第211章 运刀如神（求订阅）

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“而对于磨刀石还有粗、细和油石的分别。像粗磨石的表面粗糙，吃铁比较快，一般都是用它磨钝口和缺口的家伙事。”

“而细的磨刀石一般比那时用在菜刀、剪刀、砍刀、铡刀、剃头刀这些切削工具上面。”

李远说话的功夫，将厚毛巾垫在磨刀石下面，右手此时已经握住了菜刀的刀柄。

而李远的左右手指搭在刀面上，虽然看着并未用力，却稳稳的将菜刀用左右控制住。

“磨刀的手势大家要注意，起刀一定要按着顺时针的方向磨刀。在磨刀之前别忘了在一旁的放一碗水，随时随刻保持磨刀石表面湿润，这样才能方便磨刀。”

“对了，别忘了，菜刀放在盐水中泡20分钟然后再磨，边磨边浇盐水，这样既容易磨得锋利，又可延长菜刀的使用寿命，今天时间来不及，我就不放了。”

“刀面和磨刀石之间一定要保持一个角度不变，在磨刀面的同时，记住左手手指不要加力，不然很容易会造成反口。”

“若是按照刀刃较厚的砍骨刀的方式磨刀需要三个步骤，分别是起锋、精磨和去锋。”

“不过鸡骨没有那么硬，而且我们磨得是菜刀，和骨刀磨的方法就有些不一样了，如果一般的修磨用粉石修磨就行了。”

李远手中拿着菜刀，手中菜刀基本上和磨刀石保持着15的夹角上，放平菜刀，随后慢慢的朝着前方推去。

“不同刀具功能类别磨刀的角度也不同，斩切刀和这种常用的肉片刀，一般都是15到20的角度，就像这样，刀背与刀石接触面的角度差不多在一根手指头高度左右。”

“砍骨刀角度要稍微高一些，在25到30度之间，高度差不多在一根半手指，注意手一定要稳，不管磨哪个位置，力气都要均匀，对了先磨内刃。”

李远磨刀的时候，耳边已然传来一阵摩擦的声音。

而随着时间的推移，李远的速度已经逐渐加快，在快到一定程度之后，便已然开始保持不变，来会磨刀。

基本上每磨几十下的时候，李远便会将菜刀拿起来观察一下刀刃的情况。

“磨刀过犹不及，在发现刀刃线很小的时候就要即使停止，不然若是继续磨刀很容易会将刀刃卷曲，刀刃线也会被加大。”

差不多磨了两三分钟的时间，李远随后已经开始磨起了外刃面。

依旧和刚刚的方式一样，就连角度都没有变过，一边磨刀一边观察，再过了几分钟的时间后，已然换成了精磨。

李远动作还是相当快速的，而且磨刀的手法也根本不像是个新手，反而颇有些老师傅的架势。

尤其是每次李远磨刀的时候将刀刃凡在眼睛底下观察的时候，都不由得让直播间的粉丝们看的汗毛竖起。

而且时不时李远还拿起手指顺着刀面摸下刀刃，粉丝们生怕会划开李远的手、

直播间。

“一定要用这样的方式看吗？看着怪渗人的！”

“恐怖，主播你能不能换个方式看刀啊，万一要是失手不就糟了？”

“主播刀这么锋利，你别划到手，我们会心疼的！”

“可不，主播你小心啊！”

李远笑着说道：“大家别担心，我就是看看刀刃线而已，现在应该已经差不多了。”

再次用手摸了摸刀刃，果然，磨过之后的菜刀此时已经相当的锋利，拿起一旁的清水将菜刀冲洗干净，李远再次回到了菜板旁。

手起，刀落。

这次，菜刀果然迅速的便将肌肉骨头切开，没有任何骨肉相连的情况发生。

李远颇为满意的点了点头。

“看来效果不过，菜刀现在已经很锋利了。”

随后，李远便再次剁起了面前的鸡肉。

一只大公鸡，不过几分钟的时间，便快速的在李远的手中被肢解的七零八碎，不过神奇的是，李远的刀法极好，鸡肉被剁开以后，菜板上几乎看不见什么血，可是骨肉却被完美的分开。

而直播间的粉丝见到这一幕，也不由得再次被李远的刀工感叹。

直播间。

“看来还真是刀的问题啊！”

“这哪里是剁鸡肉，分明是解刨啊”

“主播为什么对这些动物的结构都这么了解？”

“楼上的话，实在是让人细思极恐啊！”

“哇，主播的到刀工也太厉害吧！不仅厉害，而且还那么漂亮，好像在欣赏一场表演！”

“看来果然是菜刀的问题，我们的李家大小子还是那个熟悉的厨神。”

李远谦虚道：“其实还好，要是这把刀再顺手一点，分解这大公鸡的速度可能会再快一些。”

直播间。

“主播你可别吹了，说你胖你还喘上了。”

“这才几分钟的时间主播你就已经把鸡肉处理完了，还能再快？！真的假的啊？”

“主播你也太狂了”

“李家大小子本来就很厉害啊！我相信主播说的是事实！”

李远拿着手中的菜刀，此时已然开始准备起配菜来。

葱花放在菜板上，李远的菜刀飞快的从菜板上划过，传来一阵十分有节奏的切菜声音，而镜头再次扫过，菜板上已经多了一些切好的粗细均匀的葱丝和姜丝。

“切菜的菜刀有很多的种类，每个种类也有其专业的领域范围，倒不是菜刀用的多就是矫情，抛开刀工来说，各种种类的菜刀一起使用确实是要方便许多。”

“就按照菜刀的使用来分类，其实就能够分为三类，切片刀、斩切刀、砍骨刀。”

“三类厨刀的使用范围不同，所以外观长得也各不相同。”

“像常用的切片刀和斩切刀，这两种的刀背都是直的，而作为砍骨刀的刀背，却一般都是带有一定弧度的，换一种方式来说，就是说刀背的前端是翘起来的。”

“像我刚刚用的这把菜刀，其实按照功能性分类，应该把他归于坎切刀的种类，而刚刚的剁骨的显然用砍骨刀会更加的省力一些，一般这样的砍骨刀靠近刀背的前断位置都会有一个圆孔。”