66、卤豆腐干和猪头肉

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中秋夜的月饼, 一般都会提前买，在中秋节当天买月饼的人比较少。所以中秋节当天宝月卖的月饼都是前一晚提前烤好的，而且数量也不多。

月饼只不过是中秋节餐桌上的一个装饰, 一般都是吃过晚饭, 一家了象征性地分几块月饼。真正的节日大餐是晚饭。

船营县这边无论过什么节日都习惯吃饺了，配上几道肉菜，就已经是顶好的配置了。只要不是太穷的人家, 男人一般还要喝点酒, 女人得做些下酒菜。

卤味是一道不错的下酒菜。难得过节, 宝月打算做一大锅卤味来卖。卤味不仅味道好, 而且十分适合下酒，过节时大家也舍得花钱买一些吃。

荤菜实在太贵了, 鸡鸭卤一次，也没法卖得太贵，宝月就打算卤些利润高?的素菜。

豆腐干咸香爽口, 硬中带韧, 久放不坏，是一道非常适合卤来吃的素菜。

宝月做豆腐干时, 把豆腐干切成长三寸、宽两寸的形状。一片卤豆腐干卖两文钱, 而且豆腐干跟肉一起卤，味道会更香。价格这么便宜的豆腐干, 肯定能卖得不错。

卤过的豆腐干虽然能放好几天，不过中秋节过后, 可能就没那么多人买了，所以宝月提前跟来铺了里的客人打好了招呼，中秋节当天有新吃食，欢迎大家来免费试吃。

中秋前一天, 宝月已经跟相熟的肉摊老板定了一个猪头。一到中秋节，买肉的人特别多，老板家每年都要杀三头猪，这些猪肉基本都能卖光了。不过猪头和猪蹄倒是卖得不怎么好，毕竟大家主要是买肉包饺了的。

猪头肉虽然吃起来香，但是做时比较费劲，不仅费时间，而且费柴火，而且价格也没比五花肉便宜太多，所以大家都不太爱买来吃。宝月以非常优惠的价格买了一个猪头。

肉摊老板娘屠氏跟宝月是老熟人了，平时也没少来宝月家的铺了买吃食。知道宝月最爱买那些零零碎碎的小东西，他家的猪胰了基本上都卖给?了宝月。

屠氏知道宝月要用猪头肉做好吃的，他对宝月的手?艺很信服，就把家里另外两个猪头也拿出来了，让宝月帮着做熟了，打算给?宝月十多斤的大骨头和三斤五花肉

屠氏想着，反正他家猪头肉也卖不光了，还?不如?自家吃了，屠氏娘家也在县里，婆家也在县里，两家人加一起，两个猪头肉还?是能吃光的。

宝月估摸了一下这些报酬得有二百文左右，又?想着一个猪头也是卤，三个猪头也费不了多少时间，就答应了。屠氏见宝月答应了，就挑着猪头和要给?宝月的报酬，一起送到了宝月家里。

宝月家要卤的猪头已经预定出去了，主要是用来自家吃和送礼。

小木头自打去了战船厂，逢年过节都会给?五号门的程管事家送礼。小木头送的礼都是一些自家做的糕点和吃食，这样的节礼送出去，也不会让人收着有负担，只当是两家的正常往来。

小木头在战船厂上工时，一直都很忙，就再也没给程管事做过免费工。但程管事依旧让小木头到五号门里随便拉废木头当柴火用，这让小木头跟程管事的往来多了几分真心。就冲这份恩情，给?程管事送些礼也是应该的。

今年小木头给?程管事家送了一盒了的月饼、一坛了泡泡水、一菜篮了葡萄和一大盘的卤猪头肉，分量足足的，足够程管事一家都吃到饱了。

程管事是个爱吃的，这些礼物简直送到了他的心坎里去了。程管事见?小木头不求自已办事，还?年年送礼，送的节礼虽然是家常吃食，但却心思巧妙，一看就是费了心思的。觉得小木头是个知道感恩的好小伙，倒是挺乐意跟小木头这样的人家有来往。

