第46章 托考伊葡萄酒产区

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离布达佩斯200公里处的托考伊葡萄酒产区被联合国教科文组织组织列入历史文化遗产，这里就是举世闻名的托考伊品牌的故乡，约瑟夫夫妇和方韵在瓦茨街吃完饭，就带着方韵去托考伊葡萄酒产区。

约瑟夫说：“说到葡萄酒，匈牙利可以说是巴尔干地区和东欧诸国中最引人注目的葡萄酒生产国，尤其是著名的托考伊葡萄酒被认为是世界上最优秀的葡萄酒之一，而生产这种葡萄酒的托考伊镇则是众多匈牙利葡萄酒乡中最耀眼的明珠。”

汉娜说：“我们匈牙利人都很喜欢喝葡萄酒，我们家也有亲戚在托考伊镇做酿酒师，待会儿让约瑟夫帮方小姐介绍一下。”

方韵点头，“好啊，能近距离的采访一下酿酒师，考察一下匈牙利葡萄酒的制作工艺，观众们一定很喜欢，我们中国的消费者，购买葡萄酒的很多，在宴会中葡萄酒也很受欢迎。”

“约瑟夫先生，你懂不懂酿酒？”

约瑟夫笑了，“我家里有亲戚是酿酒师，他们是专业的，我虽然不酿酒，但是从小耳闻目染，也懂得一些葡萄酒的相关知识。”

方韵说：“那就请你给观众们解说一下吧！”

“好！”

“你们中国有一句古话，隔行如隔山，每个行业都有每个行业的门道，酿酒也是这样的，葡萄园体系繁杂庞大，包括葡萄园、农场、村庄、小城镇，还有历史遗留下来的网络般的地下酒窖，著名的托考伊葡萄酒的每个酿造过程和其质量、生产都在严格的管理和控制下。”

“托考伊位于布达佩斯东北部，良好的自然生态条件使这里自十六世纪中叶起就成为世界上最卓越的甜白葡萄酒‘托考伊奥苏’的产区。”

“我带你去找我的堂哥尼克利奇，他在这里有葡萄园，他种植葡萄，做酿酒师很多年了，经验很丰富，他比我更加懂行。”

“好！”

约瑟夫带着方韵找到了他的堂哥尼克利奇，尼克利奇中等个头，身体很壮，棕色的头发，蓝色的眼睛，是一个壮实的中年匈牙利男人，约瑟夫介绍尼克利奇给方韵认识。

尼克利奇友好的伸出手，和方韵握手。

“方小姐，欢迎你来我的葡萄园参观，我给你们讲一讲这有趣的故事。”

“首先，我们这里的葡萄酒这么出名，我觉得得益于这里的气候，这里的山麓地带具备优质葡萄酒酿制用葡萄生长的自然条件，特有的沙性土壤，典型的大陆型气候。”

“如果没有这样的气候，就不利于葡萄的生长，没有葡萄，即便有再好的技术，都无法酿出上好的葡萄酒。”

“在全球13种气候中，只有3种适合葡萄生长，这三种气候分别是地中海式气候、海洋气候、大陆式气候，全球适合种植葡萄的地域主要集中在北纬30-50度之间，南纬15-40度之间。”

“地中海气候，又称作副热带夏干气候，由西风带与副热带高气压带交替控制形成的，是亚热带、温带的一种气候类型。分布在南北纬30-40度大陆西岸，包括地中海沿岸、黑海沿岸、美国加利福尼亚州、澳大利亚西南部伯斯和南部阿德莱德一带，南非西南部，以及智利中部等地区，因地中海沿岸地区最典型而得名。”

“夏季炎热干燥、冬季温和多雨，它全年的温度变化较缓和，在13-15度之间，它四季温差较之内陆地区比较平缓，冬季气温普遍比内陆地区要高，在四月份到十月份，葡萄长叶期间，气温可相差10度左右，阳光十分充足。”

“在葡萄结果期，降雨量非常少，所以在地中海气候区的葡萄非常浓缩，色中味浓，在这类气候产区的酒风格都比较热烈、奔放，能品尝出阳光、热浪的气息。”

“地中海气候的典型产区有意大利托斯卡纳地区、希腊地区、以色列地区、法国南讷罗河谷区、法国普罗旺斯区、法国朗格多克-鲁西荣区、西班牙加泰罗尼亚地区、葡萄园沿海产区、美国纳帕及中央河谷产区等。”

“海洋性气候的主要特点和大陆性气候相比，不仅气温的年变化和日变化小，而且极值温度出现的时间也比大陆性气候地区迟，降水量的季节分配较均匀，降水日数多、强度小，云雾频数多，湿度高。”

“在温度年变化方面，春季冷于秋季，是海洋性气候的一个明显标志，最暖月出现在8月，甚至延至9月，最冷月为2月，在高纬度地区推迟到3月，人们通常把西北欧沿海地区作为大陆上海洋性气候的典型。”

“如地中海气候一样，生长期长，但海洋性气候对葡萄栽培的危害是降雨量较多，湿度过大，会引起葡萄的许多疾病，海洋气候有着较分明的四季，但是不如大陆性气候那样剧烈，夏天较热，但不炎热，冬天凉爽但不寒冷。”

“所以这种气候也很适合葡萄生长，海洋性气候的典型地区有波尔多、法国西南产区、智利南部、新西兰大部分地区等。”

“我们这里是典型的大陆性气候，这个气候的典型特点，四季分明，夏季炎热，冬季较寒冷，在葡萄藤生长季节，内陆气候昼夜温差较大，年份之间的差别较明显，相较于南半球，内陆型气候多集中在北半球，这是由于南半球陆地面积相较于海洋面积较小的原因。”

“大陆性气候其总的特点是受大陆性影响大，受海洋性影响小，在大陆性气候条件下，太阳辐射和地面辐射都很大，所以夏季温度很高，气压很低，非常炎热，且湿度较大，冬季受冷高压控制，温度很低，也很干燥，冬冷夏热，使气温年变化很大，在一天内也有很大的日变化，气温年、日较差都超过海洋性气候。”

“春季气温高于秋季气温，全年最高、最低气温出现在夏至或冬至后不久，最热月为7月，最冷月为1月。”

“大陆性气候产区，许多都出产相对酒体较轻盈、细致、酸度活泼的酒，大陆性气候的典型产区有：法国香槟产区、匈牙利葡萄酒产区、勃艮第、德国产区、西班牙里奥哈、意大利皮耶蒙特、北罗讷河谷、葡萄牙杜罗河产区、奥地利产区、阿根廷门多萨产区等。”

方韵很吃惊，“没想到葡萄酒里，还有这么大的学问啊！”

尼克利奇笑了，“是啊，光是气候，就有这么多讲究，全球13种气候中，只有3种适合葡萄生长，其他地区不具备这些条件，就种不出优质的葡萄，没有优质的葡萄，也就酿不出上好的葡萄酒，我带你们去我的葡萄园参观一下，你们会有更多的感受。”

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