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虽然手中的叉烧,李潇把视线落在了刚刚被送进来的干炒牛河上面。

之所以李潇会被他吸引,是因为这碟干炒牛河刚刚放在桌面上,一股浓郁的焦香味就传进他的鼻子里。

他仔细地观察了一下,这一碟干炒牛河。

河粉一半焦一半不焦,整体的颜色偏向金黄。

韭黄鲜嫩,青葱青翠,绿豆芽处于半透明的状态,牛肉饱满多汁。

李潇用公筷,轻轻插入碟子的底部,随手将牛河轻轻抬起。

碟子没有一丝多余的油,看到这一幕,他满意点头。

“干炒牛河这种东西,是非常考验一个广东厨师基本功的。”

“因为他非常考验火候!河粉的火候,牛肉的火候,韭黄,青葱,豆芽的火候。”

“其中任何一样的火候缺失,这一碟干炒牛河都是不完美的。”

“眼前摆在桌面上的这一道干炒牛河的外观是没有太大问题的,现在我来尝尝它是不是表里如一。”

用公筷夹起一小碗干炒牛河,放在了自己的碗里。

在筷子夹散干炒牛河的时候,牛河中的香味就更加馥郁。

河粉经过高温爆炒,使得河粉中蕴含的米香全部被释放出来。

在用公筷夹起的时候,李潇有特地去留意。

这河粉的长度都非常不错,证明厨师的翻炒的手法非常到位。

毕竟,一碟过分短小精悍的牛河,根本不能称为干炒牛河。

李潇先是把一块还滴着肉汁的牛肉,放进嘴里。

牛肉在嘴里被仔细咀嚼,牙齿刚刚咬下。

蕴含在牛肉内部的肉汁,就从里面爆出。

牛肉炒得很好,牛肉的边缘焦香,中间和内部却是软嫩多汁的。

这牛肉的火候几乎满分,肉质也很好。

这块完美的牛肉,让李潇瞬间提高了对这份干炒牛河的期待值。

而这份干炒牛河的表现,也没有让他失望。

焦香金黄的河粉入嘴,干爽,滚烫,顺滑,柔软,完整。

这里面,河粉的干爽和完整。

是判断厨师炒得好不好的重要因素,没有之一。

而这里做得非常好,酱香,米香非常到位。

调味恰到好处,河粉的咸味稍稍多了一点。

然而配料中的韭黄以及豆芽的清甜,却刚好中和了,这稍稍多出来的一点点咸味。

整体来说非常完美,单论这一道菜,李潇就觉得这个厨师能达到四星级的水平。

也就是说,对方能单单以这一份看似简单的干炒牛河撑起一家门店。

“非常好吃!!!”

“满分一百分的话,这个干炒牛河能有分。”

“至于扣掉的两分,就是因为它本身食材的先天不足。”

“虽然用的材料已经不错,但是还是有提升的空间。”

“非常非常的不错,这是今天我吃到最为满意的一道菜了!”

“牛肉片用了厚切的手法,在大火爆炒的状态下。”

“能让牛肉片产生表面和四周焦香,和内部却细嫩的口感。”

“河粉很干爽,没有一丝多余的油,这手法真是非常地道。”

难得遇到这么好吃的干炒牛河,李潇当然没有放过的打算。

不但自己连吃了两大碗,而且还帮旁边的两桌都点了两份。

至于浪费?

根本不可能出现,在李潇看来这么好吃的干炒牛河。

只要吃过一口,就根本停不下来。

吃完两碗干炒牛河,他连忙喝下一大杯水。

虽然说这份干炒牛河很干爽,碟子上没有一滴油,但是也是相对来说的。

河粉这种食材,本身就比较吸油。

河粉下锅炒的时候就必须高温宽油去炒,不然河粉就很容易断开而且会出现粘连的现象。

即便是厨师对于油量掌握足够精确,也就只能做到碟子没多余的油脂。

但是,河粉的本身必然是油的。

所以在喝完一大杯水后,他又把视线落在了场中最解腻的食物上。

【及第粥】

用粥勺给自己舀起一大碗粥,李潇把配料十足的及第粥展示在众人面前。

“这个及第粥来头可不小,第一碗及第粥,距离今天已经有五百多年。”

“明代广东才子伦文叙有关,相传伦氏幼时家中甚贫,以卖菜为生”

“住在伦文叙隔壁的人家是卖粥的,看到伦文叙家里环境这么艰难还坚持读书非常佩服。”

“所以,就特地让对方给自己送菜。”

“每天晚上送完菜后,就以粥铺还有剩余的材料,吃不完也是浪费的借口。”

“将猪肉丸、猪粉肠、猪肝,鱼片的生滚的白粥给他当作额外酬劳。”

“后来伦氏高中,心念粥贩赠粥之恩,重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。”

“由于自己是吃着这粥及第,所以伦氏为其题名“及第”,并书一匾。”

“及第粥”之名,便由此传遍广州,一直风靡了五百多年。”

“当然随着时间的发展,这周里面的配料也是越来越丰富。”

“猪肚,鱿鱼,牛肉,虾仁各种各样的材料都能成为及第粥的配料。”

介绍完这及第粥的历史,李潇微微弯腰,把鼻子凑到粥面上闻了闻。

粥香扑鼻,一看就知道用了品质相当不错的泰国香米来熬这粥。

熬粥是一个非常考验耐心的活计,文火和武火相互交替。

而且还要在中途进行搅拌,以免粥出现粘底的情况。

一旦出现粘底,即便只是出现少许的焦糊。

焦味就会迅速扩散,弥漫整锅白粥,一过辛辛苦苦熬制的白粥就会瞬间被浪费。

一些大型的粥铺,在熬粥的时候,还会加入已经煮软的腐竹。

当然,如果有新鲜熬出来的腐竹最好。

豆香和米香是非常搭配,两者混合起来香味会更加浓郁且更有层次感。

另外,完全被融化的腐竹也会让粥更加绵密。

而且,有了腐竹的保护,白粥长时间的加热和搅拌都不会出现分层的情况。

李潇舀起一勺细腻绵密的及第粥。

质地坚硬的泰国香米,经过四五个小时进行烹煮。

虽然外表还保持着香米开花的形状,但是本身的质地已经变得软烂。

舌头和口腔相互碰撞,米粒就融化开来,化作一股热流顺着舌头流入喉咙。

鱼片,猪肠,猪肝,肉片各种配料的肉汁在高温下融入白粥里面。

让原本寡淡无味的白粥,吸收了各种新鲜肉汁的鲜甜。

这边的及第粥使用的材料,还是最传统的那一个配方,并没有使用什么豪华的材料。

不过,有些时候,好的食物,并不需要太多所谓的珍惜材料去制作。

就像眼前的这碗及第粥,味道就非常不错。

鱼片,猪肠,猪肝,肉片各种配料都非常新鲜。

鱼肉没有腥味,猪肉和内脏没有骚味。

一口细腻的及弟粥入嘴,感觉干炒牛河带来的少许油腻感,也瞬间烟消云散。

冬天里面吃一碗暖洋洋的及第粥,也让整个人变得十分舒服。

感谢不见天色染天澜大佬的盟主!

本书第一个盟主,不容易。

这边会加更张的,不过要慢慢补,事情确实有点多。

非常感谢!

祝大佬身体健康,全家幸福,工作顺利,财源广进,笑口常开,心想事成!

谢谢!!!

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