第38章 麻婆豆腐

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一个小时的准备时间很快过去。

万豪、小军、山本学真都穿上了白色的厨师服，登上了各自的灶台。

此次比赛，三人所有厨具、灶具、食材都由协会提供，完全一致，不存在任何的偏差。

当然，每个人对于烹饪的理解是不同的，所以即便是同一道菜，也可能会产生出不同的食材需求。

就比方说当下，三人都各自要了一份多余的食材。

万豪和小军要的是牛肉高汤，而山本学真则除了牛肉高汤外，还额外要了一点鸡肉高汤。

麻婆豆腐这道菜对于高汤的需求其实并不多，通常也只会选择加一点牛肉高汤，用来增加香味的层次感。

许多饭店甚至直接用水或者味精。

像山本竹下这样选择多加鸡肉高汤的情况，此前也有人做过，但与单纯的牛肉高汤差别不大。

“开始了！”

三块豆腐，葱白如玉，出现在三人的面前。

麻婆豆腐第一步，给豆腐开丁。

用菜刀切开豆腐，使其变成小方块。

要求是大小均匀，外形完整不破损。

想要做到这些，需要一定的刀工。

山本学真和小军在这方面遥遥领先，片刻的工夫，便已经将豆腐处理好了。

至于万豪，则稍微慢了半拍。

没办法，中级刀工的极限摆在那里，不可能凭空超越。

好在这麻婆豆腐对刀工的要求并不算高，中级刀工完全能应付。

虽然慢，但最终的结果却是一样的。

“接下来，就该汆烫了。”

豆腐与生俱来有一些豆腥味，如果不去掉的话，吃起来的时候会稍微有些不适。

解决的办法也很简单，下入锅中进行汆烫即可。

水温半开，放入一点食盐，将所有豆腐轻轻推入水里，耐心等待即可。

随着水温逐渐升高，锅里的豆腐开始上下翻动，三人见状，先后捞出。

动作一致，先后相差不过数秒。

这一幕看得在场众人心头一爽，皆是心道高手过招果然精彩。

可他们都忽略了一点，万豪居然能跟上他们。

陈山一脸吃惊地看向万豪，有些不敢相信。

虽然万豪跟其他两人相比，的确是慢了一点，但他却能跟上。

这可是协会年轻一辈中厨艺最强的小军！

是小日子国新生代厨艺总冠军山本学真啊！

万豪居然能跟上！

这难道还不能说明问题吗！

陈山此刻已然改变了主意，等比赛结束了，一定要收下万豪。

这人就算没藏拙，也至少是个麻婆豆腐的绝活哥！

“嘶嘶！”

“嘶！”

三道油爆声响起，麻婆豆腐进入了炒料环节。

温油合适之后倒入牛肉末，快速翻炒，煸出香味。

原本粉红色的牛肉在高温的作用下变成了白色。

又分别加入了少许白酒，一时间酒香四溢。

这一步的目的是为了去腥增香。

又过了一会儿，锅里的牛肉末差不多好了，三人再次同步，将锅里的牛肉末捞出一些，旋即又快速下入姜末蒜末。

稍微煸炒一下，又加入了郫县豆瓣酱。

这是麻婆豆腐不可欠缺的一道调味料，缺了它可做不出麻婆豆腐来。

随着大勺反复煸炒，锅里的红油被逼了出来，三人又分别往里倒入了少量豆豉，适量海椒面。

等到所有香味都出来之后，再倒入事先准备好的高汤以及先前汆烫过的豆腐。

至此，这道麻婆豆腐算是完成了大半。

接下来只需要保持大火烧煮，期间再勾芡，最后收汁即可成菜。

“三人所有步骤几乎一样，看样子成败就在后续的勾芡环节了。”

“勾芡能决定成败吗，到了他们这个水平，勾芡还能拉开差距？”

“这下难搞了，要是平局的话，咱可就变相算输了。”

这话一点都不假。

虽然麻婆豆腐在小日子国人气不低，但说到底这是一道地地道道的川菜。

更好可这山本学真远道而来，在龙国得地盘上做这道菜。

要是让他拿了个平局，这协会多少还是有些丢脸的。

陈山深吸了口气：“耐心看吧。”

他的注意力始终都放在万豪的身上。

就目前来看，小军和山本学真大概是平手，这基本不会有悬念。

可万豪会成为那个变数吗？

他也不清楚。

但他希望是！

“系统，咱们真的能赢吗？”

台上，万豪看着锅里的豆腐，心里也没有底。

到目前为止，他和其他两人的步骤几乎一样。

同样的步骤，又该怎么赢对方呢？

【请相信本系统】

万豪苦笑。

到这个时候也只能相信系统了。

豆腐从下锅到成熟需要一点时间，这期间，现场一下安静了下来。

所有人仿佛都屏住了呼吸，生怕自己出声破坏了现场安静的氛围。

就这样过了一会儿，三人终于又有了动作。

取来水淀粉，用大勺舀起，朝着锅里点了下去。

麻婆豆腐非常重要的一个环节——勾芡。

因为豆腐最容易出水，而麻婆豆腐有麻、辣、烫、酥、嫩、鲜、形整而不烂七个要素。

勾芡的目的，则是为了这所谓的【形整而不烂】。

想要做到这一点可并不容易，外面许多饭店做出来的麻婆豆腐端上来就是烂糟糟的一坨，虽然味道不算差，但外观上却是差强人意。

秘诀在于“凤凰三点头”。

也就是说，勾芡得勾三次！

一次勾芡，在锅里的时候尚且看着还行，但一旦出锅装盘就立刻散了。

所以，得勾第二次。

但只勾两次行不行呢？

答案也是否定的。

勾芡的目的除了增加嫩滑的口感、保证豆腐形整而不烂外，还有一个更重要的作用。

——保持豆腐本身的温度。

可以简单的理解为，芡汁将豆腐包裹，使得热量锁在豆腐里面。

就像人穿衣服一样。

所以，三次勾芡，必不可少！

台上，三人已经勾到第二次芡了，接下来只需要再来最后一次，便可以出锅装盘。

到时候，这场比赛鹿死谁手，就有一个答案了。

“哎，他怎么不动啊？”

“什么情况，他不勾第三次芡？”

“他不会连凤凰三点头都不知道吧？”

让所有人意外的是，在小军和山本学真勾第三次芡的时候，万豪并没有这么做。

他只是默默看着锅里。