第14章 熘肝尖、卤大肠
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陆嫣这边则开始了新一轮的折腾,她今天听到几个食客讨论重阳节的事,突然反应过来就要到重阳了。天已经冷下来了。
倒不是她重阳节想做什么生意,而是重阳节就挨着霜降,霜降是秋天最后一个节气,马上就要立冬了。
一旦到了冬天,很多东西再想买也没有了。于是陆嫣又弄了一百斤面、几大筐土豆和红薯回去。拐到肉铺,惯常买了肉后,陆嫣一眼看到老板放到旁边的下水,于是问了问多少钱一斤。摆在那的下水心肝肚肺大肠全有,下水又腥又臭,时下人做菜热衷水煮,没什么人吃,所以十分便宜,和大骨头一个价,三文钱一斤,因为陆嫣是老主顾,她买还能再便宜一文钱。
陆嫣想到现代卤大肠一斤四十多的惨状,二话不说把那的下水全包圆了。
土豆和红薯能放的住,陆嫣留了两筐放着吃,一筐做了淀粉,还有一筐她其实想烤着吃。但是家里没有烤炉,陆嫣之前一直在凑合,蛋糕都做的蒸的,现在她觉得觉得不行了。
她想吃个烤红薯,埋到烧完火的炉灰下面不是不行,但她要是想吃烤鸡烤鸭了呢?想吃个烤串呢?不行,还是得砌个烤炉。
烤炉,在现代也叫面包窑。自从某美食种田慢综艺上常驻嘉宾在院子里自己砌了一个之后,这股风气就流行了起来,不会砌窑的厨子不是好美食博主。
陆嫣自己也砌过,不难。但现在有个大问题,面包窑需要铺设一层隔热层,一般是用沙石、水泥和玻璃瓶铺。砖、沙石都是有的,水泥没有,可以用灰浆代替。但是玻璃瓶从哪儿搞啊?陆嫣想了半天也没想好用什么代替,陆晟溜溜达达走了出来:“你发什么愁?”
“想砌个烤窑烤东西。”陆嫣说,“在犹豫怎么砌。”
“你还打算自己砌?”陆晟说,“你去村里找个泥瓦匠,他们都会砌,卖烤饼那些家也不是自己砌的啊!”
陆嫣嚯地站了起来,一拍大腿。她怎么忘了,古代早就有烤炉了,多的是人会砌,用不着她自己弄。
陆嫣风风火火出去,没一会儿就带着一个泥瓦匠上门来砌烤炉了。
趁着泥瓦匠做活的时候,陆嫣把买的下水清洗了。心肝肺肚都很好洗,大肠是真的难洗,陆嫣用草木灰洗了好几遍才算洗干净,整个院子都是下水臭烘烘的味道,连最爱围观陆嫣做饭的陆晟也受不了了,扶着门框脸色铁青:“你确定这能做好吃?”
“我确定。”陆嫣说:“一会儿开卤了你就知道了。”
陆嫣把肝拿了出来,剩下的心肺肚全都切了片,大肠切成了一寸长短的段。
东西都准备好之后,陆嫣炒了个糖色,然后下进了配好的调料与酱油,加水炖煮开,把切好的心肺肚肠全都下了进去。煮开后还要炖煮几分钟让食材彻底煮熟,陆嫣还切了两个萝卜扔进去,没过一会儿霸道的肉香气就飘满了院子,陆晟又从屋里出来了,扶着门框不可置信:“这是下水的味道?”
陆嫣点点头,撤了火,把炖好的连料带汤一起倒进了罐子里闷着。卤味和炖肉不一样,不用炖的太过软烂,现在这样有有嚼劲又不费牙,刚刚好。卤味要在卤汁里泡着入味,泡的越久越好吃。
陆晟已经馋的不行了,但现在没法吃,只能眼巴巴望着陆嫣。
陆嫣于是拿出了留下的肝,准备做个熘肝尖。
现在没有青椒,但有木耳和黄花菜,都是干货,家里有不少。木耳快速泡发的方法陆嫣也知道,她拿出一个碗,把木耳和黄花菜放进去,倒入温水,又加了一勺糖,一勺面粉,拿了另一个碗扣在上面,扣紧两个碗疯狂摇晃起来。
大概摇了两分钟,再打开,干货已经泡发好了。
陆嫣先用水焯了切成片的猪肝,一变色立马捞出来。又坐上油锅,爆香了葱姜蒜,再下去木耳黄花菜和调好的料汁,最后下入切成片的猪肝,又用一点水淀粉勾了个薄欠,酱汁裹满猪肝就可以出锅了。
熘肝尖
熘肝尖最主要的诀窍就是火要大,速度要快,否则会影响肝的口感。
陆嫣火候掌握得好,调的料汁也好吃,肝尖爽滑脆嫩,十分好吃。
陆晟不禁感慨:“果然什么东西到了你手里都会变好吃。”
陆嫣笑了一下:“晚上让你尝尝卤的大肠,那个才是最好吃的。”
泥瓦匠砌完窑就走了,但还得放一天让它风干。陆嫣并不介意,本来她也没想着今天就用。
不过她看着买的那几筐红薯,还是挑了三个埋进了灶台下的炉灰里,下午加了个餐。
陆晟和徐氏用勺子挖着金灿灿香喷喷,甜的像蜜一样的红薯,都非常开心。
尤其是徐氏,自从陆嫣来了感觉家里日子都好过了不少,她心情好,伤好的也快些,每天都拉着陆嫣说等腿好了要和她一起摆摊去。
陆嫣自然无有不应,事实上她确实想扩大店面规模,再攒攒钱能弄个小铺子就更好了,不止卖朝食,还能卖暮食。自己现在每天固定收益在200文左右,一个月能有个六两银子,她之前去镇上问过,临街一间的小门脸一个月差不多二两银子的租金,一般都是半年付,攒上几个月这钱就有了。
晚上陆老大回来了,陆嫣开坛取卤肉,那霸道的肉香瞬间席卷了屋子里的每一个人。
卤肉和炖肉的口感完全不同,滋味更重,也更有嚼劲。猪肚十分柔韧,猪心韧中带脆,猪肺口感则更软,最好吃的要数猪大肠,一寸的大肠煮完缩了一半,正好一口一个,咬一口,浓郁的肉汁在嘴里爆开,外皮韧劲,内里饱含着油脂,但并不腻,只是单纯的荤香。
卤肥肠
陆老大和陆晟吃到嘴里都呆了。
陆晟愣了一会儿,直接问:“这玩儿买的是不是很便宜?”猪下水根本没什么人买,都是买了喂了狗,他是真没想到上午还臭烘烘的猪下水能做出这个味道。
“嗯,是很便宜。”陆嫣点点头,“但是我的卤料贵啊,能把腥臭的下水做出这个味道,不花银子是不可能的。”
“你是不是又打算着卖了?”陆老大问:“但是你说是下水,真的有人买吗?”
陆晟却完全不在意:“让他们尝尝就会买了。”
陆嫣点点头:“明天试试。”
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