第458章 汝拉葡萄酒

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法国葡萄酒十大产区在全世界闻名遐迩，汝拉和萨瓦产区便是其一。

夏羽翔团长说：“大家休息好了之后，我们就去参观汝拉，这个地方是盛产葡萄酒的地方，在世界上很有名，我们既然来了，就一定要去看一下！”

大家收拾好了行李，去酒店退房，然后坐飞机才来到汝拉。

汝拉和萨瓦产区位于法国东部，靠近瑞士，葡萄酒产量虽不大，却是法国最具特色的葡萄酒产区之一，这里出产的葡萄酒风格独树一帜，尤其有代表性的是汝拉黄酒和麦秆酒，是当地最璀璨的两颗金色明珠。

夏羽翔团长让大家把行李放在酒店，然后带着随身的小包，出行比较方便，他请了当地的葡萄酒酿酒师来为大家讲解，更加专业一些。

和大家打了招呼之后，介绍就开始了，这位酿酒师名叫保罗，他是一位中年男人，有着棕色的卷发和一对褐色的眼睛，顶着一个啤酒肚，胖乎乎的。

“种植葡萄，一般都是从介绍土壤开始，土壤真的很重要，有些土壤天生适合种植葡萄，有些土壤并不适合，还是有讲究的，大家跟着我，一起去看一看，边看，我给大家边做介绍，这样能生动一些。”

“好的！”大家跟着保罗，一边走，保罗一边介绍。

“产区土壤主要为石灰质、黏土和泥灰岩，汝拉产区秋天气候十分温和，非常适合延迟采摘，

法国东部，靠近瑞士附近的汝拉和萨瓦两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。”

“法国葡萄酒真是世界闻名，有很多品牌，都被大众熟悉，我们萨瓦葡萄酒产区位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，汝拉的南面，位处山区，这里的萨瓦属于高原气候，深受日内瓦大湖的影响，土壤主要是石灰岩、黏土和泥灰岩。”

这里的葡萄真是多，曲丽华放眼望去，大一片的葡萄园，正好是葡萄成熟的季节，沉甸甸的压在枝头。

保罗告诉大家，“我们这里的葡萄生长在平均海拔在200-450米的向阳山腹中，气候寒冷葡萄无法普遍种植，本区采用的葡萄品种高达23种，其中有许多是本地独有的，主要白色品种有五种，包括来自瑞士的夏瑟拉、霞多丽、胡珊。”

曲丽华听着，觉得还是很新鲜的，保罗又介绍，本地原产的贾给尔是萨瓦种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。

“葡萄酒还是很讲究的，想要种植好葡萄也不容易，我们这里的酒种类还是挺多的，我带大家去看一看。”

阿尔地斯又称为胡塞特产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力，主要制成单一品种或混合霞多丽的干白酒，主要黑色品种有黑品乐，佳美，蒙得斯可以生产颜色深，口味浓厚，结构紧密，可久存的红酒。

“这些酒也丰富了酒的种类，当然了我们这里还是以葡萄酒为多，生产的葡萄酒以白酒居多，主要出产适合年轻饮用的清淡白酒和红酒，大部份属单一品种葡萄酒。”

为保留葡萄酒的新鲜果香装瓶通常较早，且常在瓶中留有些许的二氧化碳让酒味更清新，红白酒外还生产小量的桃红葡萄酒和起泡酒。

“勃艮第的黑皮诺和霞多丽在这里都有种植，但表现得更加细腻一些，因此黑皮诺经常和当地的红葡萄品种调配，以获得更丰盈的酒体和结构。”

汝拉种植最普遍的红葡萄品种是普萨，在阿尔布瓦地区被称为，酿出的酒颜色浅，和桃红葡萄酒非常接近，口感清淡柔和，果香甜美，另一个红葡萄品种特鲁索，特点是颜色较深，单宁强劲，口味粗犷，带有动物及野味的香气，其缺点是需要较温暖的气候才能成熟。

保罗带着大家去参观，一边讲解这种葡萄酒的特点，一边带大家去看如何生产，对于曲丽华来说真是很新鲜。

当地最著名的白葡萄品种是萨瓦涅，酿出的白葡萄酒常带有坚果和香料的风味，有时也调配一些霞多丽葡萄，萨瓦涅也是用来酿造黄酒的重要原料。

由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质，装瓶后可保存数十年或上百年而不坏，酒的颜色是深金黄色，香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。

“我们会根据消费者给我们的反馈来进行改良口味，看看消费者喜欢什么样的口味，我们就生产什么样的口味，要迎合市场，消费者是上帝，我们也要针对消费者的需求来做调整。”保罗说。

“有几种不同的生产方法，说起来还是挺复杂的，我可以简单的介绍一些，让大家了解一下。”

“麦杆葡萄酒生产方法是在葡萄品种中选用白葡萄，先将完整无破损的葡萄置于麦杆堆上，或悬吊起来风干2-3个月。”

“待自然风使其失去水分，提升葡萄中的含糖量后，经过压榨和酿造之后得到一种高残余糖份并且酒精度高的甜白酒，通常经两年的橡木桶培养才会装瓶，因为必须选用成熟度高的葡萄，而且干缩的葡萄榨取的汁液并不多。”

“黄酒的酿造方法和雪利酒类似，等萨瓦涅葡萄非常成熟的时候采摘，然后放入老勃艮第橡木桶发酵，培养并储藏6年以上，过程间不添桶，期间葡萄酒缓慢挥发和氧化。”

“上层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化，需要放置几年才能酿成，颜色金黄，带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气，口感浓厚圆润，核果的回味极长，陈年能力极强，可达数十年。”

汝拉地区还生产品质杰出的汝拉起泡酒，以传统方法酿造，有些高水准的起泡酒的风味和香槟非常接近。

还有一种汝拉香甜酒，是将未发酵的甜葡萄汁和葡萄渣蒸馏的白兰地相混合，得到利口酒，口感香甜浓郁，可以作为开胃酒饮用。

“种类还是很多的，我就介绍到这里，我带大家去品尝一下，让大家体验一下，我们这里的酒文化。”

保罗让酿酒师开了几瓶不同种类的酒给大家喝，孟文杰品尝了一下，口味还真多，大家坐在一起谈笑风生，十分开心。

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