第47章 戚黑鸭

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卤菜店还没开业，后院里霸道的香气已经吸引了许多路人。

天冷，食材耐放，戚蓉想了想又去买了十几只鸭子，杀了做甜辣黑鸭。

甜辣黑鸭是她的最爱，外面买实在太贵了，只能自己做。

每次做一大锅，然后放在冰箱里，能吃很久。

甜辣黑鸭做起来非常非常复杂，也很费钱，但戚蓉想着如果卖不掉也没关系。

李伯晟和李钰衡在县里有许多朋友，平日里没少得这些朋友照顾，如果黑鸭不好卖就送去给他们下酒。

说干就干。

戚蓉先处理好猪棒骨、鸡架、老母鸡、生姜、猪皮、葱段。

然后将食材冷水下锅，焯出血水，洗去食材上沾着的所有浮沫后，重新下锅。

将生姜葱段放进去，再加入白酒，而后放在火上一直将食材熬烂。

最后捞出残渣，留下锅中的高汤。

在熬汤的同时，戚蓉称好了适量的香料。

将小茴香、香砂、草蔻、良姜、白芷、五加皮、木香等等二十六味香料放入盆中，温水浸泡。

香料泡好后捞出控干水分备用。

然后炒出糖色，等锅里糖浆冒出的泡沫炸开时，取一勺熬好的高汤浇入锅中。

而后，将糖色倒入先前的高汤锅。

此时锅中高汤已经有了浓郁的酱色，看着十分诱人。

紧接着，戚蓉将先前的泡好的香料倒入锅中，然后再加入花椒、辣椒、盐、白砂糖。

原本的配方其实还要加入鸡粉、味精，但现在没有只能省略过去。

大火将高汤烧开，拿勺子不停地搅拌，等调料都化开后，将汤汁静置一整天。

光弄这些东西，戚蓉累得腰酸背痛腿抽筋，好在老汤能反复用，不然每天这么搞非把人累死不可。

李伯晟和李风泽都从屋里出来了，他们两个站在院子里，相视苦笑。

太香了，书都读不下去了。

他们坐在书桌前，嘴里止不住地冒口水，肚子也咕噜噜叫唤。

“咕……”

李伯晟和李风泽都摇了摇头，示意对方不是自己的肚子在响。

两人身后，邓淑云害羞地捂住了自己的肚子。

太丢人了。

她以前也过过阔绰的日子，随着父兄走南闯北，吃过不少好东西。

即便后来在李家落魄了几年，也不该见到点吃的就如此失态。

可是，真的好馋。

好想吃……

三个大人就这么站在院子里，不走也不开口要吃的，就干看着。

大人能沉住气，小孩子不行。

二丫的口水快要淌成河了，下巴上明晃晃的，衣襟都被口水浸湿了。

大丫和二丫如今早就不怕戚蓉了，她们两个小孩被香味吸引着，凑到了戚蓉身边。

黑鸭有辣椒，小孩子不能吃。

戚蓉从另一个锅中捞出一个猪蹄，猪蹄炖得软烂黏糊，正适合小孩子吃。

戚蓉给她们切成合适的大小，让她们用手拿着啃。

大丫和二丫吃得很香，满嘴流油。

戚蓉看着很有成就感。

她一扭头就瞧见了身后的三人，愣了一瞬，“你们在院子里站着做什么？”

李风泽话少，李伯晟刚洗心革面，压根不敢在戚蓉面前造次，只有邓淑云敢开口。

邓淑云道：“娘，你做了什么，太香了。”

戚蓉盛了几碗肉给她，还弄了点辣白菜解腻用。

一家人吃了丰盛的一顿，就连经常在外吃饭的李伯晟都十分满意。

李伯晟一边吃一边思索，提议道：“娘，你做的肉非常好吃，但如果配着饼子吃就更好了。”

戚蓉想了一下，觉得他说的有道理。

热饼子从中间剖开，然后将肉夹里边，能边走边吃，还不油手。

还有豆腐脑，她早就轻车熟路了。

卤肉贵，但豆腐脑便宜些，普通人家也能喝得起。

戚蓉想了想，把合适的东西都给加在店里。

晚上戚蓉盘算店里的事逐渐睡着，第二天早早起了继续干活。

其他人都是被院子里的香味催醒的，连懒觉都不想睡了。

吃过早饭，李伯晟有些无奈地对李风泽道：“风泽，咱们去找钰衡吧，他们夫子给他准备了一间屋子。”

李风泽闻言会意，点点头答应了。

家里实在太香了，他们正是备考的关键时候，分心肯定不成的。

而且在书院里，如果遇到不懂的，还可以找夫子请教。

李伯晟以前也在瀚辰书院求学，只不过和李钰衡不是同一个夫子。

如今去书院找先前的夫子收留，交上束修，夫子不会不收的。

谁让李伯晟是有名的才子呢，他可曾是夫子的得意门生。

如今洗心革面，迷途知返，夫子高兴还来不及。

戚蓉得知后，也很赞同，并要再给他们一些银子。

李伯晟却拒绝了，“娘，我手里的银子够用，家里开铺子正是需要钱的时候，还是先紧着家里吧。”

戚蓉有些惊讶。

李伯晟这见钱眼开的家伙彻底转性子，连钱都不要了？

他不要更好。

钱多了又不会咬手，家里用钱的地方多着呢。

吃过早饭后，他们两人自己收拾好了东西，去书院了。

戚蓉继续做未完成的甜辣黑鸭。

老汤卤肉味道才更加浓郁，为了将新卤汤变成老卤增加风味，戚蓉准备先用卤汤卤制鸡架。

鸡架焯水，加热卤汤，放入白糖和盐。

卤汤煮开以后，加入焯水后的鸡架，卤制共两刻钟。

一刻多钟时，锅中加入麦芽糖，临出锅前加入白酒。

捞出鸡架放在一边，用笊篱将锅里的所有香料全部捞出。

静置卤汤一整天，给卤汤补充辣椒花椒盐等，并加水后，接着卤制第二锅鸡架。

后面都是同样的操作，折腾了两三天终于能开始卤制鸭货了。

戚蓉在后院卤制鸭货，铺子里却有人进来了。

他四处打量，见到铺子里贴的画先是吃了一惊。

画得太好了，跟真的一样。

他看了会儿画，很快就被后院里传出来的香味拉回了思绪。

他高声喊道：“掌柜的在家没？”

戚蓉闻言从后院走进铺子，见是个生面孔，微笑问道：“请问您有什么事吗？”

那人道：“你家是卖卤货的吧，我就住你家不远，这两天可给我馋死了。我实在忍不了了，现在店里有点啥，我先买点解解馋。”

店铺招牌上的红布还没摘，就已经有人找过来要买吃的了。

戚蓉店里还没正式上货，东西全在后院，就将人带去了后院，让他自己选。

看完后他指着用来卤汤的鸡架道：“给我弄点素的，然后再拿一个鸡架。”

戚蓉哭笑不得，连连解释道：“这是用来卤汤的。”