第868章 如何评价一家餐厅好坏

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只要有人说起米其林，开口第一句话就是：“那谁，就是那家，东西巨贵，一星！”

但其实米其林并不是只有星级评级，就算是星级评级，里面也有很多差别。

首先说一下米其林除了星级餐厅外，还有另一套评级标准，叫必比登推介。

他的评选范围大多都在一些消费相对大众的餐厅。

也就是说，普通老百姓去吃一顿也不会觉得肉疼的那种。

那具体有没有门槛呢？

有。

比如欧洲城市是36欧元、漂亮国城市是40美金、在港岛是300港币、在沪上是200人民币，在小日子的首都是5000日元），呈现一家餐厅的三道菜套餐，包含前菜、主菜和甜点。

但这也不是绝对的。

比如新加坡的了凡港岛油鸡饭面，只有一个不到2??0??5的档口，却荣获米其林一星。

不过必比登不是今天的话题，回转过来继续说米其林星评级。

米其林星星，一般在对餐馆的评价主要体现在两个符号上，一个是星星，另一个是叉匙。

其中大众关注度最高的就是星星……也就是米其林星。

而米其林一星、二星、三星到底是什么标准呢？

按照米其林杂志编辑总部的官方说法。

一星是指同类别中出众的餐馆。

二星是指杰出料理，值得绕道而往。

三星则是指这家餐厅有出类拔萃的菜品，值得专程到访品尝。

从这里可以看出，这些星级的主要区别就是这家餐厅值得顺路、绕路，还是专程前往。

其中，三星为最高等级。

需要注意的是，米其林星只反映食物本身的水平，餐厅的环境、舒适程度都是通过叉匙的数量来体现，评级从1到5对叉匙不等。

一个叉匙代表着餐厅用餐环境有点舒适，两个是舒适，三个是十分舒适，四个是高级舒适，最高等级则是五个叉匙，意思就是很豪华，在这用餐太享受了。

“人间滋味这次被评为米其林二星，四叉匙，这对于一家开业仅仅半年多的餐厅来说，属实是莫高的荣誉了，恭喜你，陈师傅！到时候你的名字就会出现在米其林指南中的主厨这一栏！”曹郁文微笑。

说实话，陈阳在听到这时心里还是有点小得意的。

别说大话，直指本心，这时候任何一个餐饮从业者在得到这样的认可下，心里多少都有些自豪感的。

这评价虽然还待商榷，但也说明了外界对你菜品的认可。

毕竟整个大中华区域也没多少米其林餐厅不是。

但陈阳依然很好奇的是，为什么？

为什么曹郁文作为密探却自爆身份，告诉陈阳这些？

是有意结交？还是觉得陈阳的菜品已经足以打动一个陌生人，让这个陌生人纳头就拜？

肯定不是啊。

当他问出这个问题后，曹郁文十分诧异：“我以为你会高兴地要么忘了这个问题，或者会在高兴之后才想起来问我，没想到这么大一消息，你头脑这么冷静？”

陈阳呵呵一笑，没错，他确实感觉有点小自豪，但对于一个老外的评级机构给出的评价，他也仅仅只是高兴罢了，说要兴奋到忘乎所以，那还不至于。

至于原因，后面再说。

“我这次来你这，马上就要回国了!”曹郁文缓缓道。

曹郁文的回国，自然不是回华国，他虽然是华人，但国籍却早入了漂亮国。

“美食虽然是我的喜好和值得一生追求的事业，但这些年我在漂亮国的一些投资出了问题，你们也知道的，最近这些年那边的生意不好做！”

吕小燕和陈阳点了点头，确实，这些年欧美事端不断，再加上大熊二毛的事情，搞得那边很多生意都受到了影响。

“所以我已经给米其林编辑总部递交了辞呈，这些天受到回复后我就要动身回去了！”

吕小燕闻言心中有些感叹，本来都是华夏儿女，尤其又是传说中的人物曹荩臣的后人，他属实不愿意看到对方离开华国。

不过现实就是生活，人家所有的一切都在漂亮国，所以终究不能强人所难。

“有机会多回来走动走动！”吕小燕朝曹郁文点了点头，温言道。

曹郁文毕竟是华夏儿女，心里也有落叶归根的情节，奈何祖上早就在漂亮国定居，心里虽然一百个愿意回来，但终究要考虑的事情太多，到最后，他也只能一声长叹。

沉寂半晌后曹郁文继续道：“因为我马上就不是米其林的员工了，而且几次到访，我都觉得跟陈师傅有种忘年交的感觉，所以这次交浅言深了。”

“陈师傅……”这时曹郁文转头看向陈阳。

“嗯！您说！”陈阳微笑道。

“你觉得什么是真正好的料理、什么是真正好的厨师、什么是真正好的餐厅？”

曹郁文的灵魂三问一下子让陈阳怔在当场。

这种问题其实对于陈阳来说，很简单又很复杂。

想要回答，他可以写出万字长文来解释三个问题。

但曹郁文明显不是看你写申论来着，也就是说人家想听你最核心的解释。

而这，就有点难了。

陈阳思考半天，这才缓缓道：

“好的华国料理，菜品丰富、菜式多样、苦辣酸甜咸人间五味，味味俱到！”

“好的厨师……，不仅要会做菜，还要会用菜品讲故事！”

听到这，曹郁文眼睛一亮，然后示意陈阳继续说。

“至于好的餐馆，干净整洁，让客人觉得呆在你这舒服就行！”

曹郁文听完后砸了咂嘴，并没有第一时间点赞评论，半晌后他似乎才品完了陈阳话里的意思，郑重点头。

“说得好，陈师傅，你这些话虽然不是微言大义，但也直指咱们餐饮业的本真。”

“华国料理讲究“色、香、味”俱全，主要都以“煎、炒、烹、炸、焖、炖、冷盘”等做法；外国菜和中国菜做法完全不同，多数以快餐形式的“蒸、煮、烤、烧、拌沙拉”等吃法。”

“但你要说两者谁好谁不好，我说句心里话，能让客人满足的就是好。”

“也就是饮食习惯的不同，大家心中的好餐厅也不同。”

这番话让陈阳和吕小燕点了点头，十分认可。

虽然外国料理在烹饪方式上跟华国根本不好比。

但人家本国人就好这口，你不能自己吃着虎皮鸡爪，非要强塞到人家嘴里去，人家有心理障碍啊！不合适的。

同样，你外国花花草草洗一洗，随便搞点香料、酱料一撒，端上桌客人像吃草似的，放之华国，很多人也接受不了。

别跟我说沙拉你也吃，真正的国外餐厅的沙拉，很多风味你是接受不了的，而国内的，自然是跟“左宗棠鸡一个道理”。

所以说曹郁文的说法十分中肯，不妄自菲薄，也绝不妄自尊大。

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