335.行云流水

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其实在场的不少厨师考生，都注意到了远处的动静，不过谁都没有去凑热闹。

毕竟现在处理完鸡鸭鱼之后，还要处理牛肉和猪肉，要是现在去凑热闹了，那所有的工作就会堆在一起。

李潇和李炳胜一前一后的来到了领取鸡鸭鱼肉的地方，拿到了一只鸡，一只鸭，一条鱼。

全都是一些普通的货色，一看就知道是饲料养大的。

想来也正常，毕竟每次考试都这么多人。

如果每次都使用好材料，考生的报考费用恐怕会居高不下。

杀猪宰牛都不在话下的，李潇对于杀鸡鸭鱼这种小家伙就更不在话下了。

放血，开膛破肚，肢解，一气呵成，这次就没有人过来围观了。

这一套动作只用了不到20分钟，刚完成工作人员就将需要处理的牛肉和猪肉分到李潇的手上。

分到他手上的是一块猪里脊肉以及半斤的牛里脊肉，考生需要根据分配的不同部位进行，简单的腌制和烹饪。

在分肉的同时，十人评委团也跟在后面，检查每个考生宰杀的鸡鸭鱼的成色到底如何。

当然这只是第1轮检查，检查完这一轮之后他们还会在腌制后检查第2遍，然后在烹饪后检查第3遍。

在检查完三轮之后，他们才会给出最后的得分。

不过不难看出，这第1次检查10人评委团是非常满意的。

这时李潇已经重新打开了他的摄像机，看着直播间内一片骂声，李潇有些不好意思

“抱歉，抱歉，实在是没有办法，刚才的场景实在太血腥。”

“我怕我杀完牛，这号直接就没了，所以只能关掉镜头之后应该不会出现这样的情况了。”

看着完全不愿意接受他的解释的观众，李潇背脊发凉。

要不是隔着屏幕，他都担心那些张牙舞爪的观众会爬过来把他生吞活剥了。

没办法，他只能连忙岔开话题

“对了，下面又是小课堂时间，很多人总觉得自家腌肉和外面餐厅有很大不一样，总想着是不是外面的餐厅放了一些什么违禁的添加剂。”

“其实很多情况下并不是这样的，之所以出现很大的差距。”

“很可能是因为你切肉的时候就切错了，所以无论肉买得多好，口感都没外面吃的那么好。”

说着，李潇拿出两块不同的里脊肉。

“大家看这两块都是里脊肉，不过一块是猪的，一块是牛的。”

“正好用这两块里脊肉，又给大家做一个展示。”

“通常来说，牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直。”

“这样切出来的肉片纹路呈“井”字型，因为牛羊肉的肉纤维比较粗长。”

“横着切才可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。”

“而猪肉却恰恰相反，切猪肉时要顺着肉的纹理来切。”

“让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。”

“如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎，吃起来像似碎渣一样。”

说话间，他也将手上的两条里脊处理好了。

猪肉和牛肉都切成片，李潇对自己的厨艺很是自信的，自己随便清炒一下，应该就能获得不错的分数了。

按下完成按钮，十人评委再次过来检查了一遍。

一个个或是交头接耳或是微微点头，手上的平板按得飞快。

刚才那位出来怀疑李潇浪费食物的胖评委好心地提醒

“赶紧啊，还有25分钟的时间，很多考生都已经完成了这一轮的考试了。”

李潇有些受宠若惊，看来这家伙的心地并不坏，只是人比较直接而已。

说得不好听就是说话不带脑子，说得好听就是为人比较直爽。

他连忙点头感谢

“明白，我会准时完成的。”

