水水泛泛提示您:看后求收藏(第三百六十八章 介绍烤鸭 蘸水之秘,我开酒店只是副业,水水泛泛,海棠搜书),接着再看更方便。

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说到这个,公孙昊多嘴问了一句。

“小赢哥,你白天在奶茶店这边守着,接触的游客也多。你觉得咱们海东村现在还缺点什么业态啊?你跟我好好说说,回头我跟孙昊老爷子商量商量,有针对的进行一些招商。

“别的我可没有本事帮你们总结归纳,但是餐饮这一块的话,我倒是可以说说我的想法。”

听到沈赢的话,林书巍点点头道:“嗯,那你就好好说说餐饮这一块,我也想听一听。”

“餐饮这一块,现在不管是老南街餐厅,还是咱们废豺小院,其实走的都是高端精品的路线,主打的也是咱们本地的菜品。

所以高端本地菜这一块的话,基本上不可能再有其他别的来做竞争了。

然而如果我们把眼光放到整个滇南的话,其实还是缺少很多类美食的,就像新开的这两家烧烤店就是那么个道理。”

听到沈赢那么分析,林书巍点了点头赞同的说道:“确实沈赢说的这个有道理,如果孙昊老爷子那边有针对的进行招商的话,应该是相互补强而不是同类竞争。”

“那你倒是说说还缺些啥?”公孙昊饶有兴趣的问道。

听到这沈赢打趣道:“有你这个吃货在,我可不敢自夸。不如你来说说,整个滇南你吃过的这些东西,还有啥我们海东村没有的。”

公孙昊也不推辞,作为一个资深的吃货,这点小事可难不倒他。

“那你倒是给我说说,现在都开了一些什么店?”

这事问沈赢还真最合适,他奶茶店的人流不小,每天迎来送往,接触的客人也是最多的。

不管是通过客人口口相传,还是他闲着没事,白天在村里溜达,绝对比孙昊老爷子都清楚。

“旱鸭火锅、临安烧烤、越南小卷粉、文峰早点、抚仙的石锅鱼和铜锅鱼……”

沈赢一口气竹筒倒豆子般说了十几个出来,公孙昊一个不拉的,听完之后想了想才继续道:“那很明显啊,弯江的烤鸭就没有啊。”

听公孙昊那么一说沈莹一拍大腿说道:“真不愧是个大吃货,你说我怎么就想不到

这一茬呢?”

听到两人的问答,林书巍忍不住问道:“你们说的这个是什么,我怎么完全没有听说过?滇省烤鸭出名的应该在彝良吧。”

公孙昊也拿不准林书巍是真不知道还是假不知道,按说给了他的那个硬盘,里面关于弯江松香烤鸭的做法应该是有所记载的。

但现在被问及只可能是有两个原因,要么他还没全部看完,要么里面真的没有记载这一段。

“这两地的烤鸭完全不一样,先说彝良那边的。他们烤鸭的吃法更接近帝都烤鸭,吃的是刀工,而且用的是麻鸭。

弯江烤鸭用的是灰鸭,而且主要的特点是鸭油高温去腥过后制作的蘸水。而且全国各地都有烤鸭,基本是用铁炉子烤,而弯江烤鸭是用土炉烤制而成的。”

听到公孙昊的叙述,林书巍顿时来了兴趣,认真的问道:“土炉子?到底是怎么弄的?”

“烤炉上小下大,呈圆形,全部用农村盖房的土坯砌成。土炉上面开一个口,下面也开一个口,每天早晨天微微亮,弯江的烤鸭师傅们要做的第一件事,就是用松毛和栎树枝,把几个大肚子的烤炉烧热烤红。

不是所有的松毛和栎树枝都能用来烤炉子,松毛要用七成干的,耐烧,松香味才出得来,栎树也只要拇指粗细的,火候才来得恰当。所以烧炉子,是制作弯江烤鸭的关键步骤。

等到整个土炉充溢着热腾腾的松毛和栎树香味,料理好的鸭子才能挂进去烘烤。当鸭子在烤炉里吱吱冒油的时候,细心的人会看到,炭火里还放着一只同样吱吱作响的碗。弯江烤鸭的第二个秘方就在这个碗里。”

公孙昊现在也学会了卖关子,他这个突然的停顿,让林书巍顿时心里就想被挠了一样。

“别卖关子,接着说。”

听到林书巍这一句,公孙昊越发肯定,他真不知道这一茬。

“我们滇省人家的餐桌上,不论席面高雅还是寻常,总有一样配菜顽固地存在着,它就是蘸水。滇省蘸水,往往以辣椒为主,青佐料为辅,不同的菜类配以不同口感的蘸水,辣椒种类有糊辣椒、油辣

椒和生辣椒。

配合的青佐料,更是五花八门,芫荽、薄荷、香柳、苤菜等等,还有独特的加入卤腐和鱼腥草。我们滇省人对蘸水,有着来自根性的依赖,蘸水之于滇省菜,就像滇省民族绚丽服饰上的点缀,必不可少,且独有精髓。

不可小觑的是,一碗蘸水,有时就是一道菜的灵魂,主宰着这道菜肴的走向和口感。

弯江小镇的土窑里,滴到碗里的鸭油,经过高温淬炼,然后被收集起来,加入卤汤,配上精盐、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、葱花、香菜等,成为酥嫩喷香、野趣十足的弯江烤鸭的蘸水。

鸭油汁的利用更是一种惊人的突破,一般而言,鸭油汁只会被当成有着腥臊味的废料抛弃,更不可能拿来做蘸水。

但是,弯江小镇的烤鸭师傅们,却利用高温去掉腥臊味,然后再用味道辛辣的佐料进行调制,硬是把一种难于驾驭的食材,变成了独特的乡间美味。”

听完公孙昊的叙述,林书巍有些明白当时贰茅为什么想带公孙昊入行了,这家伙的知识量和对美食的认知,真不是一般人能比的。

“弯江离我们这里有多远?”林书巍问道。

“不远,一个半小时左右的路程!”公孙昊想了想回答道。

林书巍有些激动的说道:“那么近,那我们现在出发去买几只回来,还能赶上晚饭!”

“可拉倒吧!今晚说好了在村里吃烧烤的,烤鸭的事情往后再选日子吧!”

公孙昊现在算是很了解林大厨的性子,要是现在真去了,不刨根问底他是不会罢休的,到晚上真不一定能回的来。

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