第133章 法国菜的文化

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曲丽华说：“真的很好吃，又香又嫩，法国鹅肝真的很好吃，厨师做得真是不错！”

艾布纳教授说：“柳橙法国鹅肝酱，也不错哦！”

夏羽翔团长说：“艾布纳教授，你给我们讲一讲法国柳橙法国鹅肝酱的做法吧，让我们也学一学，说不定以后还能尝试着做。”

“哈哈哈......”艾布纳教授笑了，“好啊，我也愿意教给大家，其实也并不难！”

“鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60—80分钟，取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。”

“大家可以尝一尝，我也点了这道菜！”

曲丽华尝了尝，称赞，“确实不错，很好吃！”

“吃西餐，拿刀叉，不知道你们习惯吗？”

“如果需要筷子，我也可以和服务员说，让他们拿几双筷子来！”

夏羽想团长说：“还是艾布纳教授考虑的周到啊，好啊，请服务员给我们几双筷子吧，你们年轻人可以用西方的刀叉吃饭，我老了，还是习惯用我们中国的筷子吃饭。”

艾布纳教授笑了，“我去中国的时候，也不太习惯用中国的筷子吃饭，在饭桌上差点儿要闹笑话了，还是章院长考虑周到，还是让服务员给了我们西方的刀叉，还是很人性化的，我也要感谢章院长。”

艾布纳教授挥手叫来了服务员，服务员拿了筷子上来，曲丽华和孟文杰还是用刀叉吃饭，他们是年轻人，接受西方文化，也会使用刀叉吃饭，夏羽翔团长，又加了筷子，也觉得用筷子更加顺手。

“随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展，法国菜的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调，汤菜尤其讲究原汁原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。”

“以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。”

曲丽华说：“艾布纳教授，你们法国菜真好吃！您呢给我们讲一讲法国菜的历史吗？”

艾布纳教授笑了，“好吃吧，你来法国肯不会后悔，我们法国可是浪漫的国度，做菜也是很有讲究的，厨师都要没事当做艺术品。”

“法国菜的文化源远流长，相传15世纪意大利女子嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑松露，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的奖。”

“曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼·凯莱梅写了一本饮食大字典，成为古典法国菜式的基础。”

“17世纪后，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然****性、装饰和颜色的配合。”

“所以法国的美食发展还是和法国的历史和当时的背景相结合的，我们看法国的美食发展史，也能看出法国当时的历史，美食也是人们一代又一代人发展下来的，现代法国美食继承了传统美食的精髓。”

夏羽翔团长笑了，“艾布纳教授，你说的对，你们法国的美酒也很出名，你给大家讲一讲法国的名酒吧！”

“好，美食一定要有美酒来配，法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究，如在饭前饮用较淡的开胃酒，食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玫瑰酒，食用肉类时饮用红酒，而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类，另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。”

“对，法国的葡萄酒和香槟酒真是太有名了，这些酒在我们中国也有出售，口味醇正，还是受到了大家的喜欢。”

“是的，我觉得美食和美酒真是没有国界的，人们总是喜欢吃，喜欢喝，如果生活中少了美食和美酒，那多无趣啊，人总是有本能的需求，吃饱喝足了，才能说追求理想嘛！”

艾布纳教授幽默风趣，大家都笑了，曲丽华看到了餐桌上的起司，十分好奇，向艾布纳教授请教，“艾布纳教授，您能给我们说一说法国的起司吗？”

“看上去很好吃！”

“确实很好吃，曲小姐，你可以拿一块尝一尝，大家也尝一尝！”

曲丽华拿了一片起司，放在嘴里咬了一口，“嗯，确实很好吃，又松又软，十分好吃，还有香味！”

艾布纳教授听到曲丽华称赞，也十分高兴，他慢悠悠的向大家介绍。

“法国的起司也是非常有名，种类繁多，依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类，通常食用起司时会附带面包、干果，例如核桃等、葡萄等。”

“法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。”

“大家都知道精致美食法餐比较贵，法国受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势，越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。”

“法国开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。”

“按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系，古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食料包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。”

“家常法国菜派系，起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950-1970年间最为流行。”

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