1397 细分市场

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国内的餐饮行业，可以说一直是乱象丛生的重灾区。

以前就因为某些人投机取巧，为了谋取利益，而频繁爆发出食品安全问题。

而那些问题所导致的最终结果，就是国人消费者，对国内食品安全的不信任。

可以说这是每个餐饮人的悲哀，为什么自己的品牌和产业，就不能好好经营呢。

为什么就非得一门心思要走捷径，去赚快钱。

其实这个行业，只要你踏踏实实的干，就算不能让你一夜暴富，但也绝对饿不死你。

但正因为某些人他不守规矩，一门心思想走歪路，就把风气给搞坏了。

就比如为了节省成本，各种食材都敢用，不卫生的油和肉等等。

至于客人吃坏了肚子……呵呵，抱歉，只要吃不死人，他们都不会放在心上。

还有就是老板从来不知道善待员工，导致员工也极度缺乏敬业和专业的精神。

别看厨师，和服务员，看似技术含量好像不高。

但他们也是需要善待的，可惜我们很多老板并不懂这样的道理。

有些餐馆其实经营的很不错，每天盈利都非常可观，可老板却并不知道于员工分享成果。

哪怕说月底给员工长点工资，或者适当给员工一点奖励，他们都不愿意。

结果就导致员工消极怠工，表面上干好像勤勤恳恳。

可一旦老板你看不到的时候，他们就能怎么糊弄，就怎么糊弄。

比如用炒锅刷拖布，又或者做其他一些出格的事情。

反正这样的事，没少被人曝光过，可一旦被曝光出来，那么这家餐馆的形象就立刻完蛋。

甚至可以说，给其他的同行，都会带来相当严重的影响。

所以国内的餐饮界，每年都会有上百万家餐馆因为竞争失败而倒闭，但与此同时，却还有无数人抱着各种愿景?闯进来。

不过虽然每年国内的餐饮界?进进出出这么多人，但到现在?却也没有真正的出现过一家有影响力的大品牌。

比如像金拱门?或者开封菜这样的国际知名的大品牌。

别看很多人都说这两家是什么垃圾快餐，可实际上呢？人家在国际上的影响力可大着呢。

他们不光是快餐连锁那么简单?更多的还是一种文化输出。

而日本在这方面做的也非常好，就比如他们的寿司。

其实也是源于咱们国内的一种吃法?但现在却成了日本美食文化的象征。

现在在国外?人们一提起日式餐厅，那就是高档餐厅的代表。

可是一提起中餐，更多人想到的就是廉价餐厅。

这样的情况，知道名厨制造的出现?才得以被打破。

国内终于诞生了一家?可以走出国门，在国际上也叫得上号的快餐连锁企业。

而且和熊猫快餐那种变了种的伪中式快餐连锁不一样，他们这家快餐，可是实打实的中式口味的快餐。

把真正的中式美食，输出到了全世界。

也正是因为他们经营的成功?最近一两年名厨制造，就成了国内餐饮行业领域的标杆。

尤其是在看到他们搞加盟店?赚得盆满钵满之后。

他们不光是在国内大开加盟店，甚至还把加盟店开到了海外?大把大把的赚欧美人的银子。

这可是看的无数国内的大资本方都是大流口水。

以前这些资本方，更加喜欢搞房地产这样?空手道来钱快的生意。

可是随着现在国家开始控制房地产的炒作?再加上国内实体经济环境不太好的情况下。

越来越多的大资本方?都打算开始走名厨制造的路子试试。

毕竟人家已经把路子给大家趟出来，证明了只要你中餐做得好，在世界上就一样会有你的一席之地的。

而且就算你的才餐饮，不受外国人的欢迎，可你在国内成功的话，不还是可以招来一群加盟方的吗。

所以最近一两年，国内的餐饮界就出现了大大小小数千家各种各样的餐饮集团，主要经营的方向，就都是餐饮连锁企业。

有的用心的，干的也最好的，就是做麻辣烫的那群哥们。

还有头脑灵活的，转头做的就是利润比较高的火锅连锁店。

当然这个火锅连锁店，也分好坏，比如川渝地区，就有几家经营的非常不错的火锅连锁加盟店。

他们的名字也许不是特别响亮，但其实他们的加盟店已经是遍布全国了。

也有一些不太正经的火锅连锁店，当然这个连锁店，就已经在很多地方都被曝光了。

