第1777章又学了一招

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蒜蓉和姜蓉，混合在一起，浓郁的蒜香和姜香散发出来，弥漫在四周的香味，缓缓的散发。

两种浓郁的香味，令人忍不住的深深的呼吸着那香味。

“真香！！！！”

王小倩感觉到有些吃惊，张小川剁的那蒜蓉和姜蓉，混合在一起后，那香味居然比她们平时做的还要的香的多。

而且，张小川制作那蒜蓉姜蓉的手法，她都看在眼里，一点儿都没有错，知道张小川是怎么做的。

都一清二楚的。

但是，为什么那么的香？

“张爷，这蒜蓉和姜蓉怎么那么的香啊？”

王小倩感觉到了好奇，她觉得这肯定是一门技术，如果学会了，以后做的时候也会好很多。

她眼睛眨了眨。

“你是说姜蓉和蒜蓉？”

张小川打开了腐乳盖，朝着王小倩看去。

王小倩嗯的一声回答。

张小川笑了笑，道：“很简单，那就是在剁成蒜蓉的时候，把生姜和那大蒜都拍了一下，再剁碎！！！”

“啊！！！”王小倩一愣，接着道：“张爷，做蒜蓉和姜蓉的时候，我也是这样做，但是那香味，和你的一比，感觉差别很大！！”

她制作的那蒜蓉，也是按照张小川的做法来做的，大家都知道，制作蒜蓉和姜蓉的时候，最好的是把蒜蓉或者是姜蓉拍一下。

然后，剁碎。

可是，她是按照这个去做的，然而她制作的蒜蓉和姜蓉，显然没有张小川制作的那么的浓香四溢。

张小川拿起一把干净的勺子，放到了腐乳瓶当中，然后，腐乳瓶放在了那瓷瓶的上面。

“那是你拍的是太用力了，把大蒜和生姜的纤维组织给拍碎拍烂，这样姜汁和蒜汁都流出，这大蒜和生姜，最香最浓的地方，就是那姜汁蒜汁，你都把那些都给拍碎流出，掉在案板上了，所以那蒜蓉和姜蓉的香味，都流失了，没有里面的姜汁蒜汁的补充，很快鲜味就会变淡了许多。”

张小川用勺子，掏出几块的腐乳，放到了那瓷盆当中，然后用勺子，舀了几勺子的豆腐乳的汁水。

“啊啊！！原来是这样。”

王小倩吃惊道，她从来没有想到，原来是因为拍的太用力，让大蒜和生姜里面的原味的汁水拍出，让其味道保持的时间变慢了许多。

这让她感觉又上了一课。

王小倩蹙眉问道：“张爷，那么该如何的把那生姜和大蒜，拍的力度刚刚好的你呢？”

张小川把豆腐乳放好后，拿起豆腐乳的瓶盖，把豆腐乳该盖住，他拿几块的豆腐乳就可以，只是保持那风味。

让羊肉，加一点儿独特的味道，而不是加太多的豆腐乳，让那羊肉变得咸的没办法的吃下去。

羊肉一旦咸了，就不好吃。

尤其是豆腐乳，又极为的咸，一块比一勺子的盐还要咸的不知道有多少的倍！！！！

特别的咸。

张小川一边拧豆腐乳盖，一边说道：“拍的时候，力度不要太大，不能一下子把那生姜或者是大蒜拍瘪，与那案板齐平那样。”

“而是，用半大的离去，把那大蒜和生姜，拍下一半就好，这样即可打碎了那大蒜和生姜的组织，也不会让那组织破裂的太大，导致太多的姜汁蒜汁流出，形成了味道的流失。”

“这样，打出来的蒜蓉和姜蓉，才是最顶级的。”

张小川把豆腐乳的瓶盖拧好，放在一旁。

“原来这样！！”

王小倩眼前一亮。

张小川笑了笑，他伸手，朝着水龙头哪里洗手，他把双手，洗干净之后，然后手往着那瓷盆里面而去。

他用手，把那豆腐乳捏碎了。

豆腐乳顿时化作了渣一样，张小川开始用手，在那豆腐乳与蒜蓉和姜蓉当中，不停的搅拌。

很快，白色和淡黄的姜蓉蒜蓉，与那豆腐乳都搅拌在一起，里面还有一些红色的豆腐乳汁。

那些蒜蓉和姜蓉，很快被染红了。

在充分搅拌之后，整个瓷盆当中，散发出来的香味，更加的浓香，在蒜姜的香味当中，还带着一点点独特的风味。

浓郁的香味，令人感觉陶醉。

“张爷，羊小排洗好了。”

这时，小刘拿着那些的羊排，全部都拿了过来。

张小川看着那羊小排，微微的点头道：“部都给我剁成三厘米的长度，刀口一定要齐平。”

“好。”小刘立刻开始处理羊小排。

张小川微微点头，他扭头，把刚刚搅拌酱汁的手，洗了一遍，紧接着他从旁边拿起了别的调味料。

他先是，拿起了蚝油。

这是一种顶级的蚝油，是用纯正的生蚝制作而成的，而是市面上，那所说的蚝油，其实是用的是牡蛎来做。

虽然说，牡蛎和蚝油模样差不多。

但是，两者的味道，差距很大，尤其是生蚝的那种鲜，是牡蛎所不能达到的那种。

用纯正的生蚝制作成的蚝油，味道更佳的有风味。

张小川拿起汤勺，加了一下勺子的蚝油，放到了那瓷盆当中，然后沿着里面的蒜蓉和酱油浇了上去。

紧接着，张小川又拿起了黄酒！！

这是绍兴黄酒，也是有着独特的风味，而不是像料酒那样，味道太过普遍了。

黄酒不仅仅能去腥，还能增加食物的那种鲜味，在绍兴地区，很多人都是不用料酒，而是拿黄酒代替料酒来做。

加入了一勺子的黄酒后，那瓷盆里面的香味，更加的浓郁了几分，散发出来的香味，让人垂涎欲滴。

张小川拿着一个大汤勺，在瓷盆里面不断的搅拌。、、

这次，他连手都不放到里面了，而是因为害怕手放在里面，会让那黄酒和蚝油的独特风味，被手给吸了大部分而去。

张小川快速的搅拌。、

他的速度很快，拿着大汤勺，搅拌那酱汁，感觉就是在拿着打蛋器在不停的打着鸡蛋的那种。

速度简直是快的惊人无比。

在张小川的动作之下，王小倩惊人的发现，那酱汁，居然被张小川打的变成了无比的粘稠那种。 ,