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众人结束了品鉴之后,均是对公孙昊的调酒水平给以了很高的评价。
而两个学徒,似乎被大家给遗忘了,倒不是因为公孙昊是老板的缘故,只是有调酒大师技能加成的他,不管味道还是卖相,都比两人要高出不止一点点。
面对这个尴尬的局面,公孙昊赶紧安慰两人道:“你们两个也别灰心,最终这个吧台还是要你们两人来负责的,我是不可能天天在这给客人调酒的。
现在我学的快一点,以后等康尼斯小姐走了,我也可以继续教你们。”这确实是公孙昊的实话,不过他到时候教两人的,就不一定是康尼斯教给他的这些调酒知识了。两人听完公孙昊的话,都认真的点了点头。
和两人聊完,公孙昊找来了老豺和林书巍,跟康尼斯一起商量起了鸡尾酒的酒单。
“康尼斯小姐,这个你专业,你觉得一般的鸡尾酒单上应该上多少款酒?”公孙昊率先开口道。
“这次我准备教给你们的配方,就是常用的100款鸡尾酒。要是100款都上的话,不仅调酒师需要准备的东西很多,而且对服务员的知识要求也会提高,所以我建议不要超过30款。”康尼斯认真的说道。
老豺点头说道:“这倒真是啊,这边的服务员肯定要能把所有酒的介绍都给背熟,要是100款的话,那真是要求有些高了。”
“既然都有那么多了,那不如就按照我们菜单的那个逻辑来吧,弄10款主推的出来,然后一段时间换一点新的,这样也能给顾客一些新鲜感。餐吧的客户可不仅仅只是针对在酒店住宿的客人。”林书巍思考了一会说道。
“这个想法不错,你觉得呢?康尼斯小姐。”公孙昊问道。
“嗯,林大厨的这个建议很棒。我觉得还可以和菜单上的菜品做一些联系。”康尼斯建议道。
“比如,我们现在是野生菌的主题,我们就要弄一款叫魔幻季节的鸡尾酒出来么?”林书巍打趣道。
“哈哈哈,好一个魔幻季节。想法不错,但是这个魔幻季节就算了,不好不好,实现起来太难了。”老豺无奈的笑道。
公孙昊思索了
一会,却认真的说道:“其实可以的,如果以苦艾酒为主题的话,不正是魔幻的季节么?”
听到公孙昊的话,康尼斯眼睛一亮,冲公孙昊伸出了大拇指。
“确实,如果是苦艾的话,那确实是个魔幻的季节。”
老豺明显是知道这其中的奥妙,摇着头对公孙昊说道:“也就你这脑子能想得出来,不过魔幻这两字,确实形容的没有一点错。”
林书巍有点听不懂三人的“黑话”,一脸懵逼的看着公孙昊,等他解释。
“你一个米其林的星级大厨,真不知道苦艾酒?”公孙昊反问道。
“喝过,但是不熟。”林书巍如实说道。
“苦艾酒是一种有茴芹茴香味的高酒精度酒,主要原料是茴芹。此酒芳香浓郁,口感清淡而略带苦味,并含有45度以上高酒精度,有的地区译为艾苦酒,有些地方也根据发音absinthe直译为艾碧斯。
苦艾酒液呈蓝绿色,草绿色,棕黄色,或者无色。捷克苦艾酒为绿色,也有黑色,红色,棕黄色。西班牙等为草绿色,法国苦艾酒棕黄色,瑞士为无色。
根据产地,品牌,配方不同酒体呈现不同颜色,现在有的品牌也出现了蓝黑红等颜色。有茴香成分的苦艾酒,加入冰水时变为混浊的乳白色,即悬乳效果,其效果是否明显取决于茴香成分的高低。”
听完公孙昊的介绍,还没等林书巍开口,康尼斯抢先夸赞道:“公孙先生,按你们夏国人的话来说,你可以出师了。”
等康尼斯说完,林书巍继续问道:“那这到底和魔幻有什么联系呢?”
“苦艾酒出现于19世纪,它含里面含有一种特殊的化学物质侧柏酮,过量的侧柏酮可致人产生幻觉,也因此臭名昭著。
威尔弗雷德·尼尔斯·阿诺德曾于1992年出版了一本书,对荷兰画家梵高等人饮用苦艾酒后出现的症状加以描述。书中说,过度饮用苦艾酒可能导致幻觉、痉挛、精神错乱,乃至自杀。
不过那都是以前的苦艾酒了,现在的苦艾酒按国际标准要求,不能含有超过每公斤10毫克的侧柏酮。”
接下
来的话,公孙昊相信就算他不说,林书巍也能体会到其中的奥妙。
林书巍贼兮兮的一笑,说道:“必须合法合规!”
“肯定合法合规!再说了,只是卖用苦艾酒作为基酒来调制的鸡尾酒罢了。”公孙昊拍着胸脯保证道。
听到这,康尼斯有些惊讶的问道:“我以为你是要卖纯饮?以苦艾酒为基酒的配方,我可没教过你,你是从哪里看来的?”
“这不是这两天我对调酒有兴趣,自己晚上回去开小灶网上查的么?”公孙昊顺口胡诌道。
只有他自己知道,他这根本不是顺口胡诌,而是调酒大师技能给他提供的配方。
“那你把查到配方说出来给我听听,我是不是都认识。”康尼斯说道。
对于一个调酒师来说,最重要的是手法、经验和创造力,配方这种东西大家向来都是乐意分享的。
公孙昊直接开口说道:“我查到的一共有三种,第一种便是著名的午后之死。这种鸡尾酒的配方简单成熟,因为海明威的描述而著名。引用这位美国大文豪的话:将一小杯苦艾酒倒进香槟酒杯,加入冰的低糖香槟,直到酒呈现出半透明的乳浊色。慢慢小酌三五杯。”
听公孙昊说完,康尼斯点了点头说道:“这个是众所周知的,还有呢?”
“第二种是佳作苦艾萨泽拉克酒。萨泽拉克酒于18世纪早期由安托万贝萨发明,是最早的鸡尾酒之一。在这个经典鸡尾酒中加入少许苦艾酒,更加凸显它的风味。
将三注苦艾酒倒入装满冰块的圆筒玻璃杯。在装了冰块的摇壶中,放入60毫升白兰地、7毫升糖浆、2注贝萨苦精混合。将摇壶中调好的液体倒入玻璃杯,轻轻搅拌,用一片柠檬擦拭杯子边缘,再卡到杯缘上做装饰。”
听到公孙昊的这个配方,康尼斯有些惊讶了:“这个配方就有些小众了,萨泽拉克酒在欧洲很少有人调制,作为新奥尔良的官方鸡尾酒,多是美国人比较喜欢。但是美国偏偏又禁止售卖苦艾酒,所以这个配方很少有人用。”
“想不到还有这个缘由在里面,真是涨知识了,那我接着说第三种。”
公孙昊顿了顿接着说道:“最后一种便是酸味苦艾酒。用新鲜柠檬汁搭配苦艾酒中的药草和金酒中的植物成分。摇壶放冰块,将15毫升苦艾酒、1茶匙精白砂糖、22毫升柠檬汁、30毫升金酒混合后倒入马丁尼酒杯。”
“啪啪啪”,康尼斯的掌声传来。
“你真的可以出师了,除了花式鸡尾酒的手法以外,我真的没有什么可以教给你的了。不过我觉得按照你的脾气,那种博眼球的东西,你应该不感兴趣。”
康尼斯话才说完,公孙昊做了个手腕翻转酒瓶的动作。
“那可不一定!”
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