454.地摊的缺陷

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南瓜花这种东西很多人都吃过，不过大部分人吃到的应该是用来做菜的。

做成小吃的话，估计吃得过的人就很少。

南瓜花这种食材，其实算是比较少见的食材。

毕竟南瓜这种作物，种下之后并不需要太多的打理就能发育成才。

所以很少人舍得还在南瓜花的阶段，就辣手摘花。

因此市面上很少能买到南瓜花这种食材。

就算有个头也会比较小，因为这样摘起来比较不那么心疼。

而且早早摘掉小的南瓜花，也有利于剩下的南瓜花吸收更多的养分，长成更好的南瓜。

眼前的这些南瓜花个头相当的大，足有手掌这么长。

估计用不了几天，就能开始结果。

炸到金黄的南瓜花酿，被塞进嘴里。

独属于面糊的酥香扑面而来。

面糊里面非常舍得放鸡蛋，所以外壳被炸得非常香，也非常酥。

一口咬下去，嚓嚓嚓的声音，就从嘴巴里面传来。

薄薄的一层外壳下面，则是被炸得酥透的南瓜花。

南瓜花的酥透又和面糊有些不同。

南瓜花的酥透带着很强的空气感，本来就单薄的花瓣。

在高温下变得薄如蝉翼，唇齿轻触下，就溶解在舌头的味蕾上。

不过相比起口感，口味上却有些不足。

油炸后的南瓜花，鲜甜的口味减弱了许多，没有了本身特有的清甜。

继续咬下去，南瓜花里面的馅料十分特别。

不但有传统的半肥瘦猪肉，鸡蛋以及豆腐。

在馅料里面，甚至还混杂了一些炸过的河虾。

这些炸过的河虾数量虽然不多。

但是却让原本较为平淡的馅料，变得更加丰富起来，口感也更加特别。

河虾被炸得酥透，连壳都是酥酥的。

半肥瘦的猪肉比例大约只有三分之一，肥肉带来足够的汁水。

让馅料不至于会干柴。

豆腐和鸡蛋，则是馅料的主要成分。

毕竟如果馅料里面全都用猪肉，那么每个的成本就会变得很高。

其实现在的十八酿，已经有了非常多的改变。

一开始的传统十八酿之所以会诞生，原本就是因为食物比较匮乏。

大家没办法吃到肉食，所以才想方设法用不同的食材制造出肉味。

而豆腐中的豆类蛋白加上少许的肉末，酿入在甜味比较足的素菜里面。

一口吃下能给人极大的满足感，就像是吃着一整块大肉一样。

“相当好吃，这南瓜花吃起来空气感非常强烈，面糊也炸得酥脆。”

“油温控制得很好，不会有过多的油脂吸附在南瓜花酿上面，吃起来不会很油。”

“里面的馅料也很好吃，qq弹弹的，口味也不错。”

吃完南瓜花酿李潇拿起旁边的蛋卷酿。

蛋卷酿的颜色也是金黄的，毕竟外面包着那一层就是鸡蛋做成的蛋皮。

这玩意无论是做法，还是外形都和蛋饺很像。

李潇把蛋卷展示在摄像头前面，给观众介绍道：

“这玩意的做法就很简单了，估计大部分人在家就能做。”

“将鸡蛋打匀，用平底锅煎成金黄色的蛋皮。”

“将三分肥七分瘦或者4分肥6分瘦的猪肉剁成肉沫。”

“同时将豆腐也剁成豆腐沫，把豆腐沫混入猪肉末里。”

“最后打入复数个鸡蛋，将所有的馅料搅拌起胶就完成了馅料的制作。”

“将已经起了胶，有了粘性的馅料均匀地涂抹在一开始制作出来的蛋皮上。”

“将蛋皮裹成一个蛋卷，放入油锅里面炸5~10分钟就能出锅。”

直播间。

“这玩意确实简单。”

“我懂了。”

“楼上又懂了什么？”

“这不是有手就行？”

“眼睛会了，脑子也会了，手没听明白。”

“这个玩意不就是和过年做的蛋饺一个样吗？”

“对对对，我总觉得似曾相识，原来是蛋饺。”

····

“好了，我给大家尝尝。”

蛋卷酿被送入最终。

微微有些焦味，蛋皮的边缘没舍得切掉，直接涌上了。

这些较薄的部分，经过高温的油炸很容易就会出现焦黑的情况。

不过这种焦味并不算严重，勉强还是能够接受的。

“蛋皮薄薄的很香，不过因为太薄了。”

“油炸之后就会显得有些硬。”

“里面的馅料厚薄均匀，炸得很香，不过却没有炸过头。”

“里面的肥肉吃起来有种爆汁的感觉。”

“总体的感觉要比南瓜花酿稍差一点，不过也算好吃。”

茄子酿的做法比较讲究功夫。

这里的茄子酿保留了他的外皮。

用刀，在食指长的茄子上切了一个直线小口。

然后靠着茄子肉回弹性，把里面的茄子肉挖出一小半。

在沿着一个直线的小口，将馅料酿进去，

由于茄子上去掉的只是一个直线的小口，在酿完馅料之后。

而那个小口就会因为里面的馅料填满了空缺，而从重新复原。

从外表看起来就像是一节完整的茄子。

一口咬下李潇的眉头，微微蹙起。

如果说刚才的南瓜花酿油温控制是95分，那么眼前这个茄子酿的油温控制分数就是不及格。

不过他也瞬间明白了，这是为什么。

由于操作的问题，中年妇人前面只有一个油锅。

她所能控制的油温，是几乎稳定不变的。

她能控制的只有摆放食材的位置，以及油炸的时间。

一锅油的中间和边缘的温度会有少许的差异，但是这差异并不算明显。

她不能让油温变得太高，这会导致无法经受高油温的食物容易烤焦。

于是她为了方便，同时减少食材的损耗。

只能将油温控制在大部分食材适合的温度。

这就会导致一种情况，那就是需要高油温的食物，没办法得到足够的油温。

这就会导致这些食物本身，会吸入大量多余的油脂。

就比如李潇眼前的这一份茄子酿。

唇齿接触到茄子的一瞬间，李潇就放弃了吃他的打算。

因为实在是太油了，牙齿刚刚咬下去。

里面的油脂就因为挤压从茄子里面渗了出来，根本让人难以下咽。

李潇没办法想象，他真的把它咬开里面到底会生出多少油。

放下茄子酿，李潇摇了摇头