342.这番茄鸡蛋汤是真的难

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

底下根本不知道旁边的人正在偷窥，不过或许他就算知道也不会在意。

用同样的手法，将另外一个土豆也切成头发一样的细丝。

两个土豆丝全部放进水槽里，用流水慢慢地将土豆的淀粉冲走。

鼻腔一边转身处理其他食材，一边对着直播间的观众解释

“很多观众在做这个土豆丝的时候吃起来很粉，外层还粘糊糊的。”

“而且炒的时候会粘成一坨，这是因为你们没有把土豆多余的淀粉冲洗干净。”

“其实土豆是一种富含淀粉的食物，如果不破坏它的组织结构，那么它的淀粉就能很好地藏在他的身体里面。”

“但是一旦将它切开，特别是切成细丝，里面的纤维组织就会完全被破坏，随之而来的是里面的淀粉大量的析出。”

“这时候将土豆丝全部丢到水里面，然后让清水把这些多余的吸出来的淀粉冲走就可以了。”

说话的时候，李潇已经在三个番茄的底部开了一个利落的十字。

“每个人做番茄鸡蛋汤都有不同的做法，有些会带着皮，有些人则会把皮去掉。”

“我现在做的这一种是把皮去掉的方法，在底部开个十字之后，用热水轻轻一烫，这层番茄皮就会自动脱落。”

一边说李潇边拿着勺子，舀起一勺勺热水均匀地浇在番茄上，番茄的皮立刻翻卷。

虽然没有立刻脱落，但只需要轻轻一撕整块皮就可以完整地剥离。

随后他将已经脱皮的番茄切成细细的薄片，不过这次就没有切得太细，每一片大约有手指的一半厚。

将切好的番茄片放好，李潇重新走到水槽边，看到水槽里面的水已经变得彻底清澈，土豆丝上面没有新的淀粉溢出，他就知道这土豆丝已经冲洗干净了。

将土豆丝全部捞出沥干水分，起锅烧油，加入盐糖调味。

在等待水滚开的时候，李潇将从原料区取来的巨大冰块敲碎同时加入清水，制成一份温度极低的冰水。、

直播间内。

“咦，主播这是干嘛？”

“奇怪，做土豆丝为什么会用到冰水呢？”

“冰水在烹饪中通常都起到‘过冷河’的作用，难道他是想给这些土豆丝过冷河？”

“楼上说得挺有道理的，我家做白切鸡的时候就喜欢备一份冰水，鸡皮和鸡肉吃起来都更脆。”

“听楼上两位大哥这么一说，这冰水的作用就呼之欲出了。”

没让大家的猜测等待太久，等锅中的水彻底煮沸，李潇立刻将土豆丝倒入里面。

有了温度更低的土豆丝，加入原本沸腾的水立刻偃旗息鼓。

但因为加入的土豆丝已经被沥干了水分，而且体积不算很大，不到几秒钟，锅里的水立刻又沸腾起来。

在水沸腾的一瞬间，李潇立刻用筛子将锅里面的土豆丝捞出。

他的动作十分利落，只用了一下就把锅里面大部分土豆丝捞了出来。

剩下的还残留在锅里面的土豆丝，则完全不管理会。

在捞起土豆丝的瞬间，他立刻将这些土豆丝倒入零度的冰水中。

所有动作看起来一气呵成，行云流水，根本没有任何凝滞。

土豆丝从沸点到冰点，所经历的时间只有短短的一秒。

原本因为被切得太细，又经过热水浸泡，从而导致变得软糯的土豆丝。

在经过冰水的浸泡后，性质再次得到改变，从软弱立刻变得爽脆。

而且经过一系列的热胀冷缩，土豆丝的状态甚至比之前还要变得更细。

没有急着将土豆丝捞出，而是让他在冰水里面继续冷静一下，以期让它的脆性保持得更加稳定。

起锅烧油，洒入少量的蒜末，等闻到了蒜末的香味，李潇立刻倒入少许的料酒，随后将已经切片的番茄尽数倒入。

快速地翻炒几下后，倒入清水。

盖上锅盖后，李潇才有空解释

“之前已经说了，番茄鸡蛋汤的做法有很多不同的类别。”

“我现在炒的这个喝起来会更加香一点，因为我在下锅之前爆了少许的蒜末，而且番茄也经过清炒。”

