第四十六章 酿酒之法

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冯雁仔细看着酿酒的每个程序，青衫老者喊了两次吃面也没顾上。老者的儿子年纪大约四十岁左右，是位精干的朴实汉子，一边带着冯雁参观一边讲解着。

“酿酒呢，首先要蒸煮粮食，经过蒸煮后的粮食，有利于发酵，然后将半熟的粮食出锅后铺撒在地面上，然后拌入酒曲，晾晒粮食的地面额们叫晾堂。”

“白大哥，你们用的粮食主要是什么？”冯雁饶有兴趣的问者。

“有高粱、大米、豌豆、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯都可用来作为酿酒的材料。不过，先人们总结下来，还是高粱最好。”

“郭二，听见没，我刚才说的古人就是白大哥说的先人，就是祖辈总结的经验。”冯雁乘机对郭飞解释刚才的口误。

“哦，白大哥，我们老家地里长水稻，能酿酒吗？”郭飞傻傻的问道。

“小兄弟，说笑咧，水稻长熟不就是大米么？刚才额说大米、小麦都能酿酒，嘿嘿。”白大哥好笑道。

“郭二，你往后站一点，别碍事。”冯雁嫌弃的把郭飞往后拉了拉。

“晾晒的时候还要勤搅拌着，配料让他发酵。过个三五日再放入酒窖继续发酵。”

“白大哥，配料是什么？”冯雁孜孜不倦问着。

“就是酒曲么！”

“酒曲？怎么做的？老梁，那碗面吃完没有？赶紧过来听听。”冯雁喊道。

“来了，掌柜的，我们刚才都问过了。”老梁快速跑来笑道。

“哦，哈哈，再听一次么。”冯雁脸红。

“就是将高梁、豌豆做成曲块，在曲房里自然发酵。发酵过程中控制好发酵的温度，曲房的师傅一整天都要呆在曲房，要根据天气的变化开关门窗，保持温度一样，每两天还要翻一次。”白大哥解释着。

“哦，曲房的师傅蛮辛苦啊。”冯雁叹道。

“凑合吧，额们就是吃这碗饭跌么！”白大哥笑了笑。

“曲块发酵好后就放在外面三到六个月，曲块稳定了就能配在半熟的粮食里搅拌起来。过个三五日再放入酒窖继续发酵。”

“酒窖在哪里？”冯雁问着。

“哦，额带你看看。”白大哥招了招手带着几人走到了晾堂旁边的一个地窖。几人走下去顿时感觉一阵闷热和浓郁的糟香味传来。下了地窖冯雁感觉像进了陷在地里的巨大酒缸似的。据白大哥说酒窖内壁和底部都是用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度半尺到一尺不等。

“你们看，就在这里发酵跌。”其实这个过程冯雁明白，发酵过程就是将上一阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

“小兄弟，你看，酒窖里再次发酵后用蒸锅蒸熟过滤后就是酒水了。”

“看上去也不过如此么。”郭飞自作聪明道。

“这位小兄弟，可不敢这么说，这酿酒可是马虎不得，不然那些粮食就白糟践了。这酿酒讲究：人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。"稳,准,細,净"很简单四个字,但够你学一辈子咧。”白大哥摇头笑道。

“这么复杂啊？”郭飞吐了吐舌头缩头道。

“傻了吧？谦虚着点。白大哥，再次发酵一般要多长时间？”冯雁调笑完又问白大哥。

“大概三十日就行咧。”

“白大哥，你的意思是说，三十日发酵完蒸熟过滤后就是酒了？难道没有蒸馏啥的？”冯雁好奇道。

“蒸馏？是甚意思？”

此时听到这个问话冯雁真想振臂高声呐喊一句：

你如果二茬继续发酵蒸煮，然后再过冷水蒸馏，高度的汾酒就能诞生啦！

捂住快速跳动的心脏，冯雁硬生生把这句话憋了回去。奶奶的，知识产权要保护好啊！

一脸兴奋的出了酒窖，狼吞虎咽把一碗面吃完，“好吃，好吃啊！”冯雁摸着肚皮快活地嚷道。

“小兄弟，再来一碗吧，还多着咧！”老者笑着说道。

“哦，不用了，老人家，这碗跟面盆都差不多大了，实在吃不动了，真过瘾啊！”冯雁由衷感谢道。

“我能再来半碗吗？”郭飞怯生生道。

“行喽，还多着咧。老婆家，再下一碗！”青衫老者朝老伴喊道。冯雁此时投去了无奈的眼光：郭二傻子与常二杆子呆在一起，简直就是双料饭桶！

吃完饭，冯雁几人与白家老少聊起天来。

“小兄弟，这酿酒过程中，温度可要把控好咧，温度高就时间少点，尤其是冬天要注意保温，时间也要长一些！关键还是温度，如果冬天保温保的好，这头一次发酵三四天也可以好跌。”

