第四百三十九章：烧饼烧饼

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之后，在一层薄薄的淀粉上边，董啸用另外一条小擀面杖，半米长，只有婴儿手臂粗细，把二十均等块的一块，擀成了一张略比成人手掌小的圆形的面饼。

之后，董啸用小勺，把刚才制作好的芸豆泥，挖了两勺，放到了面饼。

接下来，就直接揪起面饼的四周，把芸豆泥，严严实实地包裹在了里边。

然后，用手一拍，一个胖乎乎的烧饼模样的面饼，就出现了，还有包裹边缘时形成的好看的棱角花纹。

董啸再拿那个小擀面杖正面反面，擀了几下，这张烧饼，又重新回到了成人手掌大小，只不过，它的里边，包裹上了一层均匀的芸豆泥。

这种小擀面杖，一般是用来擀这种烧饼，或者擀饺子皮时使用的。

看了董啸制作烧饼的过程，黄玉玉也说道，”哎，我们那里，也有烧饼啊。不过，跟放芸豆泥不一样，我们那儿，要么，和面时，直接放一些盐水进去，要么，就是放一些白糖水。做出来的烧饼，就咸烧饼和甜烧饼两种了。董啸这种，还是第一次见呢。”

本地人王小明笑着回应道，“你们那儿啊，是懒汉的做法，真正的烧饼，那肯定还是芸豆泥烧饼啊。也有的地方，叫豆沙烧饼了。”

刘依依也说道，“我知道，有豆沙包啊，可好吃了。”

听刘依依这样一说，大家一起以鄙视的眼光，看着她，沈云则直接说道，“小同学，我们现在在讨论烧饼啊，跟豆沙包，有啥关系啊?”

一旁正忙碌的董啸却笑了，“依依说的也没错，这豆包，或者说包子，也是面食的一种。不同的是，烧饼是煎烤出来的，而豆包包子是蒸出来的。要不，下次我们做包子得了。”

听董啸这么一说，刘依依高兴的鼓掌起来，“好啊，好啊，我是丹阳人，最喜欢吃包子了。”

而这时，电饼煎锅，已经到了火候，锅热了。

董啸均匀的往电饼煎锅里撒了一层食用油，之后，拿一个木质的小铲子，再拔拉了几下，让油铺遍电饼煎锅煎面每一处。

然后，将四个烧饼，轻轻的用手托好，再慢慢的放到煎面上。

本来，电饼煎锅，可以双面煎的，只要五分钟，烧饼就可以做好。

但董啸为了展示煎的整个过程，所以，他选择了不加盖上盖，单面煎的方式。

生面烧饼，刚放进去时，确实没什么，但只过了两分钟，原来就半厘米厚的生面烧饼，顿时膨胀到三四厘米后，就像一个一个小面包一样。

“哇，好厉害啊。”

“这不是烧饼，这简直是面包啊。”

“竟然比原先大了好几倍。”

……

这一众明星，甚至两位主持人，哪见过这样现场制作烧饼的景像啊。

而最让人流口水惊叹的，反过面来之后，那烧饼，呈现金黄色和白色相间，尤其是烧饼的边缘，那叫一个金黄脆嫩，煎饼锅，也顿时冒出扑鼻的香气。

直让人食欲大振。

董啸这时说道，“其实，很多人在家里制作烧饼的时候，为了省电省时，会选择双面加热，盖上电饼煎锅的盖。这是一种错误的办法，这也是我的父亲，面食大师董承乾教给我的，如果盖上盖子，上盖压迫着烧饼，其实，煎的时候，就不能让烧饼的面和芸豆泥充分的舒长，而煎出来的烧饼，也会硬和有一些死面的感觉。”

“可如果只进行底面加热，就能够让烧饼面和里边的芸豆泥，充分的舒长，这样煎出来的烧饼，脆嫩得而焦黄，才是烧饼中的上品。要让面食充分的舒长，面，也是有生命的。”

说完，董啸将第一批做好的四个烧饼，用小铲子铲了出来，之后，顺势用刀一切两下，四个烧饼，就有了十六块。

工作人员，将烧饼用小碟子，端到了各位明星嘉宾和主持人面前。

崔熙率先取了一块，轻轻咬了一口，然后，又咬了几口，才满意的说道，“啊！真有点像面包，但比面包劲道，更香、脆、嫩，还有一种淡淡的香，尤其是再吃到中间的芸豆泥时，甜粘甜粘的，真的特别好吃。”

其他嘉宾，也纷纷点头。

董啸笑了，”你们喜欢吃，那就好。”

在继续煎烧烧饼的时候，董啸也不失时机，给大家普及了一下淀粉的知识，淀粉在厨房使用中，主要是用于勾芡及和面时减少面团和面案接触面的粘连。

勾芡比较简单，就是利用淀粉遇热就糊状化的作用，增加菜品、汤汁的粘稠度，以提升口感。

而和面时减少面团和面案接触面的粘连，更是简单，轻轻撒一层，就是了。

而淀粉，主要分为绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等非常繁多的品种，而董啸比较喜欢使用玉米淀粉。

玉米淀粉，让制作出来的食物，有一种迷人的金黄，可有效提升面品，比如烧饼的色泽，所谓色鲜味嗅俱全，才是美食，色，当然是第一位的。

……

其实，人是极为容易满足的动物，一点点儿美食，就能够获得很大的生理和精神上的愉悦，尤其是在等待美食将好的过程中，那种蠢蠢欲动的感觉，简直就是天底下最大的享受。

天天吃面这个节目开播以来，董啸已经制作了不下十几种面食，而且，几乎每一种，都是他第一次尝试，只不过，总会在节目开播前，他仔细的回忆父亲制作这一种面食的每一个步骤，每一个细节。

然后，根据自己的感受，一点儿不怯场的，往下尝试。

他知道，他的面食手艺，不要说跟父亲董承乾相比，就是跟现在普通的家庭主妇相比，那也是相差了一大截。

可毫无疑问的是，在敢于尝试当中，他的面食水平，起码达成了合格可吃，而且，得益于他严格坚持父亲传授给他的水面比例各种不同面食的基本搭配，以及揉面时间的长短不同，再加之基本工具的使用。

董啸制作出来的面食，卖相，那还是相当可以的。

这将近四十期的节目录制下来，董啸突然，似乎感觉在制作面食的时候，有一种难得的平静。

就仿佛回到了那些年，安静上学，码字的日子一样。

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