180.第180章 榨花生油

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杨大壮最先镇定下来，道：“小嘉，作坊我就不开了，山坡上的地我要种上几十亩。”

他家里的孩子小，老大在研究所，其他几个去学堂，他又没兄弟帮衬，开作坊不适合他。

沈大哥将那头大水牛已经送给他，家里有牛，翻田翻地都快，现在又有红薯，玉米、花生这些种在旱地的农作物，还是老老实实种地吧。

“我家里倒是可以开榨油作坊，山坡上的旱地也种上几十亩。至于辣椒酱作坊，我就不能要了，我去村里找其他人家看看。”七叔公儿子多，孙子多，但他也没有贪心。

“好，你选好地址在那里开榨油坊后告诉我。”沈嘉应道。

七叔公知道沈嘉见识多，觉得问过她的意见会更好：“榨油坊要建在哪里比较好？”

“我建议在县城附近，因为在县城可以面向全县的村民，消息要传得快一些。最迟明年，大家都有花生可以榨油了。”

七叔公点头：“好，这两日我尽快找地建榨油坊。”

沈嘉将木榨油坊简略的和他们说了一下，又将需要的工具写在一张纸上，标上尺寸，让他们先去寻找，找好了告诉她，等她亲自掌过眼了才能用。

比如说木材要用百年以上双手合抱粗围的老樟木。

前世天工开物有记载：凡榨木巨者，围必合抱，而中空之，其木樟为上，檀与杞次之。

在樟木中心凿出一个长两米，宽一尺多的‘油床’。用来放包裹成饼的油料，然后在下面凿一个小孔，花生油就是从小孔里面流出来。

还有就是碾盘，碾盘就是传统的石磨形，将炒香的花生倒入槽中，在碾盘上放置一定重量的石头，在石头的压力下，来回滚动的轮子把槽中的花生碾成粉末。

过了几天，七叔公便过来跟沈嘉说，铺子的位置就选在酒厂隔壁，他将那一块地买下来建榨油坊。

沈嘉跟建筑施工队的说了如何建造榨油坊，七叔公请得人多，两天便建好框架，剩下的得去寻找材料回来才能建造。

七叔公的几个儿子和孙子为了榨油坊，跑了不少大山，功夫不负有心人，还真被他们找到了两棵有两百年树龄的大樟树。

沈嘉和萧逸宸去看过，那棵树又高又壮又直，极其适合做榨具。

七叔公请了几个人，加上他自己的儿子孙子，快二十个人才把那棵树从山上抬下来。

沈嘉对几个木工说了榨具凿油床的要求，木工也是个手巧的，动作还很快，十多天便做好了榨具。

碾盘、锅、灶台这些已经做好摆在榨油坊，榨油坊终于建好了。

花生和玉米可以收了，沈嘉和萧逸宸带着家中的下人把地里的花生和玉米收回来。

夏天太阳大，只有了三天时间花生就已经晒干了。

沈嘉等人把花生壳剥了，还把发霉的花生也挑选出来。

她和萧逸宸带着花生米和油桶到榨油坊。

七叔公和他的儿子孙子已经在等候他们了。

“七叔公，首先要将发霉的花生米挑选出来，若是花生米里面夹杂着发霉的花生米，花生油很容易变质，这一点，你们一定要记住。”沈嘉严肃的说道。

七叔公等人齐声道：“知道了。”

好家伙，七叔公人丁兴旺，这一声快把屋顶掀开。

沈嘉小半袋花生米倒入平底锅中文火慢炒，“要注意点火候，一定要用文火。”

“好！”坐在灶门口的陆家小伙子忙不迭点头，眼睛直盯着灶里的火苗，就差把眼睛长在火苗上了。

沈嘉在花生米透出香气后连忙将花生米倒入石碾。

花生转到碾盘里碾碎到能过筛的细粒才行，过不了筛的细粒还需要再碾一次。

灶台上放着蒸锅，将花生粉放进蒸锅蒸熟。

蒸好后忙倒进用竹篾固定好的稻草包里，压成花生饼。

“包裹成饼的时候速度一定要快，要保证入榨温度，千万不能让里面闷热的蒸气散没了。因为包饼太慢的话，最后出油率会大大降低，必须得快倒、快裹出油率才高。”沈嘉淡淡的说道。

包好的饼放入榨具的油床里，然后按顺序木楔撞榨。

“要注意木榨的节奏和强度，从开始撞榨到被压缩三成时，这个阶段的花生饼含油最充盈，榨出的油脂杂质最少，油也是最香的。之后要根据花生饼出油量和油床内空隙再逐次加楔，增加对花生饼的挤压力度。”

蹦！蹦！蹦！’一声声沉闷又有节奏的撞击声，用木锤去推动木楔，随着压力的不断增加，从而一点点的挤出饼里面的油脂，完成了花生米到花生油的华丽转变。

在场的人闻到一股浓郁的油香味弥漫在油坊内，油槽边上出了细细的油珠，迅速从四面八方统一流了出来，顺着油槽汩汩的往油桶里流淌。

“真的有油出来了。”七叔公激动得浑身颤抖，几滴眼泪从眼角滑落下来。

其他人也纷纷红了眼眶，包括萧逸宸在内。有了植物油，可以解决很多人的吃油问题。

“刚榨出来的花生油有些浑浊，沉淀几日之后，将上面清澈透亮的油装进油瓮。而底下有沉淀的油，需要多过滤几次，让没有一点沉淀才能装进油瓮。有沉淀的油容易发酸，我们可以先吃掉沉淀的和过滤出来的油。”

“好！我们记住了。”七叔公等人大声应道，他们把沈嘉说的每一句都记在心上。

沈嘉又说道：“榨好的油要等凉了之后，才能盖上盖子，因为刚榨出来的油很烫，热油盖上盖子那热气就很难散发出去，油脂容易变质。且一定要将花生油放在阴凉干燥的地方，因为高温的地方也会让花生油变质。我说的这些你们一定要记住。”

“记住了。”

整个油坊里慢慢被浓香扑鼻的花生油所冲盈，这股香味慢慢的飘出榨油坊，飘到了酒厂。

酒厂的工人嗅了嗅鼻子，“好香啊！这是什么味？”

“听说隔壁在榨花生油。”

“这油也太香了吧！炒出来的菜岂不是更香！”

“这还用说，那是肯定的啦！”

一斤花生可以榨出约四两油，沈嘉带来的花生米榨了一百多斤花生油，她留了五斤花生油给七叔公后，其它全部拉回家，这些油到七月由镖队带进京。