水水泛泛提示您:看后求收藏(第四百七十一章 美食入滇 状元火腿,我开酒店只是副业,水水泛泛,海棠搜书),接着再看更方便。
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离开了临安,一行人踏上了赶往滇西的路程。
另一边林书巍的美食入滇队伍,进入了滇省的宣伟市,这里正是滇省最著名的火腿产地。
一行人来到宣伟火腿集团,早有人等在这里。
为首的一个笑盈盈的走过来和众人打招呼。
林书巍一看,不是贰茅还有谁。
“我说出发的时候怎么不见你,原来在这等着呢。”林书巍笑道。
“临时出了点事情,所以直接来这等们了。这我是第好几次过来了,就由我来带大家参观就好了。”
说着便带着众人往一座山边走去,倒了近前众人才看清这是一个山洞,洞口高3米有余,上面写着宣字火腿洞藏博物馆几个大字。
“这火腿是藏在这个山洞里?”同行的明星嘉宾王水函扶了扶眼镜,好奇的问道。
“是啊,洞藏火腿就是宣伟火腿的一大特色!”
听到贰茅的这一解释,王水函饶有兴趣的继续问道“这有个什么讲究?”
“洞藏能使火腿品质发生质的飞跃,存放于山洞之中,吸收山洞的精华,在这段时间里,火腿内部发生奇妙的改变。
微生物是这里最勤奋的隐形工作者,在他们的努力下,蛋白质和脂肪得到全面分解,释放出大量游离氨基酸,和挥发性香味物质,熟成之后的火腿肉质更软、更醇、更香,让人回味悠长,堪称绝世佳品!”
贰茅说完,跟在一旁的工作人员继续补充道”这山洞始建于明初,是目前为止我国乃至世界首个火腿洞藏博物馆。
集洞藏、参观、品尝、体验于一体,即宣字火腿洞藏博物馆,内部为洞中洞格局,其中一侧分布的8个洞用于储藏火腿,据统计可同时储藏10万余条火腿。
洞内温度、湿度相对恒定,所以洞中的火腿香味不易扩散,绵绵的香气挥之不去,浓郁悠长令人如痴如醉。
为保证火腿的完美品质,洞内安装有全套温湿度控制系统,可以实时掌控并记录洞内温湿度情况,根据火腿洞藏发酵所需温湿度(温度保持在13c-16c,相对湿度在72-80)做合理调整。”
说到这,众人对着洞中的景象更是心驰神往,穿过红色的大门,首先映入眼帘的是各项荣誉证书、奖杯及宣伟火腿集团的发展历程。
早在1909年,浦在廷、陈时铨等人集资4万银元,创办了“宣和火腿股份有限公司”,这是滇省历史上第一家火腿企业,也是滇省宣伟火腿集团的前身,历史源远流长,有着浓郁的民族文化印记。
参观的同时,贰茅也开始了他的讲解“宣伟火腿形似琵琶,身穿绿袍,三针青香无异味,且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质,早在清朝时它美名便已经享誉海内外。
宣伟火腿在1915年首届国际巴拿马商品博览会获得金奖;1923年,宣伟火腿在羊城举办的全国地方名特产品赛会上,获得孙中山先生高度赞誉并亲笔题词饮和食德。
宣伟火腿自此以后便获奖不断,包括国家原产地域保护名录、国家级非物质文化遗产保护名录、夏国驰名商标、夏国老字号、滇省老字号、夏国地理标志证明商标等多个荣誉。”
慢慢步入藏腿洞中,炫目的灯光从弧形洞顶倾泻而下,众人仿佛进入了时空隧道一般,会让人顿时生出时空穿梭的感觉。
深入其中,发现里边又是别有一番天地,洞中有洞,洞中有火腿,洞内外温差巨大,这样壮观的火腿林令人叹为观止,一条条火腿有序串联悬挂存放,犹抱琵琶半遮面,宛如一个个身负铠甲的士兵整装待发,就连空气里都弥漫着火腿的香气。
“这在这下面喝酒,就说是酒池肉林也不为过!”林书巍感叹道。
“宣伟火腿之所以那么好吃,首先,地理、环境和气候奠定了这得天独厚的优势。其次,滇省高原特有的乌金猪,是我国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种,主要以土豆、玉米、胡萝卜、野生饲草等为主食熟食喂养。
再次,乌金猪鲜后腿采用六大传统工艺制作,风干12个月后,移入山洞储藏自然发酵12-36个月。”
贰茅说完,一旁的工作人员再次补充道“事实上,在火腿进入洞藏前,还需在特殊建造的瓦房里风干12个月,方可移至山洞储藏,以强化各类物质的转换,提升香气、保存鲜味,降低氧化速度,赋予了火腿独特的风味。
一般在洞里需储藏24-36月,达到合格条件后方可上市销售。宣伟火腿虽其貌不扬,也看不出什么独特之处,但是一经切开,独特的香气四溢,分秒中就抓住了所有食客的味蕾。”
王水函一边拍照,一边忍不住攒道“我勒个乖乖,这怕要是好多钱一腿啊。”
“最好的洞藏生吃腿,现在的价格是1600元一公斤。我们本地有些农村的村民戏称,孩子上高中的时候腌几条火腿放着,等到他们金榜题名的时候,卖了这火腿,学费也就有了。”
工作人员才说完,贰茅补充了一句道“清朝美食家袁枚曾经说过,三年出一个状元,三年出不了一个好火腿。正好对应我们三年高考一说,所以这宣伟火腿也就有了状元腿这一说!”
听到这个价格,林书巍在心中盘算了一下,然后说道“这个价格,也比伊比利亚火腿差不了不了多少了,看来这次家宴我们酒店是要大出血了!”
“哈哈哈,看来这次家宴我们是有口福了!”王水函大笑道。
贰茅见大家哈喇子都快流下来了,对工作人员使了个眼色,然后说道“我们就不用等到家宴的时候了,今天就可以先尝尝。”
说完,工作人员便推着一辆餐车过来了,上面是一只已经去了皮的火腿。
贰茅拿起刀,直接片了一片火腿下来递给王水函“来,先尝尝这生吃火腿,至于菜品的事情,就让,林大厨去头疼吧。”
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