第560章 黄集羊肉

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当这话说出时，所有人都很好奇朱桦会教这个新收的徒弟什么菜。

朱桦自信满满地说道：“黄集羊肉！”

在场大多数人都没听说过黄集羊肉是道什么菜。

但陈阳和吕小燕是知道的。

吕小燕是因为多年专门研究淮扬菜，再加上他经常去苏省各地参加活动，对当地的美食都有研究，所以知道。

而陈阳则是上次去洪泽时，刚下高速就看到路边大广告牌上就写着“黄集羊肉”这道菜。

但要说这黄集羊肉到底是个什么，说实话，在场的估计只有朱桦和吕小燕知道。

吕小燕自然不会在这种时候多嘴。

于是朱桦就给众人介绍起了这道菜。

“其实说黄集羊肉是一道菜并不准确。准确的说黄集羊肉应该是一席菜。”

听到这话，秦素梅有些不知所措。

利群晚上教给她营业，但她只请了周围几个邻居帮忙，比如小二他爸于大伯。

如果是一席菜，她一个后厨可真忙不过来。

但朱桦接下来的话打消了她的顾虑。

“黄集是洪泽下辖的一个小镇，小镇不大，但当地做的羊肉非常出名！”

“当地人会用淮徐山羊入菜，对了，淮徐山羊是一种产自淮安、徐州地区的山羊，这种羊主要养殖地点在徐州的丰、沛、铜山、睢宁四个地方以及淮安的泗洪、泗阳等地。这种羊皮薄肉香、煮出来的汤膻味很小。”

秦素梅问：“一定要用这种羊吗？运输成本会不会太高？”

朱桦想了想，然后回道：“应该有很多品种的羊跟这差不多，但我没试过，所以保险起见，你最好就用这种羊！”

陈阳笑道：“没事，有师傅在呢，他想搞点苏省的食材再简单不过了！”

吕小燕闻言笑骂道：“好小子，你倒是会给你师傅安排任务。”

不过说归说、笑归笑，吕小燕还是对秦素梅道：“你放心，我认识卖这种山羊的老板，到时候让陈阳去货站拿货时帮你带！”

好家伙，皮球转眼就被踢了回来，这是亲师徒，没跑了！

解决了食材问题，朱桦接着介绍道：“其实在黄集羊肉有很多做法，比如烤全羊、白切慢煮黄集羊、陈皮清炖羊肉汤、法兰香蜂窝羊肉、先麻黄椒蒸羊腩……”

“但洪泽当地人提到黄集羊肉，其实只是单指一道菜……羊肉火锅！”

“羊肉火锅？”所有人都有点失望。

羊肉火锅有什么新奇的，没错，只要是火锅，冬天吃肯定没错，但帝都羊肉方面的火锅多了去了，为啥要吃个小镇上的羊肉火锅？

见众人露出不以为然的神色，朱桦也不生气。

他笑道：“今天看来是买不到淮徐山羊了，那小五，麻烦你去买点普通的波尔羊肉过来。连皮买！”

“波尔羊是一种漂亮国改良的食用肉羊，这种羊肌肉纤维细、肉质也相对而言比较细嫩，而且膻味也不大，虽然比不上淮徐山羊，但也不错，现在市面上很多这种羊的羊肉！”吕小燕见徒弟一脸茫然，于是解释道。

吕小燕既然知道这种羊肉，那他在帝都肯定就认识卖这种羊肉的老板。

陈阳跟小二开着小鲲出去转了一圈，很快便提着半扇羊肉回来了。

朱桦提着羊肉先把放进大盆里浸泡着，然后开始准备配料。

配料真的很简单，其实就是葱姜蒜、红尖椒、一点点泡椒，其它只要再准备一点青蒜叶即可。

等所有配料切好后，朱桦先将半扇羊的大骨头卸下，然后再将剁成大块。

到这里朱桦又跟陈阳要了一些猪骨跟羊肉一起放在国内加油煸炒。

直到水分煸干后，朱桦才将羊肉和猪骨一起放入高压锅里炖煮。

炖煮之前老规矩，去腥去味，该放的东西都得放、大葱绍酒，这些都是老规矩了。

在这个时间里，朱桦找出面粉和起了面。

“朱伯伯，你这是……”陈阳不解道。

朱桦动作不停，脸上却神秘笑道：“你看下去就知道了！”

只见朱桦到了少许面粉放在盆内，然后加了点酵母，温水发面，为了让面团快速发酵，他又将国内放了点热水，然后将盆放入锅内保温。

等那面团发至刚开始时四倍大小后，再用凉水和面。

“注意，这时候水要一点点的加，不能加多了，不然烙出来的馍口感不够硬！”

陈阳眼睛一亮：“朱伯伯，你不会在搞羊肉泡馍吧！”

朱桦有些无奈：“小五，你这脑子太好使了，没错，其实就是在做饦饦馍，只不过是饦饦馍的简化版。”

华国人都知道羊肉泡馍，但羊肉泡馍具体泡的什么膜可能很多人就不知道了。

其实羊肉泡馍最正宗的应该是用饦饦馍。

饦在古代北方就是饼的意思，饦饦馍也可以翻译成“饼子”！

最早的饦饦馍可以追溯到唐代，那时候因为丝绸之路，唐朝人学会了阿拉伯、西域穆斯林做饼的方法，当时穆斯林管这种饼叫“图尔木”，而躺赢结合本有的“饦”字，将这种饼命名为饦饦馍。

但等朱桦从小平锅上将炕好的饦饦馍取出时，陈阳发现跟陕省的饦饦馍并不一样。

朱桦烙的馍更薄，仅有大约三四毫米厚。

看到这陈阳又看不懂了。

不过这时羊肉已经焖好，朱桦将锅里的羊肉取出放在一边晾凉。

这边她又将刚刚卸羊骨时顺便取下的羊肥肉放在锅中跟猪油一起熬炼。

顿时，后厨里一股浓郁的羊膻味弥漫。

这种味道对于嗜吃羊肉的人来说简直是人间美味，但对羊膻味很敏感的人来说，这就要了命了。

比如柳晓溪。她虽然爱吃羊肉，但她对太浓郁的羊膻味实在是接受不了，本来她正帮着叶佳怡准备晚上的食材来着，可这股冲鼻的味道当场就让她败下阵来退出了后厨。

羊油熬好后，这道菜的准备工作也就告一段落了。

只见朱桦取来已经晾凉的羊肉，然后连皮带肉切成三毫米左右的厚片。

接着他又将羊腩改刀成小块放在旁边备用。

吕小燕期待道：“多少年没尝过这味道了，今天有口福咯！”

陈阳闻言更好奇了，师傅这个人很少会期待一道菜，上次说他很期待时还是陈阳做朱桥甲鱼羹来着。

他这不说还好，一说，陈阳也跟着期待起来。

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