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送走了某团的两位业务员,公孙昊又和张茜聊了一会,主要是还是细化客房管理和培训的一些事情。
今晚林书巍要试菜,公孙昊也喊上了张茜一起。
毕竟这个味道不可能光满足某一类人的口味,尤其是烧烤这种养嘴不养身的东西。
到了晚上,梧桐小院的晒台上,蹭饭天团的核心早已经到齐等着尝林大厨的鸭肉烧烤。
林书巍负责调味和腌制,最终烧烤的工作的还是落到了蔡斌的手上。掌握火候,拿捏肉质的生熟程度,这一手蔡斌可是不弱于任何人。
成品出来,第一个尝的自然是林书巍。他先品尝后,按照他自己的理解,先给出了意见。
“鸭胗可以少烤一会,现在这个口感有点老了,凸显不出食材的鲜嫩。鸭肠我反倒可以多来一会,我个人觉得现在这个水平叫起来有些费力……”他点评完之后,才把烤好的送到各位参与试菜的人面前。
公孙昊先拿起一把鸭肠分给众人,只有武镇邦白首拒绝道:“这个我就不来了,人老了怕塞牙。”
“老武,在我和高爷面前说老,你也不怕风大闪了舌头。”
马都督说完,从盘子里拿了一串鸭胗递给他,自己则是津津有味的吃起了鸭肠。
“这两味道不错,就是对我们老年人不怎么友好啊。一个难嚼,一个塞牙!”
听完马都督的话,林书巍赶紧把刚刚烤好的鸭掌给端了一盘过来。
“这个鸭掌您尝一尝,烤之前是卤过的,绝对入口即化!”
马都督听到这突然说道:“不知道你们对古人的炮烙之刑有了解么?”
大家听到这,都在奇怪他为什么会问出这么一茬,只有林书巍笑而不语,明显是知道点什么。
“历史上著名的暴君商纣王,曾经发明晰残忍的的炮烙之刑责罚犯罪的人,它是将囚犯的身体,活活按在火烧的铁柱上,囚犯马上惨叫连连、皮开肉绽。不知道这和今天这烧烤有什么联系,该不会这就是烧烤的由来吧?”武镇邦解释完,还不忘开了句玩笑。
有了武镇邦开头,林书巍接上了
话茬:“中国十大禁菜之一的烤鸭掌,其做法堪称是美食界的炮烙之刑了,做法残忍异常。
烤鸭掌做法是,将活鸭放在微热的铁板之上,然后把涂着调料的铁板加热。活鸭会由于脚底发烧就会走来走去,不久鸭掌就会被烤熟,这时候就把鸭掌切下来装盘上桌,然则鸭子也不会死,而鸭子的其余部分再做其他作用。
听说这样烤出来的鸭掌,味道鲜嫩适口,香味十足,我虽然没有尝过,但个人以为这种做法实在是太残忍了。”
听到这公孙昊不由的嘴角抽搐,甚至看着盘中的鸭掌都不怎么香了。
“不过你们你们放心,我们可没那么残忍!”林书巍明显是怕给众人造成心理阴影,又补了一句。
马都督则紧接着说道:“凭据昔人纪录,烤鸭掌这道菜跟张易之缔造的一道菜很像,叫做鹅鸭炙。
取活鹅、活鸭放置到铁笼中,笼内放置五味调料,在铁笼下面点炭火,鹅和鸭子就会由于太热而走动,而且喝下酱汁,等羽毛都掉了,也就意味着鸭子熟了,之后就可以拿出来享用了,肉中自然就会带有调料的味道,做法也是残忍至极。”
“求您两位快别说了,这还想不想让我们吃了。”
听到公孙昊的“抱怨”,两人才没有继续介绍制作各种残忍的美食的方法。
马都督率先拿起一只鸭掌,递给武镇邦道:“来,老武你试试,这个应该没什么问题。”
武镇邦接过烤好的鸭掌,略作犹豫之后才开始品尝。
烧烤过后的卤鸭掌,表面的皮脂层已经金黄香脆,内里则是充满了卤汁的香味。而且林书巍没有夸大,这卤制过后的鸭掌确实入口即化,而且连骨头都已经酥了,味道好不说,吃起来极为方便。
“这个好吃,张茜你多吃点,这个胶原蛋白多,美容!”马都督笑着说道。
听到马都督主动关心自己,张茜甜甜一笑:“谢谢马爷关心,您也多吃点,这个好嚼不费牙口。”
“话说林大厨,你这个卤汁做的是真好,有没有什么秘方给我们介绍下。还有你怎么想到先卤再考的
?”马都督笑问道。
“这不是我看临安烧烤里面有烤卤过的鸡爪的,我想了一下,鸭掌这样弄应该也不错,就依葫芦画瓢给嫁接过来了。
至于卤汁,要真是秘方那肯定是不能透露的。”
林书巍皮了一句,接着说道:“花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖……,里面放了这十多味药物,不但能让鸭掌味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
但是光是卤的话,大家都吃腻了,而经过烧烤这种最原始的烹饪方法加工之后的鸭掌,表皮更加香脆,而且你们有没有吃出今天的烧烤什么不同?”
听到这话,大家不约而同的把目光投向公孙昊。在坐的几位都知道,公孙昊的嘴巴很吊,这可是经过贰茅认证的。
“我们以前烧烤使用机制无烟碳烤的,这次应该是用木炭烤的吧。”公孙昊有些不确定的说道。
林书巍点了点头:“怪不得贰茅说你是五香嘴,真是贼特么灵。那么你知道用的是什么木炭么?”
这倒是有点难为公孙昊了,他就是吃出了有一股不同于之前的木香味,但是这具体是什么木炭他还真吃不出来。
正想开口询问,过来送烧烤的蔡斌顺口就来了一句:“这是果木炭,用的是梨树的木头。苹果、梨、山楂等的硬质木材的木炭烧烤味道比较好,而杨树、槐树、松树等其它软木木炭烧烤味道一般。”
本想显摆一番的林书巍被蔡斌给抢了风头,顿时有点语塞,随即他话锋一转道:“蔡师傅烧烤的手艺可是一流的,这次的烧烤我只是负责调味腌制,上手操作全是蔡师傅一个人完成的。”
听到这,马都督开口邀请道:“蔡师傅,你忙完过来一起吃,这一顿你的功劳最大,林大厨就是个动嘴的。”
听到这调侃,林书巍也不恼接着马都督的话头子说道:“对对,蔡师傅才是今晚的大功臣,忙完就快点过来一起吃。”
没想到蔡斌却一本正经的拒绝道:“我家女儿说了,我现在要
开始注意饮食了,不能油荤过重,不然以后各种慢性病就接踵而来了。
你们偶尔吃一顿没事,我天天在灶台前面,要是吃上瘾了可不得了!”
听到这,马都督笑道:“蔡师傅,想不到你还是个女儿奴啊?”
“就这么一个闺女,不听她的听谁的呢。”蔡斌说这话的时候,眼中有种不一样的神彩。
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