第 340章 漆油鸭
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第 340章 漆油鸭
漆籽的可食用油脂含量高达百分之三十,比大豆都要高,要知道大豆的可食用油脂才百分之十五左右。
但是食用漆油也是一场冒险,若是不会榨,有些人吃了还是会过敏。
不过对于她来说,这一切却都不是难题,上辈子阿公阿奶那个年代,交通不便,漆籽油就成了她们唯一的植物油来源。
哪怕后来有了其他的菜籽油,花生油,阿公他们还是对漆籽油情有独钟,每年到了九月份十月份他们都会去摘漆籽,榨漆籽油。
榨完漆油就会做一只漆油鸡,或者是煮一碗漆油鸡蛋来庆祝,等猪油吃完了就会把漆籽油拿出来吃。
所以她有幸得了阿公的传承,漆籽油她也榨过几次。
而且漆油极易保存,温度低于47度就会凝固,因此它只能做一些炖煮的菜,煮个火锅煮个汤,炖个鸡还行,若是炒菜就不行了,因为一旦温度低于47度它就会凝固了,因此漆籽油就是放一年也可以食用。
苏子苓去看了漆籽,见已经晒干了,她便全部都收起来了。
她端着漆籽往杵臼那边去,苏母抬头看了一眼,“青儿,你要舂它吗?”
“对,舂碎了还要去炒,炒了才能榨。”苏子苓拿了块抹布,把杵臼擦了一遍,再把漆籽倒进去,开始舂。
虽然是用脚踏的,但是对于她来说还是过于吃力了些。
苏阿奶见状,喊了苏子仲一声,“子仲,子仲?”
“你别剁了,留给你阿公他们吧,你去帮帮你妹妹,她那个费力。”
“嗯,知道了。”苏子仲声音低低的应了一声。
放下手里的活就朝着苏子苓走去。
“我来,你旁边看着。”他话极少,轻飘飘的便夺过了主动权。
苏子苓愣了愣,“两个人一起会更快。”
苏子仲已经开始舂了,他的力道和速度都比苏子苓大上许多,听到她的话,苏子仲看了她一眼。
许久才憋出来两个字,“碍事。”
苏子苓:“……”
她听懂了,他说她力气小,跟他一起会更慢,这是嫌弃她碍事了。
不过看着他三两下这漆籽便碎得差不多了,她也就把到嘴边的话咽了回去,她没办法反驳,也反驳不了。
看着舂成粉末的漆籽,苏子仲看向她,“可以了吗?”
“可以了,可以了。”苏子苓拿勺舀出来看了看,已经很细了。
舀出来一窝后,她又往里倒了一窝,她打算全部舂完了再一起炒,炒好后一次就可以榨完。
也不怪苏子仲嫌她碍事,他一个人,半个时辰,就把所有的漆籽都舂完了,看着满满的四大桶两大盆的漆籽粉,苏子苓乐开了花。
这全榨出来,估计得有个三四十斤的漆籽油了,她想着刚好可以用来做粉条的油包,这样的话即使是夏天它也不会融化,这可比猪油或者牛油好多了。
或者还可以做一些火锅底料,放着慢慢吃!
不行,改天她还得再进天门山去找找,前几次去都没逛完,若是再能找到一片,那岂不是还能再榨一些油出来。
全部舂好后,苏子仲帮忙将漆籽粉端到厨房里,灶里生火,把漆籽粉倒进去,加水一起翻炒。
这一步骤可以使漆籽里的致敏物质大部分挥发,油脂受热后更容易脱离出来,炒好后的漆籽粉用稻草紧紧裹住压成饼,塞到榨油机里,一个接一个的塞进去,塞得越紧实越好。
而且因为漆籽油极容易凝固,所以速度还要够快。
苏子苓跟苏子仲两个人,忙得满头大汗的才将所有的漆籽饼塞进去。
“阿公,可以榨油了!”
苏老爷子早已经等在一旁,看到漆籽饼已经塞好,他将一个个木楔塞到里面,然后开始撞击敲打。(榨油机图)
随着木楔塞得越来越紧实,棕色漆油缓缓流出。
撞击木楔是个体力活,只得苏父,苏老爷子还有苏子仲三人轮着撞击。
苏子苓拿了大盆出来装,随着苏父他们汗流浃背,漆油也越来越多,接了满满的两大盆,跟她预想的差不多,三四十斤的样子。
看着那两盆油,苏父他们一边擦汗一边笑呵呵的,“这么多啊,这漆油可真出油。”
苏老爷子也点了点头,“我头些年见过两次他们榨大豆油,那个豆油都没这个出的多,就是不知道这个油好不好吃。”
“一会儿杀只鸭子不就知道了!”看着这两盆油,苏子苓也乐得不行。
“就是……”苏父越看越不对劲,“这油是不是凝固得太快了一点了?这才多久,就凝固了?”(漆籽油图)
“是这样的,漆籽油凝固得比较快,所以不能炒菜吃,但是做热菜炖菜那些还是没问题的。”苏子苓解释道。
“虽然它凝固的快,但是也特别好储存啊,放个一年是不成问题的。”
“这么久?”要知道猪油放个一年,若是没放好多少会带点那种蜡气,可这个漆油竟然比猪油还能放?
“对,放一年都不会变味儿,我还想着改天有时间再去找找呢,若是能多摘点就好了。”苏子苓把油端进厨房里。
苏父已经磨刀霍霍了,“我来宰鸭子,今天就试试这油怎么样!”
一大家子人又忙活了起来,苏子苓开始做饭,苏父去杀鸭子,苏母他们还在洗蕨根,苏子仲他们在剁蕨根。
苏母他们洗完又去换苏老爷子他们,她们去剁,老爷子他们去舂。
好在人多,杵臼也多,而且还是脚踏式的,舂起来也快的多。
有几天没舂红薯了,苏老爷子把大桶拿出来,洗蕨根粉,蕨根比红薯难洗多了,洗了好几次才洗干净。
一直忙活到天黑才把所有蕨根舂洗完,看着院子里的几大桶水,苏老爷子捶了捶背,“青丫头,饭熟了没?”
“好了,好了,早好了,就等你们收工了呢。”
苏老爷子他们洗了把手走进厨房,就看到饭菜已经摆好了。
今晚的重点菜,漆油酸萝卜老鸭汤,此时还在火塘上煨着,根本不敢离开火,就怕苏老爷子他们还没来漆油就凝固了。
看到人坐好了,她才开始舀鸭子,“今天这个鸭子要趁热吃啊,不然就要凝固了。”
——
(昨天请假了,嘿嘿,我看看有没有人想我哈!)
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