819、啫啫煲

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

/

夏杰看着直播间观众们如此活跃的气氛，笑了笑，对着大家介绍起来“正如大家看到的那样，这只是一个简简单单的瓦煲。”

“只不过，这玩意儿只是咱们接下来直播内容所使用的一个工具罢了，因为一些原因，我需要重新打造一个足够耐高温的锅，瓦煲就挺合适。”

听到夏杰这么一说，直播间的观众们顿时来了不小的兴致，开始猜测起他此时此刻制作一个瓦煲，究竟是因为什么原因。

“成了，我想到了！杰哥说到了‘耐高温’，说不定是要用瓦煲来做菜的！”

“做菜的话，厨房里边的工具明明都齐全了，又何必腰专门花费一些时间，用来制作一个新的瓦煲呢？我有些无法理解。”

“这有什么无法理解的，之前的瓦煲用坏了的话，就直接重新制作一个替换呗，这不是很正常的事情么？”

“我也觉得杰哥等会将会制作一些美食，我可真是太期待了！说不定又是咱们可以在家制作的家常菜，到时候学会了新菜肴，又可以在家好好享受一番了。”

“有点意思，瓦煲如此常见的东西，出现在杰哥的手上，看来接下来真要烹饪美食的话，一定也是咱们所熟悉，或者是制作比较容易的美食！”

夏杰看着直播间观众们此刻对于自己制作瓦煲目的的猜想，脸上保持着一抹微笑，意味深长的说道“大家猜想的都不无道理，我今天也的确打算烹饪美食，不过有一点重要的是，我要烹饪的美食，虽然看起来很简单，可做起来并不简单的家常菜。”

夏杰的话，让直播间的观众们更加好奇了。

在观众们的眼中，大家并不知道，什么叫做“看起来很简单，可做起来并不简单的家常菜”。

“简单就是简单，不简单就是不简单，杰哥你这说话方式，都快把我给绕晕了。”

“有点儿意思，我猜测夏教授接下来要烹饪的美食，一定是那种看起来有手就行，但实际制作起来，却细节满满，稍微走错一步的话，就会让整道菜不得不失败的美食！”

“我去，这么刺激的么？厨神杰，快点儿动手吧，我很期待你接下来制作的菜肴，让我看看到底有多少细节。”

“曾经，我也有这样无所畏惧的勇气，只要是看到杰哥制作看起来比较容易的菜肴，我总是认为自己也能行，自己也能够做出来，可惜事实告诉我，并不是这样的。”

“说句实话，在咱们观众们的视角看来，除了一些内行之外，谁看杰哥不都觉得，手艺是一件十分容易实现的事情，无论是厨艺还是手工艺，都是唰唰几下就完成的。”

“哈哈，毕竟咱们现在看着的，是华夏第一手艺人的直播间，和咱们都不是一个世界的人，给咱们直播，纯属是做福利了。”

夏杰见状，笑了笑，对着屏幕前的观众们说道“现在瓦煲已经做好了，正好也快到饭点，现在咱们回家，开始制作这一道粤菜系之中有着不俗地位的名菜——啫啫煲。”

听到夏杰说出如此奇怪的名字，直播间的观众们顿时产生了强烈的好奇心。

“啫啫煲？这名字听起来好可爱啊，感觉像是在冒气似的，和咱们小时候见到的火车头发出的声音一样，简直太形象了。”

“粤菜一向比较精致，可这名字听起来却显得十分直白，倒是有点儿意思。”

“这你们就不知道了吧，虽然说粤菜有很多精致的部分，但是有很多的菜肴，其实看起来真的很简单，像是最经典的白切鸡就是例子，虽然看起来只是把鸡给煮熟了，但是当你在品尝过那鸡肉之后，才知道什么叫做真真正正的‘看似简单，其实内含玄机’。”

“噢，看来杰哥所说的啫啫煲，应该也像是白切鸡一样，看起来制作十分容易，其实期间需要花费不少力气，才能够将这看似简单的菜肴做好咯？”

“有点意思，我之前只听说过人和人之间的交流，存在有‘扮猪吃老虎’这种情况，没想到居然在菜肴之中，也有这么一种情况，实在是大开眼界了。”

“哈哈，这样形容起来，倒也挺有意思的。让我对于杰哥刚刚所说的啫啫煲更加期待了几分。”

夏杰见到观众们对于啫啫煲如此感兴趣，便开始给大家解释起来。

“啫这个字在汉语中读作“zhě”，但羊城人用粤语发音则把它读作“嗞”。啫啫煲最初起源于羊城，这类菜肴是把食材放在瓦煲之中，用高温烧焗，瓦煲中的汤汁在高温烧焗时会不断的快速蒸发，大量的水蒸气从瓦煲里冒出来，发出‘嗞嗞’的声音。”

“而这个声音，和羊城人读“啫啫”的声音基本相同，于是羊城人就把这类菜肴巧妙的命名为啫啫煲。啫啫煲是对火候要求极高的菜肴，制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材，处理干净后直接放入烧的极热的瓦煲中炒制。这也正是我需要重新制作一个瓦煲的原因。”

夏杰说完之后，直播间的观众们对于啫啫煲的兴趣，顿时达到了一个峰值！

首先，当然是啫啫煲这一个名字自带的喜剧效果，就好像是粤语电影之中的王者——星爷一样，颇有一种无厘头的感觉，让人一听名字，就印象深刻。

而第二点，则是夏杰在介绍之中所说的那样，啫啫煲需要直接将生鲜，放入烧的滚烫的瓦煲之中炒制，对于大部分观众来说，这都是一种十分罕见的做法。

在咱们的日常生活之中，提到炒菜，大家想到的只有铁锅、钢锅之类比较常见的锅。

但是，现在出现的瓦煲，用来炒菜，这在不少观众们的眼中，确实是一件十分稀罕的事情。

“感觉事情越来越有意思了，我已经迫不及待想要看到厨神杰制作啫啫煲的场景了。”

