第320章 手搓冰粉，夏季名吃

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“你很懂嘛，这次卖冰粉，明天出摊，就在这附近，到时一定要来捧场哦。”

徐尽欢笑着说道。

一天卖一百份冰粉，其实不难。

但还是要看地点的。

在这大草原，地广人稀的，徐尽欢还真的怕没什么客人。

看今天就知道了。

这里一共就十二三人。

关键是统子的要求还必须是在大草原上卖。

“你放心吧！绝对捧场好吧？”

郭骏等的就是这句话！

“好咯好咯，烤全羊好咯，大家快来！！”

刘有的声音打断了徐尽欢和郭骏的交谈，两人不约而同的望去，眼神里都有对肉的渴望。

只见刘为和刘有一人拿着架子的一边的，将烤全羊架在桌边。

“哇，老板，你这烤全羊的手艺真的不错，早就听说你要烤全羊，今天终于吃到了！”

一位坐在桌边的女子开心的说道。

“嘿嘿，今天正好十二个包都客满，所以啊，这烤全羊必须给你们安排上了。”

刘为爽朗的说道。

说完大家都将转移到徐尽欢的身上。

“大家好。”徐尽欢和大家打了个招呼。

“嘿嘿，帅哥客气了，大家能聚在这一块儿地方说明有缘，今晚一起喝点儿？”

一男子走到徐尽欢身边，热情的说道。

“喝不了哦，不胜酒力。”

“那就喝奶茶，咱们这儿也有一个不胜酒力的人，是不是郭骏？”

“对！徐老板，今天我跟你一起喝奶茶！”

刘有和刘为在给大家割羊肉，外酥里嫩的肉质一下就让众人的聊天声停了下来。

草原的落日，加上一顿美味烤全羊，原本不熟悉的陌生人，瞬间有了无尽的话题...

...

次日，早上十点。

徐尽欢睡醒。

在空间里拿一些之前做的早餐吃饱之后，开始着手今天的正事，做冰粉。

冰粉——一道特别适合夏天吃的小吃！！

一定是要手搓的，才正宗。

做冰粉的原材料他昨天已经买了，就是冰粉籽儿。

可以搓粉的籽有三种，爱玉籽、薜荔籽还有假酸浆籽。

“搓粉”就是加了水之后，种子外面就会出现丝一层透明的胶质层。

这就要搓下来的东西——种子粘液。

假酸浆籽的胶质，主要成分是低甲氧基果胶，光靠它自己是很难凝固的，所以才需要用到熟石灰，也就是氢氧化钙来帮助它凝固。

基本上两斤的粉浆，用不到丝零点二克的熟石灰就够了。

现在市面上很大一部分的冰粉都是用的假酸浆籽来做的，因为这是最常见的冰粉籽。

只要放水里用手搓一会儿，再用石灰水一点，手搓冰粉就成型了。

“开始吧！”徐尽欢搓搓手，看着台面上的食材，仿佛要开始做手术般。

第一步先将手里里外外洗干净。

取一块纱布，倒入精品的假酸浆籽，他想买爱玉籽，但在杭城找了好都没找到，因为这是湾省那边的果子。

所以他也提前在网上订购了一批爱玉籽，但要明天才能到。

徐尽欢将包起来的冰粉籽放在水中浸泡十分钟。

冰粉呢分为气泡冰粉和没有气泡的冰粉，在口感上会有很大的差别。

首先他做没有气泡的冰粉，冰粉籽浸湿后倒入一大盆凉白开开始搓。

搓的时候手不能离水，手搓冰粉的名字就是这么来的。

在搓的同时水会慢慢的粘手，浆液会慢慢浸出，但徐尽欢还是没有停下搓冰粉的动作。

随着时间的推移，满满的冰粉开始变得粘稠，而且还产生了气泡。

这样就说明果胶已经全部挤完了。

整个过程大概十分钟都不到。

搓完的籽手摸上去是很爽利的，一点也不粘手部抱团。

这样第一碗冰粉浆就搞定了，看上去带一点浅青色的，但气泡还有点多，所以需要静置三分钟。

接下来就是点浆。

徐尽欢拿出自己昨天提前配出来的石灰水，先把上清液倒出来。

他觉得这一步真的很像...澄清石灰水。

“死去的化学记忆开始攻击我...”

点浆的方法很简单，每加一勺石灰水，就搅拌半分钟。

但徐尽欢不需要这么麻烦，他心里知道要加多少勺石灰水，这是厨神天赋给他的自信。

石灰水加好之后再搅拌一下，变成一坨一坨的，这一步就完成了。

将冰粉倒到模具中，震两下，把大气泡戳破然后静制半个小时，因为天气冷，不需要放冰箱。

半小时后，晶莹剔透无气泡的冰粉就完成了。

有气泡的冰粉很简单，只要加水比无气泡的少一些。

徐尽欢将冰粉全部挤完之后，开始充气。

将冰粉袋子浸满冰粉浆，然后悬空轻轻搓揉几下，再挤出来，就都是气泡了，这样反复几次，气泡冰粉就完成了。

一样的点浆，直到冰粉的颜色逐渐变深一些，就说明石灰水够了。

倒入模具中把表面的气泡用手搅拌翻进去，同样静置半小时。

“搓冰粉只是开始，接下来的做小料才是大工程啊！”

他觉得外面做的小料都不是很新鲜很好吃，所以他决定自己做。

更好吃，也更健康。

第一种小料甜酒酿。

拿出冷藏浸泡十小时的糯米，在蒸笼里垫棉布，铺上沥干水的泡发糯米。

大火蒸上汽之后转小火蒸二十五分钟。

蒸好后加入凉白开。

糯米先泡后蒸再加水的区别和多放点水直接煮的区别，就像是茶泡饭和粥的区别，一个有型一个烂。

酿出的米酒是一个清澈一个浑浊。

徐尽欢虽然是早睡早起，但还是有些困，所以打开了一部自己最喜欢的动画片提神，继续战斗！

一直等到米的温度降到三十五度以下就可以酒曲了。

适量的甜酒曲加入米中充分搅拌后在米的中间挖出一个孔，套上保鲜膜，但保鲜膜不能完全封闭，留一条缝让空气自然流通促进霉菌生长。

“这就是，培养菌。”

做好之后放在三十度左右的地方发酵一天甚至一天半的时间。

所以这个甜酒酿要明天才能卖。

在刚刚的空闲时间，徐尽欢已经做好了另一种小料桂花小圆子、黄豆小糍粑和椰蓉小糍粑、蜜红豆、红糖浆等等小料。

还有一些不用煮的，瓜子碎花生碎和果干等等。

琳琅满目全是仙品！

做完这些，时间也差不多到中午了，这附近也有一家餐厅，但是徐尽欢还是自己简单的煮了碗面，吃饱后，带着自己的冰粉，出摊！

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