水水泛泛提示您:看后求收藏(第一百七十四章 制作腌菜 罗阳慷慨(求收藏,求推荐票,求月票),我开酒店只是副业,水水泛泛,海棠搜书),接着再看更方便。
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林书巍用手指沾了一点酱油放到嘴里品尝了一下,然后慢慢说道:“这个酱油比我们现在用的要好太多了,怎么卖?”
“330毫升装,一瓶120元。”罗阳报价的同时,向公孙昊使了个眼色。
“恩,这个酱油需要采购一些。另外还有什么好东西都给我们介绍一下。”林书巍笑着问道。
“除了各种调味料以外,我们家的咸菜也是很好吃的,一共27个品种。今天我就带大家体验一下最简单的水腌菜的制作。”
说完罗阳便带着三人去到一间操作间,只见里面已经堆放着制作水腌菜需要的的材料。
“这个青菜是提前一天阴干的,现在清洗后就可以直接使用了。”
在工人的指导下,几人把阴干的青菜清洗干净并切好备用,接着将小米辣和去皮黄姜切好。
然后取来一个大盆,将切寸段的小青菜放入其中,再依次放入适量花椒,小米辣、姜、盐和白酒拌匀。
孙昊由于比较怕辣椒,一直就站在傍边搭把手递东西,实际的操作都交给了公孙昊和林书巍。
趁休息的档口,罗阳上来黑几人递水,并对公孙昊说道:“可以啊你,一下子就混入娱乐圈了。”
公孙昊笑说道:“你也不老实,高中时候都不知道你台记的继承人啊,一会忙完再说。”
洛阳点点头,回身去给两人取来一个清洗好的咸菜罐子。
两人按照指示将罐子用白酒消毒以后,把腌制好的小青菜装入其中,栽将已经煮沸的淘米水倒入罐中,水位正好淹过小青菜。
“行了,等着淘米水冷了以后,盖上盖子,沿口倒上水密封好就行。这个天的话4至6天便可可以食用,天冷一点的话要两周左右可以食用。”
罗阳说完,等带着几人继续去参观。在一个类似陈列室的地方,工作人员已经把台记所有品类的咸菜都用土碗陈列了出来。
“老同学,来看看这些你都认识不?”罗阳有意考考公孙昊。
作为土生土长的本地人,辨认这些咸菜自然
不在话下,公孙昊看了看林书巍和孙昊,指着桌上的碟子开始介绍起来:“这是洋姜、水腌菜、老腌菜、腌蒜薹、萝卜丝柞、卤腐、黄芥菜、黑大头、藠头、韭菜花、萝卜条、苤菜根、豆豉、腌黄姜、韭菜花、剁椒酱、茄子柞……”
一点停顿都没有,27种咸菜全部被他给一一辨认了出来。
“小公孙哪个是不怎么辣的,我想尝尝。”孙昊有些不好意思的问道。
“洋姜、茄子柞、黑大头、黄芥菜这四个吧。不过黑大头口空吃太咸了,我觉得只有炒肉一以后,才吃得下去。”
林书巍则没有询问任何,拿起筷子便开始一一品尝。全部尝过一遍之后,他才一脸享受的说道:“这些其实我觉得用来做菜更能体现其美味,特变是这个韭菜花,真的好不错,不知道是怎么做的?”
公孙昊想了想说道:“腌制韭菜花是我们杞湖县人民的传统,每年到了这个时候都,家家户户多少都会腌制一些韭菜花。罗阳,你们台记开始了没?”
“批量的还没有,还要再过一周韭菜花才会大量的上市,现在前期价格还有点高,我们这种生产厂家不适合在这个时候就开始腌制。”
听到这林书巍的眼中多少有点失望的神色,本想看一看这个制作过程的,不料人家这边还没有开始。
罗阳善于察言观色,看见林书巍的表情,赶紧说道:“冲我老同学的面子,和林大厨的还有孙老爷子的名气,一会走的时候我把配方给你们一份,可以回去自己试着做一点。”
公孙昊心道,罗阳这个人情做的真是绝了。对杞湖县人民来说,这些咸菜配方并不是什么秘密,每家的配料比例大同小异而已。
尤其是向台记这种老字号,这种几十年不变的口味,其中的道道也早就被大家给琢磨透了。
见罗阳如此上道,孙昊便马上开口询问道:“小罗,你有没有心思想去海东村开个店?”
说实话,台记现在除了在菜市场有个门店之外,其它的销售渠道就是供应超市和饭店。自己做零售的一块,还真做的
不怎么样。
尤其是咸菜这一块,都是在外地很出名,本地人除了送礼很少购买的这种境遇。
这时祁副导演的声音传来:“小罗,我要给你奶奶做一段访问,你和老人说一声,让他准备一下。”
“孙老爷子,我先去那边安排,这个事情我们一会聊。”说完,他便转身去安排去了。
“台奶奶的这个故事,单独都可以剪个20几分钟的短片出来了。又是抗战先烈的亲属,又是百年老店的女掌门,不容易啊。”孙昊感叹道。
“孙老爷子刚刚和台奶奶聊什么呢,难不成你能帮她找到两位哥哥的消息?”公孙昊问道。
“很难,不过我尽量吧。这事和生意无关,你们应该知道,我说过要为那些抗战老兵养老送终。这么些年了,一直没有间断过,等一会忙完这边的事情,我再和台奶奶细细聊聊,多掌握一些资料,这样找起来也会更加方便一些。”
孙浩说完,林书巍借机开启了一个新的话题。
“小公孙,这些东西我们酒店可以自己制作么?”
“可以是可以,就是除了水腌菜以外的,成本核算下来都不划算。”
公孙昊顿了顿,继续说道:“其它的腌制周期太长了,算上人工和场地的占用,真不如直接对外采购来的省钱。”
“这也到是,那我预售一些三无产品呢?”林书巍笑问道。
“林大厨,你是有多闲啊?都想着腌咸菜卖了。”孙昊打趣道。
“我是说真的,这些条件都是现成的,为什么不呢。再说了,不可能向台记这样打规模的弄,就是限量制作一些,在客人圈子里面流通,就像那个野生菌一样。”林书巍耐心的解释道。
公孙昊想了想说道:“这个想法不错,就当是增加客户粘性的一种手段了。就像春城有个银行食堂做的月饼,只对银行的客户限量供应,那才叫真香。”
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