745、八岁学美食，传统美食世家！

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一旁的陈飞听到林裕吴的声音，然后点了点头。

接着陈飞让出了自己的位置，对于林裕吴，陈飞是非常相信的。

而且有他在的话，自己的工作量已经减少了大部分了。

而且陈飞是非常相信林裕吴的能力的，于是他毫不犹豫的让出了自己的位置。

陈飞说：“林厨，那这边就拜托你了。”

林裕吴认真的点了点头。

“陈厨，你这边放心好了。”

其实磨浆跟煮浆是一个体力活，而且除了体力之外，其实还要讲究特别的技巧的，这你不是直接把这个过滤后的豆浆直接倒进锅里面就行了。

原先就已经说过煮浆的法子。

煮浆使内部的蛋白质结合在一起，形成凝胶。此外，煮浆可以使多种生物有害物质失去活性，起到杀菌的作用，延长保鲜期，也可减轻大豆蛋白质的异味，提高大豆蛋白质的消化率。

于是林裕吴在上面煮浆。

陈飞就在一旁控制火候，火候是一个必不可少的过程。

对于这种原始活动其实是最难控制的，于是这个经济的过程就交给了陈飞。

两人配合的非常默契。

此时林裕吴已经把磨出来过滤好的豆浆全部倒进锅里面了。

除了刚开始要匀速的搅拌一下后面只是间隔一段时间搅拌一下，以免最底下的豆浆粘锅。

这个问题其实是没有什么问题的。

抑菌不管是从选锅还是用材的角度，陈飞都是选择最好的。

但是两人还是非常的谨慎，毕竟这关乎到他们后面做美食的味道。

熬煮豆浆大概需要一个半小时左右，只要途中间隔一段时间来翻搅一次，这就没有问题了。

于是两人一边工作一边聊天。

陈飞倒是有点好奇的问：“林厨，你进入美食这一行多少年了？”

毕竟林裕吴的资历还有年纪都摆在那边，当初陈飞就听说过林裕吴从年少的时候就已经开始入这一行了，毕竟家里面都是世代美食世家，从小入行确实是非常正常的。

林裕吴，想了想，这个记忆确实已经够久远的了，但是他仍然记得他当初入行的年纪。

于是林裕吴说：“应该是我八岁的时候吧，那个时候我爷爷已经开始让我开始尝试做一些美食了。”

居然是八岁的时候。

还在听到后有一点惊讶，那照如今林裕吴，如今的年纪上，他完全称得上是一代大师。

尤其是他自己开创的这个自创美食的法子，完全比大部分的大厨走的还要艰难一些。

但是如今林裕吴在这一点上非常的有成就，就连他曾经发明的那些美食，如今都成了一些广为流传的美食了。

这一点陈飞还是非常的佩服的。

“我家是传统的美食世家。”

一旁的林裕吴淡淡的开口，“但是我家出现了我这么一个异类，我不喜欢沿用以前流传下来的美食，反而喜欢自己创新，因为我觉得美食不是延续的，而是创新出来的，毕竟如今所做的传统美食都是由古人发明出来，然后我们引用，所以我不认为发阳光大美食就是弘扬古代的那些流传下来的美食。”

说到这林裕吴看像陈飞。

虽然林裕吴不怎么喜欢讲话，但是从他认识陈飞以来，陈飞做出来的美食好像都是在弘扬大夏的美食。

其实按照他的理解是。

比起发扬光大传统的美食，不如创新比较好一点。

显然陈飞也听出了林裕吴的言外之意。

他思索片刻之后，笑着摇了摇头：“每一个人努力的点都是不一样的，就比如说我喜欢做出那些早就已经残破不缺的美食，而林厨却喜欢创新，虽然我们的做法不一样，但是目的总是一样的，那就是弘扬大夏的美食。”

听到陈飞的话之后，林裕吴若有所思。

他摇了摇头，没有在说话，时间一分一秒的过去了。彡彡訁凊

很快的，这个熬煮豆浆就已经要到了收尾的阶段。

两人配合的倒是非常的好。

陈飞和林裕吴检查了一番，发现最终的成色是完全符合两人最终的设想的..

于是两人都非常的满意。

接下来就是下一个步骤了，两人开始准备起来。这个做豆腐本来就是一个复杂时间长的过程，说简单也不简单，说难也不难。

接下来的下一步步骤就是点兑（“兑”同“兑”）这一步点兑是至关重要的。

点兑一般用石膏粉作为凝固剂，将水加入烧好的石膏粉调成石膏浆，然后将石膏浆倒入豆浆中，用勺子轻轻搅拌，数分钟后豆浆就凝结成了豆腐花。

从中选取的石膏粉也需要有讲究。

但是这完全难不到陈飞。

陈飞早就把烧好的石膏粉给拿出来了。

如今就是按照比例调成石膏浆，然后再将石膏浆倒入豆腐中就可以了。

古代做豆腐是要加入石膏粉的，如果不加入石膏粉的话，就是非常很难成型的。

两人在这边勾兑了一下石膏浆的比例，然后按照比例，数量把这个石膏浆给倒入豆浆中，开始用勺子轻轻的搅拌。

陈飞是先用一个小杯子摇出豆浆试一下。

发现最终的成果果然非常让人惊讶，一股清香的豆腐香飘散在鼻边。

陈飞就知道，这一次的比例确实是非常成功的。

看到这个豆腐花，陈飞和林裕吴就知道他们的这个步骤已经成功了。

于是两人开始加大石膏粉的兑换比例。

于是这又让两人忙碌了二十几分钟时间。

但最终的成果是非常吸人的。

林裕吴，忍不住在一旁感慨到：“如今只剩下最后步了。”

最后一步大家都是知道的。

也就是最终豆腐的成型。

豆腐的成型，主要分为破脑和压制两道工序。

破脑，也叫排脑。

由于豆腐脑中的水多被包在蛋白质中，不易自动排出。

因此，要适当破碎已形成的豆腐脑，目的是排除其中所包含的一部分水份。

压制，也叫加压。可用重物直接加压或专用机械来完成。

通过压制，可压榨出豆腐脑内多余的浆水。