水水泛泛提示您:看后求收藏(第一百七十七章 确定配方 咸菜罐子,我开酒店只是副业,水水泛泛,海棠搜书),接着再看更方便。

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罗阳和孙昊聊完之后,公孙昊找到他说出了自己的想法。

“要稳定其实很简单,自己家腌制咸菜口味不稳定,其实就是有种侥幸心理在作祟。”罗阳说道。

“这话什么意思?”公孙昊有些不解的问道。

“就是每一次腌制的时候,就是每一次的过程都在无意识的创新。往往会觉得某一点没做到位也无所谓,比如盐稍微多了一点、辣椒稍微少了一点。

我们台记的咸菜要说有多好吃真是不至于,只是一直都按最原始的配方执行下来罢了。自己家腌的话,今年不好吃还有明年。我们的咸菜,要是今年不好吃,就没有明年了。”罗阳将这其中的奥妙全盘托出。

这样一说,公孙昊便明白了,总结下来一句话就是,想要味道稳定,就是抓好每一个细节,按部就班的来就好了。

“谢谢了,罗阳。你们聊得怎么样?”公孙昊也不忘关心一下。

“基本差不多了,明天过来具体看下铺面就可以了。和孙老爷子聊天真是让我眼界大开啊,他在营销推广的经验给了我很多启发。

谢谢你,公孙。”

说完这,两人又在寒暄了几句,罗阳便回去了。

……

第二天周培林贴出了收购韭菜花的通知,只过了一个上午便有人拉过来交,半天下来也收了10多斤。

送到九点以后,几人看着这堆韭菜花便开始讨论了起来。

“我们家的配方是,一斤韭菜花要放五斤新鲜辣椒。辣椒要两种,三斤二荆条和两斤朝天椒。

二荆条肉质厚,腌制以后口感鲜脆有嚼劲,朝天椒则是起到增添辣味的作用。”蔡斌说道。

“那其他辅料呢?”林述巍问道。

“我不太记得了,亚楠你跟着小昊她外婆的时间最久,你应该记得吧。”蔡斌问道。

“我想想,应该是半斤冰糖三两盐吧。”柯亚楠有些不确定说道。

这正是公孙昊所担心的问题,就像罗阳说的这些不确定的因素就是造成味道不稳定的原因。

不过现在他也毫无办法,毕竟以前不记得了可以去问外婆,现在貌似只能自己捣鼓了。

就在这时,周培林进来了,他听到了几人的对话,开口问道:“去问问小琼华吧。当时她专门来我们家学过,小昊他外婆教了的,她心细。”

公孙昊闻言大喜,周琼华做吃的也很有天赋,之前卖凉米线这些生意很不错,在这种问题上应该是很注意的。

他赶紧将周琼华找来询问,果不其然,对方果然记得很清楚。连其它几种咸菜腌制的配方也是如数家珍。

一斤韭菜花五斤辣椒,辣椒要三斤二荆条和两斤朝天椒,这点和蔡斌说的完全一样。

配料则是四两冰糖三两盐,这个就和柯亚楠说的有些出入了。反复确认之后大家决定就照周琼华的配方来。

“为什么不用红糖呢?按说这两东西的甜度是差不多的,而且红糖不是更香么?

昨晚我看了台记的配方里面,用的也是红糖。”林书巍问道。

蔡斌直接开口回答道:“用红糖的话,就口感上来说,腌制好以后会有点粘稠,没有放冰糖腌制的那么清爽。

颜色上看起来也没有冰糖腌制的那么鲜艳。台记用红糖的话,是因为冰糖成本比较高。

之前我们自己家吃的话,量也不多,用冰糖也多不了几个钱。现在量大的话,要换红糖也不是不可以。”

听完这个解释,公孙昊和林书巍则异口同声的说道:“用冰糖。”

林书巍还拿出他随身的笔记本,把配方和注意事项都写了下来。

决定了配方的事情,厨房的人便开始忙碌,剪韭菜花就就是第一步。

腌制韭菜花需要的是待开未开韭菜花苞,收上来的新鲜韭菜花需要把花蒂给剪掉,只留下花苞。剪完后清洗晾干才能使用。

公孙昊则是指挥着其他人,把杂物间的老咸菜罐子搬出来清洗晾晒。

看着这20几个颜色不同的咸菜罐子,林述巍开始在心里盘算起来。

今年这个就当尝试了,所以不能全部用来制作韭菜花,别

的咸菜也要制作一些,积累经验。

按照昨晚嘉宾们对咸菜的反馈,韭菜花、洋姜、卤腐这三样的人气最高。但是洋姜和卤腐需要等到11月入冬以后才能制作,所以只能还是先腌制韭菜花。

“这个罐子都是专用的吧,不能弄混了吧。”林书巍突然问道。

公孙昊这才想起来这一茬,有点犯难的叹息道:“是的,不过现在怎么分呢?谁还知道以前腌制的是什么啊。”

听到公孙昊的叹息声,柯亚楠放下手中的剪刀,走过来询问。

公孙昊把难题说了一下,心想说:“对于老宅里留下来的东西,舅妈是最清楚的。要是连她都不清楚,那这批罐子估计就是废了。就像林书巍说的,腌咸菜的罐子都是专用的,弄混了就会串味,影响最终的口感。”

柯亚楠听完以后,笑着说道:“这还不简单,你外婆以前就只腌卤腐、韭菜花、萝卜丝柞和腌菜。

黄色土釉的是腌卤腐的,体型最大。稍微小一点绿色釉的,是腌卤腐的。剩下的白底青花罐是腌菜和萝卜丝柞的,腌腌菜的罐子都是小罐,大的就是腌萝卜丝柞的。”

林书巍一听赶紧把这个信息记了下来,并亲自将这些罐子按照柯亚楠说的一一分开。

“六个罐子韭菜花罐子,应该够了吧。”林书巍问道。

柯亚楠在心里盘算了一下说道:“一个罐子装10斤,正好差不多。那几个腌菜罐子也别闲着了,我下午让我妈把地里的青菜砍过来,腌点老腌菜,炒肉或者煮米线都不错。”

“为什么不腌,水腌菜呢?那个时间短,我们完全可以酒店内部自给自足。”林书巍有些不解的问道。

“水腌菜发酵的时间短,用新罐子和或者玻璃罐子就可以了。用老罐子反而弄出来味道不对。”柯亚楠解释道。

“那行,这个你们是行家,听你们的。”林书巍笑着说道。

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