346.大巧不工的技艺

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把半人高的冬瓜摆在工作台上，将它的两头切下。

将冬瓜的两头里面的瓜瓤挖出，多余的冬瓜肉也刮出来，冬瓜顶部削平，就成为两个不错的容器。

将冬瓜青绿色的外皮削掉，露出里面像翡翠一样的瓜肉。

圆柱形的冬瓜被一分为二，刨去瓜瓤，又切成了无数段。

每一段大概有手掌大小，像一条条未被打磨的玉石一样精致。

然而这还不是李潇所需要的状态，不过这也不要紧，他拿起一把水果刀。

只见一片刀光剑影后，原本一条条的冬瓜就变成了一片片。

随后一片片的冬瓜又在一番精挑细琢后，变成一个个像是手镯一样的冬瓜环。

每个冬瓜环的大小都不太一致，准确的来说是每个冬瓜环的内环大小都不一致。

这样的发现，顿时引起直播间观众的一片议论声。

“咦，主播刀工怎么退步了这么多？”

“就是，这一大一小的看着就不一样？”

“不应该啊，难道主播被夺舍了？”

“怎么这前后差距如此巨大？”

“就这刀工，我上我也行啊！”

当然这些只是普通观众的想法，一些厨师立刻明白了李潇的用意。

但恰恰是因为明白了他们心中的疑惑，反而更深。

他们刚才虽然看到李潇在清洗已经取出的元贝，但是李潇连对比的过程都没有做，就真的这么笃定他挖出来的空洞大小和元贝是一样的吗？

当然也有不少厨师是认为李潇特地留了更多的空间，到时候再镶入元贝的时候再进行微调。

但李潇的下一个动作，立刻让这一批厨师的自信心碎了一地。

只见在众目睽睽下，李潇从水槽中取出已经清洗干净的元贝柱心，逐一放入冬瓜里面。

每一个元贝都严丝合缝地被镶嵌了进去，既不多一分也不少一分。

看到这一幕，不少厨师都变了脸色。

将元贝严丝合缝地镶嵌进冬瓜里面，并没有太大的难度。

但前提是在处理一个冬瓜环之前，让冬瓜和元贝进行一番对比匹配。

然而眼前这个号的考生却直接跳过了对比的这一步，他仅仅只是把元贝清洗了一遍。

他就将元贝的所有的尺寸大小给一一记录了下来，甚至连每一个元贝的厚度都记得清清楚楚。

不说他刀功控制得如何精妙，光是这一份记忆力就超越了绝大部分人。

然而李潇带给众人的震惊并没有结束，在他把这个冬瓜酿元贝逐一放回刚才削出来的两个冬瓜盅里面的时候。

一阵阵倒吸凉气的声音，从这些厨师的嘴里冒出。

个冬瓜酿元贝，分别放进两个冬瓜盅里面。

每个冬瓜盅刚好放了个，一层刚好放了五个冬瓜酿，层则正好摆满了一个冬瓜盅。

两层的冬瓜酿和一个冬瓜盅的高度，同样是一样的严丝合缝，就像原本两者就是天造地设的一对。

这分寸间的掌握，已经不是单纯用刀工好或记忆力好可以评判的。

大部分厨师或许只以为，这只是碰巧或者是长期苦炼下才能做到这样的程度。

但是也只有一些四星级厨师或是进入三星级别多年的厨师，以及一些有着不错师门传承的厨师才明白。

李潇现在所展现出来的能力，大概就是所谓的收发随心了。

很多人几十年，哪怕是一辈子，恐怕都没办法达到这样的事情，却发生在一个毛头小子身上。

也只有这些已经登堂入室的厨师，才知道自己的内心到底是有多么妒忌眼前这个名不见经传的号小厨师。

将两个冬瓜盅放和八宝荷叶饭一起放进蒸笼，等时间一到就可以开火，让他们两个煮熟。

从篮子取出七肥三瘦的五花肉，同样地使用松肉器在五花肉上打孔。

直播间内不少厨师看到李潇取出的五花肉居然这么肥，都有些诧异。

其实一些厨师在看到李潇桌面上，摆放着菠萝，紫姜以及番茄酱的时候，大概就猜到他准备做的是咕咾肉了。

但是他们却从来不知道咕咾肉，能用这么肥的五花肉。

李潇做咕咾肉的手法，并没有和传统的做法有太大的差异。

五花肉切成小块，裹上面糊，放入油锅中炸。

一切看似十分平常，但在油炸的时候厨师们就发现了不对的地方。

没等他们疑惑太久，李潇就开口接触了他们的疑惑

“咕咾肉，都需要经过油炸，而不同的油温，炸出来的效果就会不一样。”

“我为了让咕咾肉营造一种爆浆的效果，特地选了油脂更多的五花肉。”

“但是油脂太多，就容易油腻，而低温慢炸就能很好地解决这一问题。”

“其中的原理就和东坡肉经过长时间的炖煮一样，里面的油脂就会被乳化，油腻感就会消失。”

说话间李潇已经离开了油锅，开始处理其他的食材。

将已经腌制好的梅花肉放进烤箱开始烤制，将石斑鱼开膛破肚，把鱼肚内的黑色内膜清洗干净。

同时在鱼肚里面放入切好的姜丝和葱白，最后淋上花雕，轻轻给鱼身做一个顶级的spa，静止让花雕酒的味道完全融入石斑鱼里面。

两只手指大的明虾，取出虾仁后用镊子将明虾上面的红色筋腱挑起。

这一步非常考究手上的功夫，由于明虾的筋腱极细，所以用力太大就会将筋腱绷断。

如果用力太小，又没办法将筋腱挑出。

所以，即便是李潇身上拥有几十种不同类型的技能，每只明虾都要花费两三分钟才能处理完。

直播间内。

“主播这是在干嘛？”

“不太明白，他挑出的红色到底是什么？”

“是虾线吗？”

“你见过红色的虾线吗？虾线就是虾的肠道，是黑色的，而且就只有一条！”

观众议论纷纷，都不太明白李潇到底在干嘛。

不过毕竟这次的直播观众里面还藏着不少星级厨师，很快就有人出来给其他人解惑。

“这是虾的筋腱，虾之所以能在水里弹跳运动，全靠它。”

但是在知道红色的线到底是什么之后，大家的疑惑并没有减少，反而更多了。

他们不清楚主播为什么要把明虾的所有筋腱给挑出来，而李潇也聚精会神地挑着金剑，根本没注意到大家的言论。

花了足足大半个小时，李潇才把只明虾处理好。

活动了一下有些僵硬的手，他没有迟疑把石斑鱼放进蒸笼，开始了最后的烹饪。

没有在烟雾袅袅的蒸笼前面等待，李潇继续处理最后的几个菜。

会场提供的金华火腿并不是整整一条，而是提前被切成了四四方方的长方形金华火腿块，品质也只是一般的水平。

不过李潇也没有介意，这甚至还省了他不少的处理功夫。

毕竟他需要的就是四四方方的金华火腿，将长方形的金华火腿切成和硬币厚度相当的薄片。

裹上用蛋黄和咸蛋黄调配出来的面糊，放进油锅，等火腿浮起后立刻捞出，沥干油脂并且进行摆盘。

取出海胆放入水槽中让清水将海胆的粘液冲走，将紫苏的嫩叶摘下。

沥干水分的海胆裹上面糊，每一片紫苏上两瓣裹了面糊的海胆。

在海胆上再覆盖一片紫苏，最后将包裹着海胆的紫苏裹上一层面糊，放入油锅，等待紫苏浮起就可以立刻捞起。

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