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有句话叫做东边不亮西边亮!
张小燕卯足了精神头,想为富丰酒楼创收,她打算先试试现在的招牌菜之后,再看要上什么样的新东西。
小二不认识她,富丰酒楼的刘掌柜可是记得他们兄妹。若不是当初兄妹俩为他说情,他肯定没法继续留在这做掌柜。
看到两位贵人,还有善一药行的林掌柜,刘掌柜满脸笑容地从柜台里走出来拱手迎上前来:“林掌柜好啊!世通,小燕许久不见了。”
“呀!刘掌柜看上去可是年轻了不少啊!”张小燕见刘掌柜满面红光的,多半最近的运气应该很不错。
呵呵……
刘掌柜笑出了一朵花,连连拱手道:“那都是拖你们的福,拖肖管事的福。如今这酒楼的生意可是蒸蒸日上,您不知道对面的那家可是天天想着法子过来看我们家的菜谱。”
“来呗,看了也做不出一样的。走,试试酒楼的新菜味道如何?”张小燕一点都不在意。
只有好东西才会有人拼命想得到,这也说明经过改造之后的富丰酒楼如今在县城应该小有名气,这是好事情啊。
几人又坐到了当初来的那个包房,坐在窗户边上看向对面。对面的生意比起那次看到的可是差了许多,坐在这能看到二楼的大厅,此刻正是饭点的时候二楼大厅已然没有之前的火爆,大厅还没坐满人。
低头看向对面楼下,一个掌柜打扮的男人,还有个一脸尖嘴猴腮的男人,两人对着这边指指点点也不知道在说些什么?
“那尖嘴猴腮的是对面的老板吧?”张小燕指了指问刘掌柜道。
“是是是,那就是真味酒楼的老板,此人姓卢,叫卢大河,旁边那位是他们的掌柜叫周倜。最近他们家生意一落千丈,卢大老板几乎天天都来,还来我们这边吃了好几次,每次走的时候那脸上表情说多精彩就有多精彩……”刘掌柜说得眉飞色舞,一副出尽恶气的表情。
张小燕能理解刘掌柜这种心情,当初若不是出现了真味酒楼,他可能依旧是富丰酒楼的老板。
不过,也听得出刘掌柜对肖放的赞赏那是发自内心的,听说这里的厨子可都是从外面挖回来的。不仅把厨子请来了,连厨子的家人也全都安排在了后面院子住了下来。
也正因为如此,橱子门对富丰酒楼可是非常上心,几乎全天都在厨房里忙活,饭点之外的时间几位大厨还会在一起商量新的菜式,可谓是尽心尽力。
听说二老板要过来,几位厨子做了拿手好菜,都各端着自己的佳作上来了,结果一来看到是个二老板还是个孩子,都掩饰不住心中的惊讶。
张小燕冲着几位厨子笑了笑,拿起筷子把菜一个一个尝了尝,不仅说出菜品的优势,也说出了其中的不足。
这下几位厨子就更加大掉下巴,纷纷对张小燕投向赞许的目光,虚心地把张小燕说的一些细节都记了下来。
接下来的时间,张小燕带着他们回到厨房,用现有的食材做出了三道菜,一道是她和胖丫都喜欢吃的酸甜排骨,一道是药膳粥,另一道则是一道凉菜。
三个菜让橱子门和其他人都尝了尝,看到众人脸上欢喜的表情,她知道这些菜应该是得到了认同。
于是,她把这三道菜的做法教会其中一人,让他等有时间了再教会其他厨子。
吃着香喷喷的菜肴,张小燕又对林掌柜开了口:“林掌柜那可有写字画画比较好的家丁?”
“有一两个,但是不多。”林掌柜不知道张小燕是要干什么,但是对张小燕要做的事情都很感兴趣。
她就是个古灵精怪的姑娘,想的东西都跟一般姑娘不一样,也有着许多成人都无法模仿的生意经。
“那也行,具体要怎么做我还得回去好好想想。这几个大厨的菜都不错,难怪生意那么好,请他们师叔应该也花了不少银子吧?”张小燕想从林掌柜这里知道厨子们的酬金是多少,也好大概算算成本之后一个月的利润大概多少。
林掌柜是个厉害角色,一下猜中张小燕的心思,不仅把厨子的酬金告诉她,还把上个月酒楼的总收入,还有净收入都说给了她听。
听完这个数字,张小燕不仅没高兴,反倒是皱起了眉头。
因为她看到饭点的时候几乎是坐满了人,上个月的净收入是有些少了,于是,看向了刘掌柜:“有没有上个月每桌的消费明细?”
“啥?”刘掌柜一时间没听明白什么意思?
“就是每桌结账得多少钱?”张小燕耐心地解释道。
刘掌柜听完摇了摇头,不解地说道:“肖管事只吩咐记上每天的收入,这些没吩咐下来,所以……所以我也没去做。”
原来是这样!
张小燕明白地点点头,随即嘱咐刘掌柜:“从今儿开始,每收一次钱你都用本子记下来,特别是每桌客人点了什么菜给写清楚。别看这些东西繁琐,我们却能从里面看到生意好与不好的原因,更是能揣摩客人的口味偏向,有助于我们研发新菜的时候需要注意什么?”
“行行行,照您说的办。”刘掌柜连连应下来声来,只要能让生意更好,这些对他来说只是花些时间的问题。
林掌柜听得一愣一愣的,忍不住在旁边问道:“小燕可否仔细说说,这些详细的东西记载下来之后,如何能提升这里的生意?这里每天都满座了,还怎么去提升啊?”
“当然有,酒楼生意要好起来,跟其他生意一样也得学会多元化。除了正儿八经的饭点吃饭,我们还可以有糕点制作,甜点制作,另外,我们还可以送外卖!”张小燕说出这个对他们陌生的词语之后,看着大家眼睛一亮,她觉得非常自豪能从现代的穿越过来。
这地方许多东西都未被开发,比如说鱼,还有一些酱料酌料,以及菜式的吃法和做法,即便是不做药材和绣纺生意,单单美食这一块,只要打通路子根本就不怕挣不到钱。如此一想,她眼前似乎有看到了阳光。
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