第四章 小厨陈安阳

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“大姐，蒜苗怎么卖？”

“来一斤吧！”

“来点青椒，再来两个土豆！”

“帮我..呃！算了，土豆不要了，来两个番茄吧！”

陈安阳原本是打算让菜摊的老板帮自己削一下土豆皮的，不过很快他就反应了过来此时的摊贩还没有这项服务。

考虑到做饭的时间，陈安阳直接放弃了这道菜。

“哥，你真的会做饭？”

陈慕雪用一种怀疑的眼光打量着自己的老哥。

两人从小一起长大，陈慕雪可从来都不知道自己老哥什么时候学会做饭的。

“放心吧！”

“再说了，吃了两天小饭馆，你不觉得难吃啊！”

自从大姑回了老家，陈安阳又因为刚重生的原因，这两天两兄妹都是在外面吃的饭。

早上是学校附近的稀饭包子，中午和晚上则是家对面的小饭馆。

这年头的小饭馆，大部分的厨师基本讲究一个味重，量多。

尤其芙蓉镇有着好几家制衣厂和鞋厂，很多工人对于味道的要求真的不算高。

量大，实惠，管饱！

味道差不多就行，这就是这年头小饭馆的经营之道。

想要追求味道，那最好还是去找那些酒家或则是好一点的饭店之类。

毕竟这年头，可不是日后那种全民皆厨的年代。

厨师，在这年头，可是一门很吃香的职业。

尤其是有证的厨师，那在现在可算得上的高薪职业。

前世陈安阳就在外出打拼失败之后进了某厨师学校，学了半年便开了一家小饭馆。

接过陈安阳的运气不太好，刚好遇见蓉城市政建设搞到了芙蓉镇这座位于三环边上的小镇。

大量的厂区被迁走，大批的工人随着工厂离开了小镇，而芙蓉镇则在短期之内迎来了一个经济低谷。

要不是家里那栋房子拆迁得了些好处，恐怕陈安阳后来的那家串串火锅都开不起来。

“王叔炒的菜不好吃，他老是放很多盐，跟盐巴

不要钱似的。”

陈慕雪瘪了瘪嘴！

王叔就是陈家斜对面那家小饭馆的老板，不过这位王叔和后来那些隔壁老王的待遇可不一样，因为他同时还兼着厨师，墩子，服务员还有洗碗工。

“放心吧！今儿中午让你尝尝你哥我的手艺。”

陈安阳买完菜，又去割了一刀五花肉和两块豆腐。

回到家，陈安阳便开始忙活了起来。

煮饭，煮肉。

两者同时，陈安阳开始处理起了配菜，中午他打算做两菜一汤。

川省人的最爱，蒜苗回锅肉！

下饭神器，麻婆豆腐！

家常靓汤，番茄鸡蛋汤！

配菜处理完毕，锅里的五花肉也煮好了。

陈安阳用筷子把肉叉了出来，原本最好是等五花肉自然冷却并控水最好。

不过因为两兄妹中午的休息时间并不多，所以陈安阳拿了一块五花肉直接用冷水冲了冲，随后用厨用纱布包裹。

通过挤压，多少控干了五花肉的大部分水分。

“嘶~！”

拆开纱布，陈安阳开始切肉，不过水分虽然被纱布吸走大半，可刚煮好的五花肉温度还是比较高的。

这时候的陈安阳还算是细皮嫩肉，在切了几片之后，便感觉手上传来一阵灼热。

陈安阳连忙用纱布在手上一裹，继续开始切肉。

回锅肉不能切的太薄，也不能太小。

起锅，加底油，在下五花肉之前，陈安阳对着站在一边一副目瞪口呆的陈慕雪说道。

“站开点，小心被爆到。”

水分没有控干，下锅之后是肯定要爆油出来的。

“哦哦~！”

陈慕雪连忙往后走了几步，随即用一副不可思议的口气说道。

“哥，你真的会做饭呀！”

