第197章 绝品，雪花蟹斗

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金卡虽好，但容易让人崩溃。

光是拆蟹粉的过程就踏马很烦躁有没有。

“不行，不行，这个产业要外包，天天自己人拆蟹粉，小院就这小猫两三只，迟早两个整废，一个整崩溃！”陈阳现在已经两眼放空了。

陈阳又尝了尝刚新鲜出炉的蟹斗，口感上确实少了蟹膏糊嘴和腥味，但他又觉得少了蟹膏又像少了什么似的。

至于少了什么，吃了两枚蟹斗的陈阳也说不出。

怎么形容这时候陈阳的感觉呢，就是我知道少了点东西，但又不知道到底少了点什么东西。

不过反过来想一想，还是那个道理，金卡真的那么容易被摆平，那还能叫金卡吗？

上次水晶南瓜派，那是师妹废了大功夫整出来的。

这次可没人再帮忙了。

不过说到这里，叶佳怡最近又放了一个卫星。

自己这个师妹好像对分子料理特别有天赋。

这不，最近她又研究出一种芒果粥的新分子料理。

简单来说，就是把芒果搅打成泥，然后跟煮熟碾碎的小黄米掺在一起。

这时候在糊糊中放入海藻酸钠，就变成了绵密的黄色糊糊。

然后在雪碧中放入碳酸钙，用勺子舀起黄色芒果糊糊放入雪碧中轻轻摇晃。

不一会儿，一个圆乎乎的鸡蛋黄诞生。

接着，同样是海藻酸钠+雪碧，现在勺子里放入一半的海藻酸钠溶液，接着将“蛋黄”放入溶液中，最后再在“蛋黄”上放入另一半的海藻酸钠溶液。

这时候，一个犹如鸡蛋的粥品就出现了。

“蛋清”透明、“蛋黄”可爱。

拨开“蛋清”，用刀在“蛋黄”上轻划一刀。

“蛋液”就像真的鸡蛋一样流了出来。

陈阳吃了简直赞不绝口，雪碧做的“蛋清”经过冷藏，口感甜爽，“蛋黄”中的芒果泥和黄米粒，既有水果的清香，又有黄米的米香。

据叶佳怡说，这个就是根据“水晶南瓜派”改造成的芒果小米粥。

要说这个造型别致的小米粥来得太是时候了，细数陈阳现在店里的菜品，大多都是荤菜。

能在大口吃肉肉之后，来上一份清甜的芒果粥是不是特别解腻。

最关键的是，这个芒果粥还特别可爱，蛋清用勺子舀起，像是吃凉粉一样。

最后一口“蛋黄”放入口中轻轻一咬，破开外皮后，突然迸出冰冰凉的芒果粥。

既好看又好吃。

陈阳想到这，他突然响起今晚师妹的这道饭后粥点就要正式对外售卖了。

这时候估计她就在后厨忙着这事呢。

果然，当陈阳来到后厨后，叶佳怡正忙着给“鸡蛋”塑性，然后一个个放入冷藏。

陈阳看着桌面上一个个餐后甜点觉得师妹还真是个人才。

从水晶南瓜派的“水晶”找到灵感，变化成这道甜品中的“蛋清”，

就像当时的宣堡小馄饨，最开始的人肯定没想到在汤汁中起到增香作用的油渣，放在肉馅中一样有神奇的味道，创新就是这么一点点积累出来的。

师妹如果能抓住“水晶”这个点，还能创造出……

等等……

陈阳的脑海中突然有了个一闪而过的想法，但是这个想法太快，他一下子抓不住。

回头捋一捋，刚刚说到……水晶南瓜派……

不是这个。

宣堡小混沌？

也不是……

不对，宣堡小混沌里面的油渣，增香……

“轰！”好像突然有了一个想法钻入了陈阳的脑海中。

蟹膏腥气、糊嘴的口感，但有增香的功效。

去除了公蟹的蟹粉，鲜则鲜矣，但陈阳总觉得缺少了点什么？

缺少的不就是蟹膏的那份油脂感吗？

那我既不想要蟹膏的腥味和糊嘴的口感，那为什么不稍稍加点肥膘丁呢？

“卧槽、卧槽！”陈阳一巴掌拍在不锈钢桌面上。

叶佳怡被他吓了一跳：“怎么了？”

陈阳没空多说，他赶紧出门，继续拿来螃蟹放进蒸箱蒸熟。

这时，叶佳怡对陈阳道：“师兄，我发现一个让雪花服帖的办法。”

陈阳听了顿时来了兴趣：“怎么说？”

“你看，我们每次都是将雪花蒸好后放在蟹斗上，那为什么不……”

说到这，她拿出一枚鸡蛋，然后将自己刚刚做好的“芒果粥”放在鸡蛋壳上。

那生鸡蛋似的芒果粥本来就软软的，放在鸡蛋上，顿时完美的包裹了鸡蛋。

陈阳看道这一幕顿时笑了起来，他知道师妹这是什么意思了。

原本传统的做法就是“雪花”另做，做好后放在蟹斗上。

那为什么不能改变一下步骤，雪花直接放在成品蟹斗上小火蒸制一体成型？

“可以试试。”陈阳顿时觉得这个办法靠谱。

不过这么做一定要保证蟹斗里的油脂和汁水不能太多，多一分就会污染“雪花”的纯净。

说干就干，螃蟹蒸好后，陈阳又开始了一边骂一边拆蟹粉的工作。

好在这时候小二回来了，他最近刚谈了一个女朋友，早前跟陈阳请了假，送完食材就出去见女友了。

现在有他也加入了“拆粉大军”，速度就加快了不少。

等蟹粉拆好后，陈阳定了定神，弄了一丢丢，大约50克左右的肥膘丁。

之前所有的步骤都差不多，只有两个地方需要改变。

第一，炒蟹粉前，加入肥膘丁轻轻煸炒出油脂，这样可以让肥膘入口不腻，但这里要注意火候，不能炒得太过，不然就少了蟹膏的口感香味，彻底变成油渣了。

油渣那是另一种口感香味，这个一定要避免。

第二，等炒好的蟹粉放入蟹斗中后，在蟹粉上封一层油，然后将打发好的鸡蛋清放在蟹斗上，这地方要注意，发蛋不能放多，多了会溢出，到时候沾上了底盘上的水分，也会坍塌；但也不能太少，太少不能覆盖蟹斗，怎么看怎么奇怪。

所以说，不要以为厨师这个行业是个简单的活计，能把一道菜玩到彻底明白，那真的不容易。

好在陈阳之前有做过雪花的经验，所以这个量心里多少还是有点谱儿的。

等一切做好，上汽蒸制……

小院三人都围在小锅的玻璃盖上面，仔细观察着蛋清的变化。

“蓬松了……”

“越来越大了……”

“关火！”陈阳一声令下。

放在小锅上的好处此刻又出现一个，放在蒸箱里什么都看不到，小锅里现在有透明盖，可以随时监控雪花的大小。

当陈阳看到“雪花”膨胀到跟蟹斗彻底服帖的时候，立马关火将蟹斗们取了出来。

最后一步，调芡提亮。

“叮！上盖发蛋，色白如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥;再加火腿末等配料点缀，鲜艳悦目，色、香、味、形、器具备的绝品雪花蟹斗，食物评级：S+”

陈阳看着脑海中的文字，还没等亲口品尝这道菜，人早已笑成了傻子。

太踏马不容易了！

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