第594章 藏书羊肉和大道至简

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在华国料理中，淮扬菜的调味已经算是很清爽的了。

但“清爽”到极致，只放盐的料理，陈阳还是第一次做。

等羊肉杀出血水，陈阳这边的准备工作已经全部做好。

说是准备，其实就是烧热水，厨房专用的热水器要连放两桶才堪堪够用。

没错，做藏书羊肉，羊肉一定要下热水去煮，冷水不行。

而且在煮制的过程中，需要全程大火。

听到这，陈阳不由好奇道：“苏总，真就干煮？啥大料都不放？”

苏曼清点了点头：“没错，就是热水和羊肉，不放任何调料，包括葱姜蒜！”

陈阳吐了吐舌头，好家伙，这清水煮羊肉在内蒙这些地方是常识，煮出来的肉撒把盐就鲜嫩无比。

但南方的羊肉也能达到这水平？

陈阳明显有些不信。

两个小时很快就过去了。

时间也到了下午一点多。

小院众人因为听说陈阳要做藏书羊肉，所以大家中午饭都没吃，专门等着这口呢。

小二道：“今天又有口福了，昨晚的藏书羊肉我还没吃够呢！”

柳晓溪有些惋惜道：“要是昨晚的羊肉能有个辣的蘸料就好了！”

说到这，苏曼清突然想到了什么：“对了，小溪，你去弄点红尖椒过来！我们做个蘸料！”

柳晓溪闻言顿时高兴起来，没想到藏书羊肉也有辣的蘸料？这不正好对了自己湘省人的胃口。

红尖椒取来后，苏曼清让两个女生将尖椒去蒂。

然后开始指挥陈阳将羊肉取出。

这次取出的是羊肉的羊腿部分，羊腿被陈阳用鹰爪勾取出后放在托盘上晾凉。

至于羊排，陈阳则按照苏曼清的要求，继续再煮二十分钟。

这边两个女生将红尖椒全部摘去蒂子。

苏曼清又拿出破碎机，将红尖椒全都放进去加上一些凉开水打碎。

打碎后，苏曼清问陈阳：“这里有酒吗？”

陈阳点了点头，因为前两天朱桦住进小院，他特意买了两瓶茅子。

苏曼清取了其中那瓶喝了一半的茅台笑道：“用这个酒做辣椒酱有点奢侈啊！”

说完她就将茅子倒入打碎的辣椒中。

顿时，空气中的酒香混杂着辣椒的香味弥漫开来，竟然有些诱人。

这是，苏曼清又将辣椒酱里撒了些盐，盐量比做菜多处两倍。

做好这一切后，苏曼清便笑道：“好了，这就是苏省人常用的辣椒蘸料……水辣椒！”

小院里的年轻人虽然都是做着跟淮扬菜搭边的活计，但他们还第一次见到苏省人常吃的水辣椒。

尤其是柳晓溪，他们湘省那边的辣椒要么是油辣子，要么是用泡好的红辣椒剁碎后做的蘸料。

她还是第一次见到用生辣椒直接加酒制作的水辣椒，她不由好奇问道：“这个辣椒好吃吗？”

苏曼清点了点头：“现在就可以吃，不过浸泡个几天后味道更佳！”

关元龙也很好奇：“苏，苏阿姨，这个辣椒不会坏吗？生辣椒做的……”

苏曼清摇了摇头：“首先这个水辣椒盐放的比较多，而且加了酒。盐可以保鲜，酒可以杀菌，平常用的时候注意用干净的勺子取用，一罐水辣椒放在冰箱里可以保存一年！”

这时，羊排炖煮的时间也到了。

不过这次苏曼清没有叫陈阳将羊排取出，而是叫他用小火将羊排温着。

“先放着吧，大家伙都忙了一上午了，吃饭！”

小二闻言迫不及待取来砂锅放在台面上。

陈阳按照苏曼清的要求，将已经晾凉的羊腿肉细细切片。

这个片大约比一元硬币稍稍厚些，据苏曼清讲，这样的厚度，羊肉既不会碎，又能保证酥|软的口感，正合适。

羊肉切好后，苏曼清先是取来陈阳刚刚切好的大白菜丝垫在锅底。

白菜苏曼清放得很多，据说这么多白菜加进去，羊汤才能出清甜的味道。

接着，第二层放刚刚泡好的红薯粉丝。

第三层放一切两半的油豆泡、熟羊肚和羊血，最后放入刚切好的羊肉片和煮羊肉的清汤。

到了这一步，藏书羊肉的白汤锅子就算是完成一大半了。

等陈阳拨开碳炉的风门，大火很快将砂锅煮开。

这时，苏曼清亲自将锅盖揭开，然后用勺子舀了一些盐和胡椒粉放在锅中。

最后撒上一把青蒜花。

“好了！”

听说这就好了，陈阳还好，小院里的其他人全都傻了！

“苏阿姨，这就好了？”小二有点发愣，他的印象还停留在昨晚的藏书羊肉中。

“不可能啊，昨晚的藏书羊肉我明明尝出不止盐味！”

“苏，苏阿姨，这只用盐，会不会太单调了！”关元龙最近学了很多清真菜，众所周知，清真菜里羊肉菜贼多，见苏曼清这么调味，他还以为苏曼清是忘了放调味品了。

苏曼清笑道：“别急，大伙儿尝尝就知道了。”

众人一脸期待地看着小砂锅咕嘟。

一分钟后，苏曼清再次将砂锅盖拿开。

这时候，众人鼻腔中充斥着羊肉的鲜味和青蒜花的味道。

这两种味道的结合，很单纯、很清爽、很有辨识度。

神奇的是，也很诱人。

“都别愣着了，吃饭！”吕小燕一声令下。

得了长辈的允许，小院里的年轻人再不客气，每人先夹了一片羊肉放入口中。

陈阳也夹了一块肉放进嘴里咀嚼了起来。

刚开始时……平平无奇，就是羊肉特有的那种味道。

别的羊肉做得好，刚进嘴，那滋味一瞬间就霸占你的味蕾。

不过那种大多是调料的味道。

但藏书羊肉明显不是，刚入嘴真的没什么惊艳之处。

不过当陈阳开始咀嚼肉时，神奇的一幕发生了。

浓郁的羊肉鲜香味迸发出来。

而且那个味道很纯粹，没有丝毫的腥膻，吃在嘴里咸鲜微甜，并且带着一丝丝杉木的清香和草药的清香。

很神奇。

如果你以为藏书羊肉的味道到这就结束了？那就大错特错了。

接下来，胡椒增加的辛香和青蒜的味道才堪堪到来。

再加上羊肉稍带嚼劲的口感。

这味道，让人一生难忘。

这难道就是烹饪中“大道至简”的最成功的案例？

“这……，这不是昨晚吃的藏书羊肉啊！会不会搞错了？”小二这时一脸蒙圈地问。

“是啊！这味道，好像有点不对！”

“没有昨晚……额，那么刺激！”

陈阳白了一眼众人：“就问你们好不好吃吧！”

“巨好吃！”

“很香，汤都是清甜的！”

“可惜大海今天出门办事去了！”

另：H了在家，今天加更！未来这段日子，不定期加更！加油！努力！

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