“这年头粮食紧缺，酒窖里蒸煮时用盆盖严实，密泥封好，过几日，便清澄咧，接取后，用干净的石块压上才能把酒糟压干。可不能浪费粮食……”

这位朴实的汉子说起酿酒真是滔滔不绝，难得碰上冯雁这么好学的人。

“白大哥，附近有没有杏花村呢？”冯雁心情忐忑的问道。

“莫听说过。”白大哥有些迷茫。

“哎哟，问的不对啊。”冯雁暗自打脸。好像要到了那个牛叉的唐朝，汾酒酿造需要杏仁，出于酿酒需要，此地广载杏树，因此杏花村名才约定俗成。杏花村之名应该起源于大唐时期。现在问这个话有些过头了。

郭飞此时又投来古怪地眼神。

离开白大哥家里，冯雁在郭栅村又转了一会，这村子比秋喜所在的小相村可大多了，差不多有二百多户人家，在当时相当于一个镇了。村子中央还有一个大型的广场，跟商贸集市差不多，聚集了很多前来购买酒水的客商。当地官府也派有专人看管，怕有人闹事。当然，主要还是来抽税的。

在中国古代，君主沉腼于酒，国有亡国之虞，臣下酗酒纵饮，则有废职亡身之忧。而且吃饭都成问题的时代，酿酒靡谷耗粮，所以酒、盐、铁、茶等均属于奢侈品行业，受到政府严格管控。在中国历史上，统治时间长达近八百年的周朝曾经颁布《酒浩》于天下，规定凡聚众饮酒者，一律处死:“群饮，汝勿佚，尽执拘以归，于周(指成周城)，予其杀。反正喝个酒就要砍头，这要放在后世说出去会笑死人，随你怎么喝，就是走在大街上、躺被窝里、爬树上喝都没人管你。当然了，只要别开车。

到了汉朝还实行过“榷酒制”。

榷酒，意思就是酒的专卖。即国家垄断酒的生产和销售，不允许私人从事与酒有关的行业。由于实行国家的垄断生产和销售，酒价或者利润可以定得较高，一方面可获取高额收入，另一方面，也可以用此来调节酒的生产和销售。实行榷酒，由国家宏观上加强对酿酒的管理，朝廷可以根据当时粮食的丰歉来决定酿酒与否或酿酒的规模，由于在榷酒期间不允许私人酿酒，卖酒，故而比较容易控制酒的生产和销售，从而达到节约粮食的目的。说起来宋朝的专卖是最具特色的，北宋的专卖有多种形式，大体上有二种，专卖制和承包制。据记载，还有一种专卖，即酒曲的专卖，官府垄断酒曲的生产，由于酒曲是酿酒必不可少的基本原料，垄断了酒曲的生产就等于垄断了酒的生产。民间向官府的曲院（曲的生产场所）购买酒曲，自行酿酒，所酿的酒再向官府交纳一定的费用。这种政策在宋代的一些大城市，如东京（汴梁），南京（商丘）和西京（洛阳）曾实行。

当今南晋政权实行的是征税制，大秦王朝实行的抽税制，名词不一样但意思差不多。在大秦朝卖酒基本都是十抽三，如果粮食收成不好会增加到十抽四甚至更高。也就是卖一百文钱的酒要缴纳三十文的税，如果觉得税收高想逃税，最好打消这个念头，被查到逃税受到的处罚根本承受不起，甚至全家还要掉脑袋。

冯雁带着的十几名匠人四处购置了一些酿酒用具，买了百多坛酒，装上带来的马车上，这才走出了郭栅村。让冯雁感到可笑的是，原先跟踪王二五的那些人又出现在了众人的身后，探头探脑的尾随着。不过人数增加了不少，差不多有四十多号人。把王二五和郭飞叫道身边，冯雁低声说道：

“你们看见了吧，后面有尾巴。”