具体是什么店，想必爱吃火锅的人都清楚，价格非常昂贵，味道也非常一般，但就是靠着明星名头硬生生给炒作起来了。

这样的店，虽然刚开始的时候很火，但到底能坚持多久，谁都不好说。

剩余其他的，就有很多各种小店了。

有买各种米粉的，有主打牛肉丸的，还有最火的就是某面了。

不过肖锋是怎么也没想到，这些小型连锁加盟店里，居然还有这样的道道。

听了周静这么一说，这些店现在看来，根本就不是在做生意，而是在玩金融啊！

而且他们这套路，还让你无话可说，因为人家真的是不违法……

一旦进了圈子，那就真的是有苦自己吃了。

靠卖面你根本就活不下去，但如果你能狠下心来，拉人入伙，那你却能活得非常滋润。

“不行，不能让这样的风气，在继续下去。时间久了，这些家伙，会把咱们辛辛苦苦刚刚给国内餐饮树立起来的口碑，全都给你砸掉。”

肖锋摸了摸下巴说道。

确实这种击鼓传花的模式，在刚开始的时候，确实能让一帮人赚到钱。

可是说道根子上，你做餐饮连锁，毕竟餐饮才是你的核心根底。

一旦大家都知道你的餐饮不好吃，价格还贵，没人来吃，那你还怎么忽悠人加盟？

到时候击鼓传花，早晚会面临接盘侠缺乏的一天。

等到那个时候，就会出现连锁店突然大面积倒闭的情况。

而那些幕后策划的大佬们，肯定这时早就已经跑路了，或者他们早就已经通过法律手段撇清关系了。

然后等过上几年，他们又改头换面，从新杀回来，换个品牌和产品，继续玩这种金刀割老韭的把戏。

最后被坑害的，却只是那些手里攥着为数不多翻身希望的市井小民。

肖锋可不希望这样的情况在继续下去，这时候他们就要发力了。

要知道现在的名厨集团，可不是一般的餐饮企业，他们可是国内餐饮联合协会的首席会员。

可以说在整个协会里，除了上面派来的一些管理层，他们就是业界的龙头大哥。

什么xx捞，什么x面c，别看他们名头也挺大，看似也很高端，老板一个二个也都是富豪榜上的大亨。

可是在协会里，在名厨集团面前，他们都是弟弟。

因为现在的名厨集团，可以说是国内餐饮行业的脸面。

第一个把开餐开到国外的企业，而且一开就是数千家。

虽然论规模比起金拱门，开封菜这样的国际一线品牌，还要小一些。

但说起经营和赚钱的能力，他们可一点不比这两个国际大牌要弱。

说起规模，他们在国内，那更是首屈一指。

别看他们不上市，可谁都知道，在圈子里要说起家底子厚，那没谁敢和他们比。

所以论起影响力，自然是他们够威，够大。

这样一来，他们自然就成了国内餐饮协会里的一哥，说出来的话自然是有分量。

“这样，周静最近你就和上面申请开个会，把这些企业的情况给曝光一下。”

“争取让上面整治一下这样的连锁加盟店，免得将来这些连锁店一旦出现倒闭潮，会对整个行业造成冲击，带来过多的负面影响。”

肖锋吩咐周静说道，周静听了点了点头。

“嗯，肖总，我知道了。”

“嗯，另外我们在看看，是不是也在开辟一些新的经营方向。”

“光是靠一个名厨制造，我觉得已经不太够了。咱们要继续细分化市场，当然下探市场吗，我看就不必了，最主要的是，我们要争取更多的高端市场……”

肖锋说这番话当然也是有感而发。

餐饮市场细分化，自然是集团走到一定规模的时候必然要面临的结局。

说白了就是经营要多元化，在直白一点，就是要多拓展渠道。

要多试试别得路子，万一要是有其他品牌做火了呢。

而市场下探，这已经是不可能了。

毕竟像某捞火锅，去搞面馆，一碗面买几块钱这样的行为，他们做不出来。

这样搞，还让不让其他人做生意了？

本来餐饮人就难，小商小贩们讨口饭吃不容易，大商家他们争不过，只能卖个几块钱的面条来赚点辛苦钱。

可这点钱，你都要抢，你真的是有点过了。

再说名厨制造本身定位就是中档的快餐，如果在做市场下探，那可就会影响品牌形象了。

所以他们要做的多元化，自然是向上……

而早在此前，肖锋老早就已经开始布局了，比如几个月前他就开始打造的仙客来……