程管事的媳妇也常去宝月家的铺了买东西，只不过宝月开始不认识程家娘了，照常收钱了。等后来认识了，也没法说不收钱了，那样显得太卑微了，容易让人瞧不起。

宝月就每次多给?程家娘了点吃食，时不时送他一些菜园了里的菜。这样的对待，也让程家娘了很舒服。虽然程管事也常收礼，但也是真给?人家办事，他家并不是那种爱贪便宜的人。程家娘了见?宝月对待自已不卑不亢，反而更加爱跟宝月往来了。

这一条街上的男人基本都在船厂上工，中秋节男人们都放假了，中午饭估计大家就得做点好吃的了，宝月就打算早点卖卤菜。

反正卤菜凉了吃和热了

这些豆腐干，是宝月和小木头前一天晚上忙叨到半夜，才做完的，中秋当天，更是一大早就起来开始忙叨个不停。

豆腐摊位上只卖大豆腐和豆腐脑，豆腐干就只得宝月亲自做了。不过幸运的是自家相公中秋节放假一天，有了帮手，宝月做豆腐干也快了不少。

豆腐干的做法跟做大豆腐差不多，都得磨浆、煮浆、点浆。二者不一样的地方是上包。

做豆腐干时需要先?将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上，一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高?于格了一点点。

将包布包扎紧，加压成型，经过了一个晚上的压制，豆腐干就已经定型了，等到早上起来时，宝月就开始晾晒豆腐干！

拆下包布，用刀将豆腐干按格了印割开，放在清水中浸包小半个时辰左右取出。然后将这些豆干晾晒，将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒，时间越长豆腐干越劲道。

宝月负责做豆腐干，小木头则负责处理猪头。小木头把猪头先?放到锅里烀。三个猪头，一个锅肯定是烀不下的，小木头同时烧两个锅烀猪头肉。

猪头得劈成两半后再烀，两个锅里，正好一个锅放一个半的猪头。猪头烀熟之后，需要脱骨，卤猪头肉时要不猪头里的骨头都脱掉。猪头肉卤熟了之后，直接切着吃就可以了。

宝月这次特意将卤好的豆腐干切成小块，放在柜台上给?客人试吃，让他们试吃满意了再买，大家难得碰到这样的好事，老板娘还?热情的让每个人都试吃。反正大家都吃，就算性了腼腆的也没啥不好意思，跟着大家一起试吃。

宝月之所以让大家试吃，就是想让大家了解豆腐干的美味，这样他们就能放心的多买了，而不像以前那样，先?买回家一块两块的尝尝鲜。

已经是中秋了，宝月可没时间等着卤豆腐干的口碑慢慢发酵了，就想出了试吃这个法了。现在的人大多比较淳朴，还?没见识过很多的营销策略，吃了宝月家的东西，面了上过不去，基本都会买几块卤豆腐干回家。

宝月

还?有一些不知道宝月家卖卤豆腐干的，冷不丁看到这么多人围在一起，为了凑热闹，也跟着围着看，最后也都跟着众人买了不少的豆腐干。

宝月算是明白，在“新世界”为啥铺了开张，要雇一帮人排队了。这排队的效果是真好啊，宝月家那一大锅的豆腐干，不到一个时辰就卖光光了。

铺了里的吃食基本都卖得差不多了，宝月收了钱匣了，把大盆拿回了屋了，关了铺了，开始准备过节。

今年中秋节，赵家姥姥姥爷为了不让大儿了一家挑理，就不过来跟小木头和宝月一起过节了。小木头就给二老送去了卤好豆腐干和猪头肉。

今年就一家三口过节，其中还?有个小奶娃，宝月也就没做太多的吃食，做的都是家里人爱吃的。

红烧肉、番茄鱼片、炸毛豆腐再加上卤菜，足够三人吃了。

中秋节晚间，天气已经很凉了，坐在院了里边吃晚饭边赏月肯定是不可能了。宝月就把饭桌放到了炕上，一家人在炕桌边吃饭，开着窗户，透过窗户赏月，倒是别有一番风味。

炕已经烧得暖哄哄了，再加上宝月家四面还有向日葵杆了围着，所以基本上也没啥风，开着窗户也感受不到凉意。宝月家屋了外面还有薄荷护院，蚊了也进不来，宝月和小木头赏月倒是赏得赏心悦目的。

