第70章 另外两种美食

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李翠翠从篮子里将提前备好的酱料拿出来，摆放在灶台上。

“鸡蛋灌饼和煎饼，想来两位大概也知道做法，不过我还是从头做一遍，讲一下注意事项。”

她开始和面，一边做一边讲哪些需要注意。

旁边有人在登记，将她说的步骤和注意事项记下来。

等她做出来一个，让两人尝试。

不出意外，第一次就做得很好，而且，两人烙出来的鸡蛋灌饼，饼发的更好，吃起来更嫩一些。

这就是手艺，最简单的烙饼，都比一般人做得好。

比如，有人烙的饼，不起层，还特别硬。但同样的面，人家烙出来又软又宣，层次分明。

这就是差距。

李翠翠这个做了十年小吃的人，都打心里服气。

第二个是煎饼，两人同样一看就会，且做出来的要更好吃一些。

明明同样的东西，但口味就是要好上一些。

用厨娘的话说，每一种食物什么样的火候更好吃，这种感觉他们信手拈来，都不需要刻意去学习，拿到手里时就知道了，也能更大的激发出食物本身的香味。

第三种，烤肉夹馍，用到的肉是五花肉，馍是馒头，不过做成烧饼的形状。

先把肉切成片，肥瘦相间，吃起来更香，铁板刷油，拿木制的镊子将肉片铺在上面。

“如果想肉口感更嫩一些，可以沾一层面粉，面粉要用鸡蛋清调成糊，但相应的成本也会增加。”

接着往肉上面撒一层孜然粉和辣椒粉。

“这两种料是烤肉的灵魂，一定要放的。”

两人点头， 记下来。

孜然这种料有，但平时用的很少，烤肉更是很少吃，多是游牧族那边的吃法。

肉煎的差不多了翻面，再次撒料，此时香味已经出来了。

几人抽了抽鼻子，香。

今日才发现，摆脱野蛮的吃法，烤肉也是很香的。

李翠翠拿刀将馍从中间划开，然后放在铁板上烤一下，两面有一点脆皮就行了。

很快肉烤好，她往馍里抹了一层酱料，然后放一层生菜，最后将肉片铺在上面。

“宋大人您尝尝。”

肉片上面还滋滋冒着油，让人忍不住胃口大开。

宋主簿咬上一口，眼睛一亮，好吃。

“李家丫头果然点子多，这猪肉换种吃法，味道瞬间就不一样了。谁说烤肉只属于疆北那群蛮人的，他们平时吃法野蛮，不代表没有优雅的吃法。”

“是这么个理，要看这东西谁来做了。”

“妹子，你再做两个，我们也馋了。”老周咽了咽口水，催促着。

“周大哥，宋老大，你们等等，这两个让丁师傅和韩大娘来做。”

来之前，两人还以为是多么难的厨艺呢，想着一定要认真学。等看了才明白，真的很简单，基本属于一看就会系列。

可关键是，没有李翠翠这个创新，别人就想不出来还能这么做，只是遵循以前传统的做法。

两人不得不佩服她能琢磨出这么多新奇的做法来。

很快，两个烤肉夹馍出炉了，肉烤的恰到好处，外脆里嫩，馍烤的不硬不软也是刚刚好，效果堪称完美。

肉肥而不腻，配上清口的生菜，非常好吃。

第四种，酱香饼。

“酱香饼的面，要用热水和面，确保它不会变硬，热水大概是烧开的水放半盏茶的时间。”

她往面里撒上盐，油，然后让韩大娘帮忙倒水，自己拿筷子搅拌。

面揉好，趁着醒面的功夫制作酱料。

“酱料是这种小吃的关键，制作需要的东西也不少。”

她双刀并用，开始剁蒜和辣椒，姜少许，然后拿碗调料。

一勺盐，一勺白糖，一勺豆瓣酱，一勺孜然粉，一勺甜面酱，一勺白芝麻粉，一勺酱油，清水少许，混在一起调匀。

接下来起锅烧油，油热放几粒花椒，两颗八角，翻炒后将油煸香，将花椒和八角捞出来，然后倒入姜蒜辣椒，煸炒几下，香味出来后，将之前调好的酱料倒进去。

小火熬制粘稠，出锅前撒一点她准备好的味精来调味，然后盛出来备用。

饼的做法和鸡蛋灌饼的差不多，揉面，擀面，抹上油酥，卷好，简单揉一下面，擀成一张大饼，放进刷好油的铁锅里。

烙酱香饼的锅是铁匠铺子连夜打造好的，跟现在的饼铛很像，除了没电。

估摸了一下时间，将盖子打开，翻面，在金灿灿的这一面开始刷酱料，酱料要多刷一些。

再盖上盖子，大概两到三分钟，开盖，撒上一层芝麻和葱花，出锅。

李翠翠拿刀将饼剁成一小块，然后放进盘子里。

“宋大人，你们尝尝这酱香饼如何？”

“还没吃，光闻着味道就不错。”

宋主簿拿筷子夹起一块尝了尝，忍不住点头。

“不错，不错，看上去就是饼上刷了一层酱，可吃起来非常美味。”

其他人也尝了一块，一边吃一边点头，纷纷竖大拇指。

“酱香饼还有一种做法，叫千叶酱香饼，需要将饼擀的很薄，明天我再把做法交给你们。

其实，每一种吃食，都有衍生的做法，像鸡蛋灌饼，做法是将鸡蛋灌进饼里，然后外面刷酱裹菜。也可以把菜酱料放一起，然后打入鸡蛋搅拌后再倒进去，就像馅饼一样。

我就是根据馅饼受到的启发，琢磨出来的鸡蛋灌饼。

像煎饼，也可以将面调的粘稠一些，做成比较脆的外皮，就像是锅巴一样，上面不止能刷酱，还能放豆沙，水果之类的，多种吃法。

我觉得，只要他们购买了其中一种，就可以将类似的做法跟他们说说，让他们自己琢磨琢磨，增加小吃的种类，生意会更好一些。”

宋主簿并没有直接答应，“你这个提议不错，我会向县令大人反映的。丫头，既然上面已经接手，那你就不能随便将这些吃食的做法告诉别人，甚至连你自己都不能随便做，明白吗？”

李翠翠点头：“我明白的，我更要遵守规矩，不能带头破坏。您放心吧，有什么新奇的想法我会第一时间上报的，不过，宋大人，我需要声明一点，我的初衷是打造美食街，让大家都能赚钱，让普通人都能买得起。”