第25章 打开局面

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7月10日。

算算时间。

江南大饭店开门营业，差不多满一个月了。

于是这天晚上。

就饭店的经营状况，李奇召集了管理层，开了个会议，盘点总结了一番。

“东家，除6月12日开业当天，我们搞了一天的免费试吃活动，后面都是正常定价，只有会员享受八八折优惠。又因为菜肴的味道，征服了广大食客的口胃，让无数老饕满意而归……故而帝都的中高端餐饮市场，我们至少拿下了20%。”

傅荣海进行汇报道：“至于盈利，饭店这一个月的营收合计为385.9万龙元，支出322.4万龙元，净盈利为63.5万龙元，并不是很多，但也跟各方面开销较大，添置的设施较多有关，但大多属于一次性投资，后面会大幅减少，饭店的利润率，也会很快提高到30%乃至50%的程度。”

“而经过这些天的努力，饭店已基本走上了正轨，客流每天都是接近爆满的状态，并吸纳了近3万名的‘江南食士’会员，只要他们每月在饭店消费满100龙元，便可免费订阅《江南周刊》，可通过这份周刊的内容，了解‘江南论坛’讲学论道的情况。故而仅会员这一项，每月可为饭店带来300万以上的营收。”

“但饭店的食客中，非会员依然占一半，他们的消费能力略微不足，但被饭店菜肴的美味，被厨师们的厨艺征服，哪怕只能每周或半个月过来消费一次，每次只能点三四个菜，但积少成多，每月也可带来150万左右的营收。”

“再就是婚庆酒、乔迁酒、商业宴请、官员聚餐等，每天都在百桌以上，人均消费颇高，每月也可带来近50万的营收。”

“最后是我们推出的外卖配送服务，即便是十公里远的客户，我们的配送人员，骑着自行车，也能在半小时内，把饭菜送到。但目前愿意订外卖的客户不多，还没有打开局面，营收忽略不计。”

“东家，我们认为，只要能把当前的势头保持下去，饭店每月的营收额，预计不会少于500万龙元，每月的净利润，预计会在200万左右，一年的总利润，不会少于2000万，对比我们投入的上亿龙元资金，回本周期是五年的样子，这已经非常不错，属于餐饮行业中的佼佼者。”

听完这些汇报内容。

李奇点了点头。

一年净利润两千万，五年回本，对于餐饮行业来说，这表现真的可以了，毕竟大部分的酒楼饭店，回本周期一般不少于十年，乃至更长。

江南大饭店，算是成功打开了局面，站稳了脚跟了。

“对了，帝都之中，有没有找我们饭店麻烦，或者敲诈勒索的？”

想了想，李奇又问。

“没有，哪个不开眼的敢找我们麻烦？帝都的三教九流之辈，只要稍稍打听一番，吓得裤子都要湿了，他们不敢做出自寻死路之举动，帝都的所有权贵，基本都是我们的后台与靠山。”

负责饭店安保的史国栋，这位高壮粗黑的大汉道。

“东家，觊觎我们的宵小之辈，还是有一些的。”

负责饭店后厨的贺铁山，这时开口道：“最近总有一些鬼鬼祟祟之人，在打探我们‘秘制调料’的配方。还有一些酒楼，派人私下接触我们的厨师，拿出重利诱惑，想偷学走我们的‘标准菜谱’，不过他们都失败了，我们的人根本不可能被挖走，他们是在枉费心机。”

不怕被人挖墙脚？

贺铁山之所以敢这么说，是因为江南大饭店，采取的是‘老板员工共同持股制’，李奇这个老板占股30%，另外70%，按照能力职位大小，分给管理层与核心员工，且会按照饭店业绩，每年都搞虚拟股分红，拿到远超基本工资的回报。

所以他们在饭店工作，不只是给老板李奇打工，也是为自己打工，积极性个个爆表，更是外部挖不动墙角的铁桶。

“打探秘方，偷学菜谱是么？”

李奇却微微一笑，道：“他们不需要这么做，这样，你们派人去通知那些酒楼饭店，想要‘秘制调料’的话，他们直接带钱过来买就行；想学我们的‘标准菜谱’，派他们最好的大厨过来学就是了，我们手把手的免费教会他们，保证能学到精髓，不会有半点藏私。”

听到这话。

众人无不脸色大变，惊恐万分，纷纷出声劝阻。

“东家，不可啊！秘制调料一旦卖出去了，我们的竞争优势就不大了。”