等检查完了，李潇立刻马不停蹄的开始了简单的烹饪，那现在剩下的时间可不多了。

20多分钟的时间，需要烹饪鸡，鸭，鱼，猪，牛5种食物。

虽然只是简单的烹饪，让评委确定考生腌制食物没有问题。

但是妥善的烹饪技法，还是能加不少的分数的。

其实原本李潇只是想随便拿到一个证书，但是既然都已经特地去把附加题都做了，累出了一身汗。

那他就必须把其他的项目，做得尽善尽美，不然都对不起他这么累去杀牛宰猪。

在解剖三只小动物的时候，李潇就想好了该怎么腌制以及烹饪方法。

既然都是品质较低的大规模饲料养殖的产物，那么本身的味道必然算不算太好。

那就只能通过增加调味料的配比，掩盖食材本身的不足。

水煮鱼，辣子鸡，啤酒鸭，西芹肉片，西兰花牛肉。

前三个都是重口味的菜品，而后面两个则偏向清淡。

因为在他杀牛的时候就发现，协会所提供的猪和牛的品质倒确实不差。

既然原料足够好，就不需要太重的口味去压制食材的味道了。

而且一味使用重口味，反而没办法显示出他的厨艺水平。

用5分钟从，食材区挑选自己需要的食材。

起锅烧油丢入拍扁的蒜米加蒜米爆香，立刻下入草鱼的鱼骨，慢火将鱼骨慢慢炒到金黄。

趁这时间段，李潇快速地处理好刚刚从食材区拿过来的食材。

等鱼骨炒到两面金黄的时候，撒入大量的米酒，去除鱼骨的腥味，同时增加香味。

倒入开水，大火煮开，奶白色的高汤就完成了。

李潇将高汤里面的汤渣捞出来，只取奶白色的高汤，放置在一旁备用。

他走到另一边的油锅，感受着油锅里的油温。

已经腌好的鸡块沥干了水分，裹上一层薄薄的面粉，然后被丢入油锅。

细密的泡泡立刻涌出，调节了一下火候，李潇连忙又去到另一边的灶台。

开始制作啤酒鸭，清水中放入切好的鸭块，大火煮开。

在大火煮开的同时，李潇不断用勺子撇掉冒头的浮沫。

等浮沫完全消失，李潇则抽空回到油锅的前面将炸到金黄的鸡块捞出。

不过此时的鸡块还没可以正式使用，想要鸡块炸得好吃，通常需要1~2次复炸。

复炸可以让鸡块的外表会变得酥脆，而里面的肉则保持着细嫩。

等鸡块冷却，李潇重新把鸡块放回油锅里面。

不过这次油锅的温度就比之前要低得多，以免将鸡块的外表炸得焦黑。

复炸的时间就要比第一次更久了，李潇回到鸭子前面，将鸭子从水里捞出，沥干了水分。

起锅烧油，姜葱蒜，花椒，八角，桂皮，一股脑往里面放，中火不断翻炒。

直到姜葱表面发黄，花椒，八角，桂皮的味道开始弥漫在空气中。

李潇立刻放入沥干水分的鸭块，转大火不断翻炒将鸭子炒到金黄色撒上米酒去腥增香。

随后倒入，两大瓶玻璃装的百威。

当然了，李潇本来是想找金装的青岛，可惜会场里面没有。

两大瓶啤酒倒入了锅里面，李潇抽空提醒

“要想啤酒鸭做得香，第1个要点是在炒鸭子的时候，要将鸭子炒到金黄，然后再撒上米酒。”

“如果一开始鸭块就没炒干，后面吃起来，味道就会很淡。”

“之后不需要加一滴水，只加啤酒，一次性加多一点，以免煮干了，这样吃起来就会更香。”

“加入啤酒之后，立刻放入调味，然后紧紧地盖上锅盖。”

“盖上锅盖之后就不能再打开了，这样汤汁就会不断地渗透进已经被炒干的鸭肉里面。”

“鸭肉吃起来就会软烂，而且非常入味。”

说话间，李潇撒上几片香叶完成了最后的调味，随后就将锅盖盖起来。

另一边，鸡肉也完成了第2次的复炸被捞了起来沥干油脂。

起锅烧油，李潇没有急着放配料，而是对着直播间提醒道

“炒辣子的时候，很多人可能会没办法掌握火候，一不小心就会炒糊，现在介绍大家一个最简单的方法。”

“蒜米剥壳之后和辣子一起放进锅里一起炒，等蒜米的外皮完全变成了金黄色，那么辣子大概率就可以了。”

话音落下，蒜米和辣子被一起倒入锅里。

旁边几个早已完成了考试的考生，对于李潇这种一边考试一边直播的行为感觉到不可思议。

要知道李潇刚才可是去了杀猪的，他的比赛时间可是比其他人少了一个多小时。

现在居然还有时间直播，简直让人匪夷所思，几人面面相觑不知道该说他自信好还是自负好。

“我参加过三届考试还是第1次见到，真的有人去杀猪的。”

“也不知道杀猪那边，是加分了？还是扣分了？”

“应该是加分了，既然敢去尝试，肯定有点本事的。”

“就怕他是哗众取宠。”

“确实，就算加分估计也加不了多少分。”

不过有吃酸葡萄的，当然也有理智分析的。

“你们真的有仔细看他手上的动作吗？看看他的出品，在对人家品头论足吧！”

听到这人的话有人不信邪，他们走了上去，站在李潇旁边围观。

毕竟考试也没有规定，其他考生不能围观别人的制作过程。

当然啦，如果考生故意去影响别人考试，肯定会被驱逐出去的。

等这些人看清楚李潇行云流水的操作的时候，那些刚才还在闲言碎语的人，就彻底闭上了嘴巴不再说话。

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