第192章 松鼠鳜鱼

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天幕亮起。

糊糊：“今天介绍的是一道颇费刀工的淮扬菜，手残的小伙伴只能看看。”

迷雾麋鹿迷了路：没事，我有美团、饿了么，金身护体。

天涯赤子心：眼睛看会了就行！

糊糊：“松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。

将鱼洗净，切去头部，把鱼鳍保留在头部，摊开、拍扁。

用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1厘米的脊骨。鳜鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将鳜鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可。

再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

这道菜就成了！”

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天涯赤子心：果然眼睛看会了，耳朵听会了。

糊糊：“如果忽略掉繁复的刀工和装饰品，这道菜可能更像家常的糖醋鱼。

但千万不要以为它的来历平平无奇，人家曾经也是御膳。

当然最早和它扯上关系的不是乾隆，而是隋炀帝杨广。”

静夜思：第一次听说关于广大帝的美食瓜。

仰望星空：竟然不是乾小四，不科学。

杨广确信自己没有吃过这道菜。

糊糊：“杨广在登基前，曾经做过9年的扬州总管，这期间，他学南方话，提拔南方人。

说他是个精神扬州人都不为过。

在扬州的最后时光里，曾对萧后说：外间大有人图侬，然侬不失为长城公，卿不失为沈后，且共乐饮耳！

长城公指的是南朝最后一位皇帝、被隋朝俘虏的陈后主，沈后指的是陈后主的皇后。以自己的阶下囚陈后主自比，可见其对扬州的热爱深入骨髓。

乃至最后命丧扬州，千余年后再被一个名叫杨勇的房地产开发商掘了墓。”

骄傲的猪猪：精美精日，头一次听说精扬的。

糊糊：“杨广登基后曾经三下扬州，那时候它的名字叫江都。

甚至有种说法，杨广为了下江南方便，专门开凿了大运河。

尽道隋亡为此河，至今千里赖通波。若无水殿龙舟事，共禹论功不较多。

这是晚唐诗人皮日休写的诗。

清乾隆六下江南都要被指责一句劳民伤财，何况隋时，有人曾将隋朝灭亡的锅推到大运河身上。

据说某日杨广看过琼花后又游览了万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗这扬州的四大名胜，并对其大加赞赏。

他忽发奇想，命所随御厨以四处名胜为题，各做出一道菜来，如果做不出来那便是杀头之罪。

这可急坏了这些御厨们，一番的苦思冥索，最终以松鼠鳜鱼对应万松山，金钱虾饼对应金钱墩，象牙鸡条对应象牙林，葵花斩肉对应葵花岗。

这四个菜品，后来的演化也令人称奇。

松鼠鳜鱼太过经典，原封不动地流传至今；金钱虾饼、象牙鸡条两道菜，则把南方的清淡甜香味道带入北方，最终演化成淮阳菜系。而葵花斩肉，则演化为了狮子头，成为今天年夜饭的必备菜肴。

杨广又将这四处名胜改名为：千金山、帽儿墩、平山堂和琼花观。

就这个改名的前后对比的惨烈程度，和乾隆有个一拼。

以杨广现存留的几首诗来看，他的文化素养非常高，改得如此‘平易近人’实在不像他所为。

当然更重要的是，古代的糖醋汁是哪一种不知道，但松鼠鳜鱼用来着色添味的番茄，要等地理大发现后才能传入种花家。

隋朝再如何强盛，也不能为了一条鱼的浇头，跨越太平洋去找一株番茄回来吧！”

彩云之南：为了营销无所不用其极，连隋炀帝都贴。

云与海：这可是网庙十哲！

乾隆已经不想说话了，竟然拿他和隋炀帝对比，这是最大的侮辱。

下江南劳民伤财，写诗提名比不过，让他的脸往那搁。

关键，这是一个暴君、亡国之君！

糊糊：“当然，南方美食怎么能少的了乾隆皇帝的身影呢。

相传清代乾隆皇帝下江南，一次南巡至苏州，微服私出来到松鹤楼，要吃供桌上的元宝鱼（鲤鱼）。

店主无奈，为避让宰杀‘神鱼’之罪，遂把鱼烹制成松鼠状，一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。

民间常以‘鲤鱼跳龙门’来表示吉祥喜庆，因此后来就改用鳜鱼。

这个故事怎么说呢，比之前迷路的事迹看起来正常多了，但清朝又不是唐朝，哪来不能吃鲤鱼的限制。”

言不由衷：鲤鱼刺多，乾隆嘴刁，怎么可能不依不饶只为了吃一条鱼呢。

十万伏特：但番茄乾隆是能吃到的。

乾隆：“来人，将朕每日的食单记档！”

一看就是商家搞出的噱头，他喜欢吃什么不喜欢吃什么一一记录在册，这就是证据。

几百年后别想靠在他身上吸血！

糊糊：“都说杨广是网庙十哲，罪在当代，功在千秋。

任期内做了许多的创举，后来唐朝发扬光大，成就巨唐。

汉承秦制唐袭隋规，汉唐两朝有不少相似之处，前头都是一个二世而亡的大一统王朝，摸着秦隋的尸体过河，成就更加辉煌的伟业。

替杨广翻案的主要论调有三条，第一条是他修建了京杭大运河。

需要修正一个误区，杨广是将历朝历代开凿的人工河渠与天然河道连接在一起。看起来工程量小很多，但将时间和民力压榨到极致，最终成为不可承受之重。

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第二条是他开创了科举考试，科举考试是隋文帝杨坚发起的，在杨广任期内正式确立成型。他至少占一半功劳，这没错。

唐朝依旧沿用，在武周时期发展出武举，一直延续到清末。

第三条则是隋朝大量的粮食储备，据说唐朝开国后还吃了五十年。

亲，知道有种东西叫保质期吗？”

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