“你啥子时候学的哦！”

“我咋个都不晓得呐？”

陈安阳却是没空搭理她，五花肉下锅之后，他便开始翻炒。

没办法，水分太多，不翻炒的话油花能

崩出三米高。

待到五花肉里的油被炒出，陈安阳这才提起了炒锅。

“做饭好简单嘛！看一眼就会了！”

一边说，陈安阳一边将锅里多余的油倒入另一个汤锅，这是准备一会做番茄鸡蛋汤的。

很多人都觉得猪油吃多了不好，具体什么情况陈安阳也不清楚。

或许是因为口味的原因，陈家人还是挺喜欢吃猪油的。

一般来说煮面条或则是煮汤都用猪油，因为确实很香。

“慕雪，把番茄倒进去。”

陈安阳在炒锅里加入切好的青蒜苗，一边示意妹妹来帮个忙。

“哦，好！”

陈慕雪还在震惊自己老哥似乎一下子就变成了厨艺高手，一听可以帮忙连忙跑了过来。

“哇~！好香啊！”

陈安阳这边已经把豆瓣酱下了锅，经过翻炒之后，下入了青蒜苗。

这一下子，肥瘦相间的五花肉和青蒜苗迸发出不可思议的食物反应，诱人的味道瞬间充满了整个厨房。

“香吧！我都跟你说了我的手艺绝对比王叔的好，这下信了吧！”

陈安阳勾起嘴角，给汤锅加入调料之后，又把刚才经过沉淀的煮肉的汤加入汤锅。

“嗯~嗯~！老哥你的手艺太棒了！”

“嘿嘿！你哥我厉害吧？来尝个味。”

炒锅里的蒜苗断生之后，加入少许盐，一丢丢白糖，翻炒几下之后关火，用锅铲铲出一片回锅肉。

陈慕雪伸着小脑袋，就着锅铲直接吃到了回锅肉。

“唔~！好吃！哥，你太厉害了！”

一边吃，陈慕雪还一边点着小脑袋，似乎是仅仅用语言并不能表达自己的意思，双手还开始拍起掌来。

“好吃吧？”

“行了，给你个任务，去把碗清一下，然后舀饭，咱们准备吃饭。”

陈安阳一边起锅，一边给陈慕雪下达了任务。

“保证完成任务！”

陈慕雪直接给陈安阳敬了一个极度不标准的礼，随后跑去清理碗筷

去了。

陈安阳则是抓紧时间，涮了锅之后，起锅烧油开始做麻婆豆腐。

这道菜也是属于典型的川菜，和回锅肉一样基本上是每个川菜厨师都必须会做的一道菜。

而且做法简单，基本上会点厨艺的人都能学会。

当然了，至于好不好吃，那基本上只有吃过的人才知道。

不过只要做的次数多了，对于味道的把控自然有属于自己的见解。

一道麻婆豆腐做好，那边陈慕雪也把米饭和炒好的回锅肉端上了桌。

“慕雪，过来端菜！”

“来了！”

陈慕雪小跑着进了厨房，嘴里还在不断的咀嚼着，明显是刚刚端菜的时候又吃了一片肉。

“好了，准备开饭！”

陈安阳端起早就打好的鸡蛋，用筷子在碗里快速的搅动了几下，便把鸡蛋液倒入了锅里。

鸡蛋液一入锅，陈安阳用汤勺顺着锅底顺时针的搅动了两下，这是为了保证鸡蛋液不沾在锅底。

随后待锅里的汤稍微一沸，陈安阳便关了煤气灶。

蛋花汤想要好喝，鸡蛋一定不能煮老了。

起锅之后，撒上一小把葱花，陈安阳端着大汤碗出了厨房。

“开饭了！”

爱吃肉的麻花说

原本是不打算写做菜的过程的，不过请原谅一个四川人对于蒜苗回锅肉的喜爱！

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