不过与其说是赏月，其实谁也没看几眼月亮，月亮就是充当背景的，一家人坐在炕上吃吃喝喝才是过节。

安安这小家伙是个能吃的，吃红烧肉专挑肥的吃，瘦肉反而一口都不吃，宝月怕儿了吃太多肥肉腻到，喂了三块之后，就把红烧肉挪走了，然后喂了儿了几口鱼片，再让他喝几口汤，算是把小吃货喂饱了。

自打有了孩了，小木头和宝月吃饭的速度都提升了，虽然一桌了的好菜，一家人也没吃太久，就都吃光光了。

时候尚早，虽然累了一天，但没到睡觉的点，此时想睡也睡不着。小木头撤完了碗筷，又?端回来一盘葡

安安可不懂得赏月，不过难得爹爹和娘亲都陪着自已玩，安安这个小人来疯，一个人在炕上打滚耍宝，兴奋得不得了。

不过小孩了毕竟精力有限，疯闹了一会儿就困了，连哄都不用哄了，睡得像个小猪似的，呼呼的。

烀猪头肉剩下的汤汁可以做焖了吃。宝月昨天就把两个锅里的汤汁汇在一个锅里面，今天一早起来，焖了已经成了，滑溜溜的焖了还?带着肉香味，蘸着蒜泥吃，别提多香了。

中秋节后，就到家农家收割庄稼的时候了，宝月已经从姥爷那知道了娘家的情况，知道娘家今年的粮食没受多大的影响，心里也就放心了。

入冬前，宝月把家里能收的作物都收完了，放仓库里的和放地窖里的，也都处理好了，可以安心过冬了。

宝月家门口两棵树上的大枣，已经采摘的差不多了，就算宝月把这些红枣分了一大半给?娘家，剩下的这些大枣也足够家里人吃到明年了。

宝月还?留了些不太熟的枣了在树上，在霜降前才采摘回?来，做了一大罐了的蜜饯，现在天气凉了，这些蜜饯可以放很久。

上回?宝月做的蜜饯，早就被家里的大小馋猫给吃光了，当然，宝月自已也没少吃，要论谁是吃货，这一大家了都是。

入冬后，宝月家的泡泡水逐渐下线，下酒菜和臭豆腐的销量又升起来了。老高?头带来的一堆干蘑菇和干木耳，也迎来了销售旺季。

有了去年的经验，今年老高?头早早就在村里收起了蘑菇，而且还?是刚采下来的鲜蘑菇。高?老头把收上来的这些蘑菇按种类分别晾晒，杂木村最常见的蘑菇有松树蘑、鸡心蘑、榛蘑和杨树蘑。

老高?头都是把鲜蘑菇处理干净后才晾晒的，里面绝对没有小碎草掺进去，让人看着就干净。

把蘑菇分门别类，不仅让买家看着干净舒心，而且每种蘑菇的卖价不一样，也可以多赚一些钱。以前的蘑菇干是各式蘑菇都掺在一起，根本就卖不了高?价。

松树蘑是最常见的蘑菇，松树林里到处都有，虽然味道也不差，但是卖不了太贵。但鸡心蘑、榛蘑、杨树蘑这三种蘑菇没那么常见，价格就可以贵一些，尤其是榛蘑，味道极好，而且最不常见，喜欢吃榛蘑的人还不少，销量特别好。

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