“嗯，看见了，我正要跟队主您说呢，就是上午跟踪我们的那帮人。”王二五答道。

“嗯，我猜也是。”冯雁点了点头。

“嘿！这帮兔崽子胆儿够肥的呀，冯队主，要不要兄弟我过去教训一番？”郭飞摸了摸藏于马上的砍刀狠声道。

“郭排长，你的花枪呢？”冯雁笑问道。

“嘿嘿，那玩意太长带着不方便，进村前留在左二胖子那儿了。还不是你的命令？”郭飞不满道。

“你拿着把刀子怎么和身后四十多人打？”

“靠，全打趴下不行，赶跑还是没问题的，要是长枪在手，我能撂下他们一半来！”郭飞趾高气扬道。

“行了，别吹牛了，我看咱们来个关门打狗如何？”冯雁贼光闪烁道。

“关门打狗？”

“对，二五兄弟，你看前面有个树林，你派个人悄悄走树林里，先与咱们队伍接上头，告诉他们把队伍分散开来形成合围之势，等后面那些人进了合围圈，咱们就把他们围起来，这就叫关门打狗。”

“嗨？冯二，你这个词太好了，关门打狗，哈哈，我喜欢这个词！以后你别想甩开我？”郭飞乐的差点从马上掉下来。

“别想甩开你？”冯雁不解。

“对呀，跟着你每天都能学到有意思的新词，还能长学问，比我们村里那个教书先生强多了。超出十倍，不对，百倍都不止。呵呵。”看着郭飞的傻样，冯雁无奈的摇了摇头，又对王二五吩咐道：“记住，合围的时候把圈子放大一些。别让咱们的人暴露踪迹，把那些人吓跑了可不行。”

“好嘞，队主放心。二六，你过来……”王二五跟着冯雁、王教头等人出去了好几次，每次都收获颇丰，尤其最后两次还兵不血刃地把人直接收编了过来。对冯雁这个高级参军实在是佩服的紧。等王二六不着痕迹的溜进小树林后，冯雁问向王二五：

“二五兄弟，你说这帮人为什么又跟踪咱们呢？”

“队主，还不是咱们购置东西时被人盯上的，买了那么多酒，觉得咱们肯定有钱。我估计这些家伙没少祸害往来的客商。”

“哦，说的也是。咱们稍微加快点速度，显得很慌张的样子。我看扔一些钱银也是可以滴。哈哈。”冯雁打趣道。

“高！”

“还得说你是队主！”

冯雁与郭飞、王二五分头告诉了赶车的工匠师傅，便加快速度前行起来。边走还边扔了一点车上的杂物，而冯雁用一块布包了些铜钱还放了几片金片子，随手扔在了地上，看着郭飞和王二五心疼的直抽抽。很快，众人到了原先与队伍分手的地方，王二六不知道从哪儿窜了过来。

“队主，都妥了！”王二六走到近前悄声汇报道。

“好！呵呵，咱们调转马头与后面那几位打个招呼。陪了这么久也怪辛苦的。”冯雁调笑的调转马头，朝跟踪的四十多个贼人走去。郭飞与王二五兄弟俩都憋住笑跟在了后面。

“前面众位朋友，都送了五里地了，还是下马歇息片刻吧。我这里有刚买的好酒，要不要品尝一下？”冯雁抱拳调侃道。

“哟呵，这孩胆子大的嘛，知道昂们跟踪他们还这么客气地打招呼？”为首的一名穿着古怪服装的汉子诧异道。

“哈哈哈。”四十几人听了头头的话都大笑起来。

这汉子的服装，冯雁实在看不懂是什么鬼玩意，头上蓬松凌乱，胡须很长，眼眶很高，双目限于其内，肤色较白，汉语说的也有些生涩。

看着冯雁奇怪的打量自己，这名头目阴霾的眼光中闪出一抹狠厉。阴声道：“小崽子，把钱财都拿出来吧，爷爷叫你们死个痛快。”

“要钱啊，好说！刚才我掉了一个小包，里面有铜钱还有金片子，不知各位见到过没有？”冯雁满脸无害的问道。

“你说的是这个吗？”这名头目从怀中拿出一个小布包，嘴角上扬讥笑道。

“对，对，对，这个确实是我刚才掉的，谢谢啊，连你自己的钱一起还给我吧。”