“如果是喜欢清淡一点的朋友，直接在清水中加入番茄就可以了，可以直接略过我刚才的第1步。”

说完，李潇没有在这边静静等待清水重新沸腾。

而是来到另一边，将冰水里面的土豆丝迅速捞出。

用巧劲将筛子上的土豆丝上面的水分尽数甩掉，起锅烧油洒下少量的蒜末姜末。

等蒜末姜末微微变黄发出香味，立刻倒入筛子中的土豆丝。

与此同时，李潇的手指扭动在了灶台的开关，将火力调到了最大。

然后蹿起的火苗，并没有让他有任何的惊慌失措。

相反在火苗串起的瞬间，他拿起白兰地不断地往火焰中撒去。

他这一举动，让原本已经高高窜起的火焰更加剧烈。

整个26号工作台都因为突然窜起的火焰，亮了好几个度。

旁边的李炳胜一直关注着这边的举动，所以李潇的一举一动都被他看在眼里。

等他看到李潇将土豆丝置入冰水的时候，他就恍然大悟，明白李潇到底在干什么。

原本提起来的心也放了下去，他甚至觉得李潇这样的举动有些多此一举。

毕竟要想土豆丝有爽脆的口感，只要在切的时候不切那么细。

在焯完水之后放进水槽里冲一下水，就完全可以做到。

而李潇现在为了追求炫技，特地将土豆丝切得那么细，之后还得用冰水去冰镇。

要是这样的举动放在他平时训练，肯定会被老爸大骂一顿。

按他老爸的说法，只有厨艺到达了瓶颈没办法进步，才会用这些花里胡哨的动作和技艺来吸引眼球。

想明白了这些李炳胜彻底放下了心，不再去关注隔壁的情况。

撒入足够的白兰地后，李潇放下酒瓶。

手中不断地颠锅，同时撒入盐糖调味。

李潇的颠锅动作十分巧妙，尽量将大部分的土豆丝都抛在空中。

只有极小一部分土豆丝会与铁锅直接接触，这是为了避免土豆丝过度加热。

因为土豆丝在过冷河之前，就已经被开水烫熟了。

现在翻炒，只不过是为了赋予它足够的热量和味道而已。

短短的10秒翻炒，在确保所有的土豆丝重新被加热后。

李潇立刻关掉了灶头的火焰，但是颠锅的动作没有停下，以确保调料可以尽可能地均匀。

又颠了10秒后，他将锅里面的土豆丝尽数装盘。

这时，直播间的观众才看清楚土豆丝成品的样子。

！！！

！！！

“这透明的土豆丝是什么东西？”

“主播这是加了漂白剂吗？直接将土豆的颜色漂没了？”

“应该是土豆丝太细了，所以看不出颜色。”

“我就说刚才主播为什么只用了盐和糖连酱油都不放，原来是为了让他变得透明。”

“有一说一，这外形真是有点炫酷。”

当然这一幕并没有被李炳胜看到，而李潇也没有在意大家的吹捧。

土豆丝是他自己切的，能做到什么程度他当然一清二楚。

没有任何耽搁，他回到了西红柿汤的前面，此时西红柿汤已经开始沸腾。

李潇立刻关掉炉头，同时加入盐糖调味。

等待沸腾的番茄汤稍稍停歇，翻滚不息的大泡泡变成一个个小泡泡。

他的左手拿起旁边装着蛋液的小碗，将小碗高高举起，手指控制着小碗微微倾斜。

右手则拿着筷子快速搅动番茄汤，让番茄汤在形成一个漩涡。

碗里面金黄的蛋液，就像一条金丝一样落入番茄汤的漩涡里，随后和番茄汤融为了一体。

直播间内。

“主播手上拿的是一个碗吗？还是一个细嘴的茶壶？”

“主播这手也太稳了吧？”

“主播收了你的神通吧！这真的学不会呀！”

“第1次知道番茄鸡蛋汤居然这么难做”

“不说别的，光看这夸张的手法就知道很好吃，这鸡蛋一定很嫩很细。”

在众人的议论中，一整碗蛋液尽数倒入了番茄汤里面。

与此同时，原本还冒着翻滚的汤水，也彻底陷入了平静。

将番茄鸡蛋汤倒入旁边准备好的汤碗里面，李潇按下了完成的按钮。

。