“东家，标准化菜谱，是我们商会的上百位大厨，耗时两年才钻研出来的，万万不可传授他人啊。”

“俗话说‘教会徒弟，饿死师傅’，可不能做那个傻师傅啊。”

“东家，别跟我们开玩笑了，我这心脏不太好。”

看他们都是满脸难以接受的样子。

“我没有开玩笑。”

李奇摇头道：“我问你们几个问题，一，以饭店目前的食客招待能力，每月的营收超过800万、1000万，这有可能做到么？哪怕你们一天到晚的拼命干，努力到了极限，一年能赚到多少钱？还有，你们知道怎么才能赚到全天下人的钱，如何才能把江南大饭店开遍世界各地，让你们每个人都成为饭店店长？”

面对这些问题。

众人都陷入思索之中，或者不敢进行想象，因为他们都对目前的现状非常满意，都没有冒出过当店长的野心。

一阵抓耳挠腮过后，他们只能看向李奇，想听听他怎么解释。

李奇便花了半个小时，给他们科普了两点。

一是核心技术的规模化落地应用。

二是核心竞争力要如何提高？

“秘制调料就是我们手中的‘核心技术’，非常珍贵，但目前应用的范围，只限于江南省跟这家饭店，带来的利益存在上限。但如果我们把秘制调料，以较高的价格卖出去，卖给其它酒楼，卖到寻常百姓家中，拿下整个的调料市场，这可以给我们带来多少利益？卖出1斤调料所赚的利润，不会少于你们炒十盘菜吧？帝国所有百姓，每人每年购买半斤，这又是多大的市场？赚到的收益，至少等于你们在厨房忙几百年吧？”

“标准化菜谱是我们的核心竞争力，但顾客的口味喜好会发生改变，再好吃的食物也有吃腻的一天，你们不可能靠那份菜谱吃一辈子，唯有不断推陈出新，每年都研究出特色新菜，才能留住口味刁钻的食客。但要想研发出更多的新菜，闭门造车是不行的，必须要与同行们进行切磋交流。

帝都之中，厨艺高超者众多，有绝活者更多，他们若过来学习我们的标准菜谱，学费就是他们的经验与绝活。如此，在海纳百川的交流中，我们的核心竞争力只会更强！届时就算其他酒楼实力提高了，饭菜味道变好吃了，但比得过精通天下菜式，拥有无数厨神的你们么？中高端的食客们，想吃点好吃的，首先想去的能不是我们的江南大饭店？”

除此之外。

在开放交流的过程中，江南大饭店也能反向挖人，吸引一些厨神加盟。

况且，有大量的厨师过来学习标准菜谱，就多了一批免费劳动力，能够降低饭店的运营成本。

总而言之，按照李奇的说法，如果在场众人，若听从他指点的办法去做，江南大饭店的投资回本周期，完全能压缩到一年之内，甚至更短！

而众人只考虑了短短的片刻。

傅荣海激动的站起身道：“东家，不，龙头，您说的没错，我们要做全天下人的生意，不能眼里只有小小的帝都！我们要赚就赚天下人的钱，而不是少数高端食客。”

后厨负责人贺铁山也道：“东家我服了，是我的胸怀格局小了，但要想干大事、赚大钱！必须照您说的做，所以秘制调料，要大量的往外卖！标准菜谱，凡是手里有绝活的大厨，都能来学，我们手把手的教！因为这才是能发财的大道！”

“没错，其实在江南省，东家走的就是这条大道，不管什么技术和秘方，东家从未敝帚自珍过，所以只用短短五年，商会便遍布江南！”

“我也支持，只要我们的核心竞争力足够强，不必惧怕任何对手，我们总会领先他们一步甚至好几步。”

“我们输不了的，心胸格局这块，有些酒楼的老板，永远比不上我们东家，拿什么跟我们竞争？”

“是啊，如果换作我是那些酒楼老板，我肯定也会一辈子都想不通，但跟在东家身边，我的格局一下就打开了，因为我们找到了一条利益最大化的，且能立于不败之地的大道，别人想学都难，第一步都迈不出去。”

“更重要的是，这些举措，还能让我们减少无数敌人，增加很多的朋友，赚的还只多不少，让人说不出恶语闲言，这便是做生意的最高境界，这就是仁者无敌啊。”

听到这些越发夸张的吹捧之语。

李奇有些吃不消的道：“行了行了，别再拍我马屁了，会议就开到这里，你们都忙你们的去吧。”

“是，东家！”