第177章 乾隆与豆芽
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糊糊:“小伙伴,今天介绍的是一道宫廷菜。”
刘彻:“哪个宫廷?”
汉宫、唐宫、明宫、还是清宫……总不可能是秦宫,看了这么些日子,他都有些同情始皇帝,吃的实在太差了。
糊糊:“这是一道清朝宫廷菜,所用食材的都不是稀罕物,却让当朝皇帝太后念念不忘,可见其珍贵。
名字有很多,酿豆莛、酿豆芽、豆芽嵌肉、银丝塞肉、清清白白仙人指路……
做这道菜,最需要的不是厨艺,而是手艺。
取上好的绿豆芽,掐去头尾不用,在水里烫一烫沥干。
上方火腿用蜜蒸过,切得细如发丝。把竹签和火腿丝一起穿过豆芽,再单抽出竹签来,火腿丝就酿入豆芽了。
一斤豆芽约莫用二两火腿,最后再快炒即成。
论费事程度和野史传说中的葱丝雕花不相上下。”
来源网络 找遍全网都没找到穿进豆芽里的肉丝图片
天涯赤子心:这和直接用豆芽炒火腿有什么区别!
仰望星空:直接炒配不上皇家的尊贵。
李世民:“靡费!”决定了,待会吃豆芽炒火腿。
康熙:“这个哪个宫廷?”反正不是他的宫廷。
目光扫过胤禛,算了,这是个抠的。难道是再往下的乾隆……
雍正扫过侍立在下的宝亲王弘历,这是个手头松泛的。“弘历,豆芽滋味如何?”
弘历:“清炒滋味最佳。”
乾隆皇帝确信自己没吃过这道菜。
糊糊:“这道菜盛行于嘉庆年间,据说是慈禧太后的最爱。”
沾上由盛转衰的帽子,再有慈禧加成,乾隆大概知晓这道菜背后的名声了。
糊糊:“《清稗类钞》说这道菜是苏帮菜,缕豆芽菜使空,以鸡丝、火腿满塞之。
但野史传说是孔府菜。
因为太过折腾,所以慈禧老佛爷也不能经常吃到。孔府的人识趣,特地成立了一座衙门,叫做掐豆芽局。
局子里的人不管其他,专门伺候绿豆芽,还给它格外起了一个文雅的名字,叫做豆莛。
读过诗经的人都知道——莛,就是亭亭玉立的草茎。”
朱元璋:“不学诗,无以言。”孔子如此推崇《诗经》,是让你们在这里耍小聪明的?
孔家日后的名声,真是……
糊糊:“孔府菜起源于北宋仁宗年间被封为衍圣公,在乾隆时期发展至鼎盛。
据说乾隆皇帝也曾在其中出了一把力。
话说乾隆将公主下嫁孔府后,和天下第一家结为亲家。皇上心疼爱女,在他下江南时,不免绕道探视。
衍圣公为了满足天子的口腹之欲,丝毫不敢怠慢。于是孔府内一日三餐,进席开宴的小厨房,全力承应,使出浑身解数。
山珍争奇、海鲜竞香,佳肴鱼贯而上,让人眼花缭乱。不料皇上没有胃口,压根儿不动筷子,这可急坏了在一旁侍膳的衍圣公,忙令厨师设法,只盼上邀天眷,龙口能开。
厨师临危受命,灵机一动,把绿豆芽掐头去尾,接着滚水一焯,再用几粒花椒爆锅,然后将豆芽略加煸炒,立刻盛盘献上。忙乱中花椒没有拣净,一派质朴天然,更显冰肌玉质。
乾隆颇感新鲜,便问菜里头的黑粒是什么东西?衍圣公回秉这是用来提味的花椒。
或许出于好奇,皇帝尝了一口,绿豆芽洁白生脆,花椒味香开胃十分满意,称赞此菜味道不错,是从未吃到过的一道好菜!
乾隆皇帝在扫光这盘后,越吃越香,又进了些好菜。顿使衍圣公如释重负。
日后他想起这道菜既让自己脱困,更蒙皇上赞赏,的确意义非凡,为了永志不忘,赐名油泼豆莛,遂成孔府常馔,一直留传下来。”
刘彻:“这皇帝好没见识的样子。”
李世民望着孔颖达,思量现在他家的菜如何。
孔颖达默然不语,侍奉君上岂能如此谄媚。
康熙:“满汉不婚。”
雍正问一脸迷惑的儿子,“清炒豆芽,嗯?”
乾隆只想强调两件事,“朕没有嫁公主给孔家!朕认得花椒!”
糊糊:“种花家美食届四大天王,诸葛亮南征,朱元璋要饭,乾隆爷下江南,慈禧太后西逃。
乾隆的故事是最丰富,也最套路的,比才子佳人的爱情故事还缺乏变化。
作为一个下江南必迷路,迷路必碰到美食的主,关于乾隆的美食真不是一般的多。
松鼠桂鱼、鲫鱼汤、鱼头豆腐,猪头肉、文思豆腐、锅盖面……
荤素齐全甜咸多样,简直让人羡慕嫉妒恨。
据不完全统计,与乾隆有关的美食多达百种,而这些全部和他下江南的100 多回迷路有关。
故事的版本通常是这样的:乾隆下江南走到某某地迷路了,正在其饥肠辘辘的时候,无意中走进了一户人家,吃了某某饭食,顿时赞不绝口。
北到黑龙江、南到桂林,到处都有我们乾隆爷的足迹,要不是他的路痴属性,不足以支持他无视汪洋,怕是要迷路到海峡对面。
感谢松鼠桂鱼、鲫鱼汤、鱼头豆腐,猪头肉、……为大清长治久安,做出的突出贡献。
要没他们关键时候救了快饿昏的乾隆皇帝一命,大清就完了,江山就没了。”
来源网络
迷雾麋鹿迷了路:照他的路线走下来,怕是一天都没在紫禁城住过。
仰望星空:关爱乾隆,从让乾隆回家开始。
吃不饱的大可爱:爷爷下江南搜罗美女,小四尽搜罗美食了。
彩云之南:有些菜真能看出来,乾隆什么都吃。孩子不挑食好养活,哈哈!
云与海:商家为了流量,也是拼了。
康熙不解,他下江南怎么就成了搜罗美女。他后宫是有地方进献的汉妃,但都是专人调教好的。总不能在江南大肆选秀吧!
乾隆不知好色与贪吃那个名声更难听,后人贪图利益附会,他真不是什么都吃的。
勤政名声很好不爱出门的皇阿玛又从这场拉踩中,完美隐身了。
糊糊:“乾隆与豆芽有着不解之缘。
相传乾隆不知几下江南时,曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口、味道鲜美,就问农妇此菜为何菜?”
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