第70章：晋地美食

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这个小店，虽说生意火爆，客人非常多，但上菜并不慢。

不一会儿，除了主食刀削面，他们点的其他菜都上齐了。

菜也是彭玉琰点的，毕竟卫东宝和珍珍都没来过这里。

据彭玉琰介绍，他点的都是云中最具特色的美食。

上菜之后。

“卫小友，尝尝这个，云中兔头。”

彭玉琰指着一盘油光发亮的小肉骨头道。

“好的，我尝尝。”

卫东宝叨了一筷子，他小时候在山里虽然吃过野兔子肉，但还真没尝过兔头，因为兔头没啥肉，基本上都是他爸吃的。

“这是兔头？”珍珍在一旁有些疑惑的问。

彭玉琰点点头，“珍珍，吃吧，这个味道你绝对喜欢。”

卫东宝咬了一口，龇牙咧嘴，“好辣！”

而珍珍则是一脸的满足，“真好吃！”

卫东宝好不容易吃完了一个兔头，连喝了好几口白开水，才把那辣劲儿给抵消，不过说实话，味道是真的很不错，就算辣，吃的也很过瘾。

珍珍看到卫东宝的样子，笑着问：“至于这样？很辣吗？”

卫东宝点了点头，但抬头一看，彭玉琰居然没有吃，于是问：“彭老，您怎么不吃兔头啊。”

彭玉琰微笑着，正准备回答，却被珍珍抢了先，“因为我爷爷不吃辣的。”

“彭老，您不吃辣的，怎么知道这云中兔头好吃啊？”卫东宝也有些纳闷儿。

“因为珍珍的奶奶喜欢吃啊。”彭玉琰微笑着，“十年前，我和珍珍奶奶就是在这个小店吃的，没想到这十年过去，这个店依然没变，可是珍珍的奶奶却再也尝不到了。”

彭玉琰的笑容缓缓收起，取而代之的是丝丝的惆怅。

可以看出，彭老和他爱人的感情很好，但从他的话语中，卫东宝也听出来，珍珍的奶奶已经不在人世了。

本来还想开开玩笑，问问彭老不吃辣的，有没有怕老婆，但现在这个样子，是问不出口了。

然后，彭玉琰介绍道：

“云中兔头是三晋省云中市特色传统名菜，是当地人较为喜爱的一种食物。

“这道菜是把兔子的脑袋，用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖，熬制至少三小时以上，直至香料的味浸透到软烂的兔肉里，属典型的北方菜肴，味道香辣，口味比较重，别有一番风味儿。”

品尝过云中兔头之后，珍珍指着桌上的一笼子面食，好奇的问：“爷爷，这个又是什么菜？”

彭玉琰笑着答道：“这道美食叫做莜面栲栳栳。”

“原来这就是栲栳栳呀。”珍珍若有所思。

“烤姥姥？”卫东宝也没听说过这种食物，特别是如此有个性的名字，他感到挺惊讶的。

接着，他灵光一现，笑着又道：“姥姥还能烤？真是有意思，我想他们的意思是不是姥姥烤，我猜测这道美食会不会起源于一位姥姥，是她给外孙做的一道菜，由于味道不错，然后就在当地传开了。”

“哈哈！”听到卫东宝的话，珍珍立马笑了，“我说东宝，你的脑洞可真大，是真能联想，还姥姥烤，怎么不是姥姥蒸呢，这道菜，明显一看就是蒸的，你可真逗。

“还是让我给你解释下吧，这个栲栳栳我以前听说过，字都是木字旁的，栲是一种植物，而栲栳栳则是由栲编成的一种容器，形状像斗，也叫笆斗。”

听到两人的对话，彭玉琰也乐了，笑着道：“珍珍说的不错，栲栳栳其实就是这个东西。”

彭玉琰指着盛放莜面的那个蒸屉。

然后，他又给卫东宝他们详细的介绍一遍这个莜面栲栳栳。

原来莜面就是莜麦磨的面，而莜麦其实就是燕麦，只不过叫法不同罢了。

莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾、造血及增强免疫力的作用，而且还有强体、健脑、清目、美容的功能。

经常食用可以提高智力、降低胆固醇，对糖尿病人也有良好的效果。

莜麦可谓是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

莜面栲栳栳，在塞北地区也叫做莜面窝窝，是三晋省北部高

寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在各类饭店酒楼大受欢迎。

其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。

民间相传，唐国公李渊被贬并州留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。

李渊问道：“手端何物？”

老方丈答道：“栲栳栳”。

栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。

唐伯虎有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”

看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。

后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。

老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳的制法传给当地。

再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。

民间还有一种说法，相传李世民父子在并州起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。

这个是民间的传说，但莜面栲栳栳在三晋民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。

在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。

每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。

山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。

年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

当彭玉琰说到嫁娶也要吃，意谓夫妻白头到老的时候，他的眼角竟挂出了一滴晶莹的泪珠。

这个小店里，不仅有三晋云中的特色美食，更有彭老曾经的美好回忆。

停顿了片刻，彭玉琰收起脸上的怅然，笑着招呼道：“珍珍，卫小友，快趁热吃吧，一会儿这个莜面栲栳栳凉了就不好吃了。”

他指着桌上的几个小蝶小碗继续道：“这个莜面窝窝可以拌上卤吃，也可以蘸着调制好的酱水吃，快尝尝。”

卫东

宝拿起一片莜面，放在酱汁中蘸了蘸后，放入口中，味道果真不错。

品尝了几个当地菜色之后，重头戏的三晋刀削面终于上桌了。