第1413章 炝炒藕丝和反沙芋头

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凤娇做的第一道菜肴是，炝炒藕丝。

炝炒藕丝听上去好像很简单，可是想要做好这道菜肴却并不容易。

“藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。

凤娇告诉凌渊，这样切出来的藕丝，因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，堪称味道绝佳。

她一边说着，一边动作麻利地，将白胖胖的莲藕切成了细丝，把藕丝放入水中浸泡，以免变黑。

把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花备用。

然后，在炒锅里面倒入又，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用筷子把它们挑出来，只留下包含葱姜蒜味的油。

待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。

放入藕丝翻炒三分钟，再烹入料酒和醋，翻炒三四分钟左右。临出锅前调入适量的盐和味精，拌匀后即可出锅。

考虑到比较喜欢甜食的九婴和妖帝寒星，凤娇烹饪的第二道菜品是，反沙芋头。

将挖到的新鲜芋头去皮洗净，先切成一点五厘米的厚片，再切成宽为五厘米的条，往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制十五分钟。

锅内倒入两碗油烧热，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸八到十分钟。

接下来，需要不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，直至芋头条炸熟，捞起沥干油，放在一边备用。倒出锅内余油，把锅子洗干净，倒入适量的白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

把炸好的芋头条下锅炒匀，让其裹上糖浆后立即熄火。

迅速翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

给芋头返沙时，要掌握三点诀窍。一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀。二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜。三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

如果是在现代化的厨房烹饪这道菜肴，可以用风扇，在熄火之后，通过吹风的方式来给锅子降温，让包裹在芋头条外面的糖浆可以迅速降温。

凤娇的身边虽然没有风扇这样的电气化产物，却拥有一个可以呼风唤雨的夫君大人。

凌渊听从自家小厨娘的吩咐，将仙力幻化成了一股旋风，快速给锅子降温，反而起到了比风扇更好的效果。

做完了这两道菜，凤娇又做了一道醋溜白菜和一道红烧象牙白。