“说甚？哈哈，这个小崽是不是傻了？”这名头目简直不敢相信自己的耳朵，扭头问向同伙。

“头头，跟他们说甚废话，都砍了赶紧走吧，附近说不定有官兵。”一名随从不耐烦道。

“想死？着什么急！先说说，你们是哪里的人？怎么长的跟鬼似的？”冯雁好奇问道。

“小崽子，你说甚？奥杜尔曼可，昂拉瑞！”头目嘶吼道。

“我靠，这鬼东西说什么呢，冯队主，你学问高，给咱解释一下。”郭飞歪着头疑惑道。

“我说，我们要砍了你们的四肢，再割了你们的舌头，不让你们痛快的死去！”这名头目操着生涩的汉语阴冷的说道。

“我靠，你到底是想死呢还是想痛快的死去，我怎么听糊涂了？冯队主，怎么不解释一下，我有点蒙了。”郭飞疑惑的扭头问向冯雁。

“我哪知道他们鬼叫什么？估计这些人活得挺艰辛，想早点投胎吧？”冯雁一耸肩回道。

“好！哈哈，这两个小马崽子刚生下来，还没见过什么是猛虎呢，给我……”头目的话说到一半，忽然看着前方的景象呆愣住了。

四周也传来“哒哒哒”整齐划一的马蹄声，再转头看向四方，这四十多人都瞠目结舌地惊呆了。只见四面八方围拢过一支彪悍的骑兵队伍，人人身穿甲胄，手持寒光直冒的长枪短刀，身跨弓箭，横眉怒对。

“弟兄们，不许放箭！跟着我冯二训练了这么久拿出点真本事让我看看！”

“吼、吼、吼！”白云寨骑兵听到队主的吩咐，都收起弓箭，口中怒喊着，操起手中兵器冲杀了过去。

“喂，留几个活口，那个头头别杀了！”冯雁扯起嗓子对着弟兄们喊道。

“冯队主，哥哥我前去保护他！”郭飞挤眉弄眼的说完便也冲了过去。

“王二五，你给我回来！”看着王二五“嗖”的一声，也从身边冲了出去，冯雁急忙喊住。一个探子，跟着瞎凑什么热闹？

还别说，这四十几个人挺凶猛的，看着这么多人过来也感觉自己没什么活路了，都拼命厮杀起来。“咣咣咣，当当当……”厮杀之声不绝于耳，过了片刻，除了那个头目，其他四十几人早已不见了踪影，全都躺在了地上，但是地上却不止四十几具尸体，冯雁大概数了一下，有将近六十具尸体。

众人擦了擦脸上的血水，笑嘻嘻都围拢了过来，但看见冯雁铁青的脸，不由都打了一个寒颤。难道杀的太多？那个头头不是还活着吗？”

“张副队主，咱们的人死了多少？”冯雁冷声问道。

“冯队主，咱们……”张大壮扭头细细点了一下，回头继续答道：“咱们死了十六个人。”

“我靠！死了这么多？你们三百号人打这四十几个人，还死了十六名弟兄？他妈的，十个打一个打成这样？” 冯雁气的鼻子都快歪了。

“那个，冯队主，这些是羯胡人，以前我路过襄国郡的时候见过。生性残忍野蛮，打成这样也算……”看冯雁脸色越来越难看，张大壮说到后面也不出声了。

“张副队主，里面有几个是老人儿，几个是新兵？”冯雁毫不客气的问道。张大壮一听赶紧翻身下马过去查看起来。不一会跑过来回话道：“冯队主，原先白云寨的弟兄死了九个，新来的弟兄死了七个。”说完张大壮难为情的低下了头。

“这就是你带的兵？”看张大壮头更低了一些，冯雁叹道：“这次回去，你跟在我身边一起训练，然后按照这些方法操练骑兵，以后……，算了，以后全体骑兵都跟着新兵一起训练。”

“好吧。”张大壮应了一声脸色尴尬的站到了一边。其实冯雁对张大壮个人的武艺还是很欣赏的，但与老关比起来，训练上还是有很大差距。作为副队主，不能以个人的勇猛为第一位，怎么带好兵，训练好才是一个队主要考虑的。平时，就是早晨五公里跑和晚上唱军歌、思想教育，冯雁带着四百多名下属一起训练，其他时间由老关和张大壮各领着一百名骑兵训练，没想到老兵死的比新兵还多，这让冯雁很是恼火。

“不管死了的还是有口气的，把这些鬼东西四肢都砍了挂在树林里，自己弟兄都搬到马车上。把那个头目给我带过来！”冯雁厉声道。

几人押着那个头目到了冯雁近前，冯雁二话不说一个巴掌狠狠抽在了这个羯胡头目的脸上，顿时一股血迹从这人口里流了出来。

“我只问你一次，你们哪里的，老窝在哪里？还有多少人在附近？”

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