第29章 主动参与研发

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“妈是这样的，陈老爷子他今天有很重要的事儿，咱还是别打扰他了。”

最终，万豪找了个理由敷衍了过去。

一万积分他显然是没有的，自然也就拿不到秘制酱牛肉。

通过这事儿，他算是看出来了。

这人呐就不能撒谎，哪怕是善意的谎言也是如此。

撒了一个谎，就得再撒无数个谎来圆之前的那个谎。

永无止境！

“那这次就用妈的办法来做酱牛肉吧，回头等你师父有空了，再问问他。”

王翠芬并没有怀疑儿子的话，厨神这样的大人物，平日里忙点是应该的。

开始制作酱牛肉。

打开塑料袋，将一条完整的牛腱子搬到了台面上。

牛腱子是牛腿部位的肉，其外观呈长圆柱形状，外表带有白色的筋膜，肌肉纹理细致。

切开后肉质紧实、肉色红亮，有像树叶的纹理，因此又被称为“三花腱”。

王翠芬横着一刀，将牛腱子一分为二，而后又拿来一只叉子。

“横切牛羊竖切猪！”

“一分为二，是为了待会儿腌制？”

“拿叉子是打算在肉上戳洞？目的是方便入味？”

神奇的一幕发生了。

万豪突然就发现，老妈的一些操作自己貌似都看得懂了，许多念头不自觉就从脑子里跳了出来，拦都拦不住。

而听到儿子自言自语的王翠芬也是眼前一亮，满脸都是惊讶的表情。

“崽崽，你连这个都知道了？”

万豪顿时挠了挠头，嘿嘿笑了两声，并不敢多说话。

“要不妈来说你来做？”

刚才处理鹅腿和猪蹄的时候光顾着忙了，一直到结束了才注意到儿子的速度变得这么快。

眼下时间充裕，她很想看看自己儿子到底进步了多少。

“行！”

万豪想也没想就答应了。

说实话，刚才看老妈切肉的时候，他这手就有些痒了。

刚才还以为是洗鹅腿产生的错觉，这会儿才反应过来是自己想做菜。

难不成有了初级厨艺之后，自己就喜欢上做菜了？

没道理啊！

自己并不怎么喜欢做饭啊。

【有个词叫技痒难耐。】

【用成语来说就是不觉技痒。】

【不觉技痒：指具有某种技能的人，一遇机会，便情不自禁地想表现一下。】

万豪：“……”

合着我这就是纯粹地想秀一下？

好像还真是这样。

过去是没本事，只能瞎混。

眼下有了初级厨艺，自然是要秀一下。

那话怎么说来着，不装逼还是年轻人吗？

拿起叉子，对准牛腱子一顿戳戳戳。

制作酱牛肉各家有各家的做法，有些人喜欢先将牛肉焯水然后再卤制。

但王翠芬个人还是比较喜欢直接腌制，然后再卤。

牛腱肉比较厚，直接腌制的话，最内层部分的肉根本就吃不到调味料，但如果用叉子戳一些洞的话，就能完美解决这个问题。

王翠芬在一旁做讲解：“这层白色的筋膜也要戳，另外待会儿腌制的时候，筋膜这一面要放在下面。”

万豪想也没想就回答道：“因为筋膜不透水，可以有效将腌料锁在肉里，这样肉就腌得更好。”

“但是如果全部锁住的话，也可能会太咸，所以筋膜这一面也需要戳几个洞，好让多余的腌料流出去！”

“这也是为什么筋膜一面要朝下的原因！”

说完，一旁的王翠芬大喜，激动到直接拿出手机：“崽崽你继续，妈拍个视频。”

万豪苦笑，并没有拒绝。

只要老妈开心，啥都行。

后续，到了加腌料的环节。

将牛肉铺放整齐，先倒入适量的花雕酒，目的是去腥膻味以及增鲜香。

然后再倒入酱油，目的是上色。

后面依次放入五香粉、干黄酱、黄豆酱、蚝油。

所有酱料都准备齐全后，只需要轻轻揉捏将酱料涂抹均匀就可以了。

到了这一步，只需要封上保鲜膜腌制就可以了。

但万豪却突发奇想，觉得是不是可以加一点白酒。

这纯粹是他脑子里不自觉冒出来的念头，他自己也搞不清楚为什么。

“加白酒进一步去腥，同时也增加一点点酒香？”

王翠芬听到了儿子的自言自语，非常支持他：“崽崽不要怕，大胆去加，相信你自己的直觉，就算做坏了也没事儿，大不了妈再去菜市场买。”

儿子有想法，只要不是杀人放火违法犯罪的事情，当妈的又怎么会不支持呢？

更何况儿子此刻做的是正儿八经的烹饪，这是他今后的主业。

“好！”

万豪也选择相信自己的直觉。

拿了点牛栏山二锅头，倒入其中，旋即用保鲜膜封存。

腌制需要四个小时，这期间都不需要动它。

接下来就是制作酱汤了。

制作酱猪蹄所需要的香料与卤制鹅腿和猪蹄的香料差不多。

无非也就是桂皮、八角、花椒、小茴香、甘草、白芷、草果、香叶这一类。

用热水将香料冲洗一遍，去掉表面的灰尘，然后放入锅内炒出香味。

出香味之后，加入大量的干黄酱、黄豆酱以及蚝油一同翻炒。

这三样是酱牛肉的主味，同时也是灵魂所在，不可缺少。

翻炒均匀后，再倒入适量的热开水继续煮至锅内冒泡，这酱汤也就做好了。

取来高压锅，将做好的酱汤倒入其中，后续只需要放入腌制好的牛肉，压上半个小时就可以了。

“哎，要不要加点糖色？”

万豪脑子里又蹦出一个念头来。

虽然酱料已经非常丰富了，牛肉已经被染成的比较深了，但如果加点糖色的话，或许会更好？

说干就干！

起锅烧油，放入食用油以及适量冰糖，麻溜炒了一点糖色，也倒入高压锅里。

原本深褐色的酱汤在加入了糖色之后，变得更加深了。

酱香味扑鼻，万豪看着这冒着热气的一锅酱汤，突然就对这份酱牛肉充满了期待。

因为他猛地意识到，这貌似是他第一次主动参与到一道菜品的研发中来。

即便他只是在老妈的配方上做了少量的修改，但这种实际的参与感，让他感觉真的很好。

【叮！】

【主动参与研发一款新品酱牛肉，奖励宿主中级刀工】