第824章 品尝（2）

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很快，客人的将盘中沾花椒盐的肝签吃了大半。

吃到这时，他惋惜地摇了摇头：“还要留点肚子吃你们主厨创新的肝签吃法，没能吃完，抱歉！”

一句抱歉是对烹饪者最大的尊重。

叶佳怡和小二对视一眼，现在可以确定了，对方确实不像是来偷师的。

只见中年人这时拿起搪瓷缸里一根签子。

这短短一会儿的功夫，鸡蛋糊的外壳因为沾满了薄芡，所以有些松软了。

中年人将泡软的肝签吃进嘴里。

瞬间，他的眼睛瞪大了。

形容一下此时他的口感。

吃在嘴里的感觉有点像……长沙臭豆腐。

同样是微焦的外壳，但里面汁|水丰富。

口味呢？

香、鲜，还带有猪肝的香味。

这对于他来说，是一次很奇妙的味蕾之旅。

一种食物，口感、口味都是层次分明，但又相互融合、交替。

简直……很难形容，不过，很好吃，不不不，是太好吃了！

中年人根本没时间评论了，他一连吃了四五签这才慢慢降低取用的频率。

最后他感叹道：“以前我总听人说，有的厨师天赋异禀，我那时还不相信，觉得这都是扯淡，毕竟勤能补拙。”

“但来了你们家之后，我觉得这句话很有道理，这种将肝签和淮扬菜调口的结合，真是天马行空！可又让人觉得恰到好处！你们家主厨真的是一位天赋型的厨师！”

“一般厨师，就算浸淫厨艺多年，也做不出这么惊才绝艳的菜品来！”

这么高的评价一说出来，小二和叶佳怡都与有荣焉。

回头想想确实是这样，小院从无到有，可以说是陈阳一手操持，原本他复刻传统菜色，别人难忘其项背。

现在更厉害了，他的菜品开始有了自己的思考。

这样的能力除了天赋，努力是努力不来的。

叶佳怡喜滋滋地去了后厨。

不一会儿端了一道素菜上来。

跟素菜一起上桌的还有米饭。

前面都是肉，现在上了一道素菜，而且颜色特别鲜艳美观。

中年人一眼便说出了素菜的名字。

“翡翠绣球！”

这道菜只要是老帝都人都应该知道。

翡翠绣球是帝都广济寺的著名斋菜，又名【栗子草菇】。

它是以草菇为主料，配以栗子方丁、胡萝卜球、鲜莴笋球和白果煸炒勾芡而成。

成菜黄、红、绿、白四色相映，颜色艳丽美观，味道醇厚，是秋冬季节帝都讲究点的人家经常吃的一道时令素菜。

做法很简单，就是将这几道菜下花生油煸炒后放黄酒、精盐、白糖、酱油、味精。

最重要的还有一个调味品，黄豆芽煮出来的汤汁，黄豆芽煮汤，那味道奇鲜无比，等汤汁烧开后，用水淀粉一勾芡，上桌前淋上香油即可。

这道菜在帝都知名度很高，几乎家家都会做，只不过有些家庭没有那么讲究，不会搞什么栗子切丁，剜胡萝卜球、莴笋球之类的美观操作。

大多都是剁吧剁吧一起下锅炒了就行。

但黄豆芽汤掉鲜可就不是普通人家知道的秘诀了。

这是上次去吴楠那，陈阳跟他师傅学的一招。

中年人本来也觉得这就是道普通的帝都素菜翡翠绣球，但刚入口，芡汁中包裹的鲜味就让他大吃一惊。

“好吃！”

他连忙夹起一块草菇放在米饭上，就着米饭吃了起来。

不一会儿，素菜被他吃了个七七八八，但他仍然意犹未尽，干脆拿芡汁泡饭吃了起来。

吃完后他拍了拍肚子满足道：“一道时令小炒，竟然美味如斯，看来我中午没吃饭，特地留了肚子吃这一顿的决定太正确了。”

“来啦！饭后甜品！”小二从后厨走了过来，刚进前厅便唱道。

“哟！还有饭后甜品！”中年人笑了。

这时，只见小二将一个古色古香的小陶盅放在客人的面前，然后对客人道：“现在是冬天，天干物燥，容易咳喘，我们主厨特意为客人准备了一道鲁省名菜……八宝梨罐！”

“八宝梨罐？”中年人显然没听说过这道菜。

这时，已经完成后厨工作的陈阳恰好走了进来，他笑着为中年人介绍道：“八宝梨罐，我在书上学得一道传统甜点，也不知道正宗不正宗，反正食材都是挑选的最好的，这个季节最容易咳嗽上火，做得不好吃您也担待！”

中年人彻底服了，他拱了拱手笑道：“陈师傅有心了！”

陈阳介绍道：“八宝梨罐用的梨是山东莱阳茌梨为原料，叫各种配料瓤制而成。据说莱阳五龙河沿芦儿港附近所产的茌梨最佳，历史上都是作为贡品上贡的珍品。”

“这种梨果实皮薄、质地细嫩，甘甜如饴，汁多清脆，加上各种配材，能够防上火、振食，润肺养颜、止咳化痰的功效！正适合一年四季食用！”

“虽然不知道这个梨是不是芦儿港附近产的，但肯定是莱阳梨，您尝尝！”

中年人是彻底服了。

能做好菜不容易，但能把华餐做成西餐一样，严格追溯食材的产地那就更难了。

在这方面，华国做得确实没有国外好。

但好在当时吕小燕早早将利群弄了个餐协会员的资格，龙骧云这次也没收回利群的资格。

不然现在想追根溯源购买食材还真不容易。

这道八宝梨罐，首先要将梨子削去外皮，在梨头切下四分之一做盖，接着用小刀挖出梨核，是梨肉壁厚一厘米成为罐子的形状。

用开水烫一下后控干水分，接着用糯米清水淘干净放入碗内加水蒸到八成熟时取出。

第二步要用桔饼、桂圆肉、冬瓜条、去核红枣、山楂糕、青梅40克切成0.7厘米的方丁，用沸水焯了沥干水分装在碗中，跟刚刚的糯米、白糖、桂花酱、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅。

第三步将馅儿装入梨罐内，盖上盖，青梅十克切成挑插在上端作为梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸30分钟取出。

第四步，炒锅内放清水、白糖、桂花酱，旺火烧沸成汁，浇在梨上即可。

这道菜冷热皆宜，凉吃更加，做好后还能放在冰箱保鲜，随吃随取，很是方便。

最最最重要的是，这道菜不仅止咳平喘的功效显著，而且非常美观、美味。

如果放在筵席上作为甜菜小盅装呈，又十分典雅大方。

简直是华国甜品中的大杀器，乱杀的那种！

“费心了！陈师傅！”中年人被感动了！

另：知道为什么写这道菜了吗？大家用得着，乘着年前快递还发，赶紧准备起来吧！

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