，此时又再生出希望。

“要趁着菜在锅里的热度没散，把它撒进去。”赵承提醒张大顺。

“好！好！”张大顺小心翼翼的把拨出来那些味精撒入菜锅，又令厨娘不停翻动。

须臾，一道热气腾腾的鸳鸯煎牛筋已经做好了，端到了桌上。

赵承拿起筷子，毫不客气的大口吃了起来。