“嘿嘿，想到等会儿可以等到瓦煲发出可爱的“啫啫”声音，的确有点儿意思。”

“我也能够发出这样的声音呀，为什么就没有人觉得我可爱呢？”

“我觉得，能够发出这样弹幕的女孩子，绝对很可爱，给哥哥留个地址吧，我马上打飞的过去找你，绝对让你一整个晚上都可以像是啫啫煲一样，接连不断的发出这种声音。”

“好家伙，你们是打算斗鸡么？还一个晚上，真当自己是个人物了？我觉得吧，通常这么炫耀自己的人，都不到三分钟。”

“确实如此，毕竟人类只喜欢炫耀一些自己没有的东西，尤其是在隔着屏幕的时候，因为他做不到这一件事情，所以只有依靠不断吹嘘，才会觉得自己做得到，因此来补充自己心中的那点缺憾。”

“这哥们也太惨了，只是借着弹幕撩妹，没想到被隐藏在观众群体之中的心理学大佬一通分析，看来这一个心理阴影的面积，应该不小啊。”

“没办法，枪打出头鸟，这哥们也正好是触了霉头，正好装逼的时候被打脸了。”

在直播间观众们的闲聊之中，夏杰带着制作好了的瓦煲，回到了自己的厨房当中。

“看来，大家对于啫啫煲都有着强烈的好奇心呀。那么现在有了一个十分耐热的瓦煲之后，咱们便可以开始制作这一道粤菜之中的经典——啫啫煲了。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

“杰哥，你在制作啫啫煲的时候，为什么一定要准备一个耐热的瓦煲呢？我想了想，若是将铁锅盖上锅盖的话，温度和蒸汽达到一定程度的时候，自然而然也会发出一样的声音，又何必专门打造一个瓦煲呢？”

“说的有道理啊，不过我相信厨神杰这么做，肯定是有他的想法，咱们这一群外行人，就不要瞎猜测了。”

“就是因为是外行人，所以才会猜测啊。若是我是内行人，还是一个粤菜厨师的话，我肯定不会询问这一个问题了。”

“说得好！虽然我的的确确是一个粤菜厨师，也知道啫啫煲的存在，但是对于为什么一定要使用瓦煲，而不用铁锅盖上锅盖，这也是我一直以来比较疑惑的问题。”

夏杰扫了一眼弹幕，见到直播间的观众们，都不太清楚为什么一定要用到瓦煲，笑了笑，开始对着大家解释起来。

“由于瓦煲的储热效果极强，所以放入其中的食材能被瞬间烹熟，从而快速锁住食材中的水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅再淋少许黄酒爆燃，成菜香气火爆，口感极脆嫩。这就是咱们为什么一定要用瓦煲，还要专门打造更加耐热瓦煲的原因。”

听着夏杰这一番解释，直播间的观众们顿时恍然大悟。

“噢，难怪之前杰哥说了，这一道菜听起来制作很简单，但是实际制作起来难度却不小，原来因为火候的原因。若是在制作的时候，动作稍微慢了半拍，怕是原本计划里边爆香的菜肴，只会在瞬间成为焦炭。”

“天啊，这样看来，这一道啫啫煲有点刺激啊。别的不说，光是这样惊险刺激的场景，我想也只有杰哥愿意挑战了。”

“说句实话，作为一个粤菜厨师，我是真的不喜欢做啫啫煲，虽说现在有了各种辅助控制温度的工具和设备，但是依旧很难做出老师傅的那种爆香，更别说动作偶尔会慢上一些，导致食材被白白浪费，外边已经焦糊，里边还没有断生的事情出现了。”

“天啊，这样听起来，这一道啫啫煲，对于火候的要求很高，甚至都已经达到严苛的程度了，这挑战起来难度也太大了吧。”

“若是其他人这么说的话，我或许还觉得确实难度挺大，会劝一劝。可一想到现在正在做菜的人，是杰哥的话，我就一点儿不担心他会失误。”

“毕竟厨神杰在控制火候上，可是一等一的好手。反正从我看厨神杰开播到现在，就没有见到他失误过，一次都没有！”

夏杰看着此刻直播间观众们所发送的弹幕，淡淡的说道“感谢大家的肯定，不过说实话，啫啫煲确实对于火候的要求很高，所以我并不建议大家在做家常菜的时候，尝试这一道菜肴。”

说完，夏杰将今天要通过啫啫煲烹饪的食材，一一展示给直播间的观众们看。

“啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。这些东西，也正是咱们今天准备的食材。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

毕竟，若是食材不够脆嫩的话，当瓦煲储存的高温触碰食材，产生焦香气之后，对比的反差不够大，也难以在粤菜系拥有今天的地位。

而不易出水的特点，则是也是因为瓦煲的温度太高，若是食材出水的话，则会让浓郁的料汁被稀释，而且难以做出啫啫煲特有的焦香味道。

“啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上，因为瓦煲高温的原因，因此焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，否则将不够浓郁，也让食材不够入味。因此，咱们在制作啫啫煲的时候，动作要干净利索才行。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。

闻言，此刻直播间的观众们，对于啫啫煲的期待程度，更多了几分。

“光是听起来，这就是一道不错的菜肴了，能够同时具备浓郁、焦香甚至脆嫩的特点，实在是让人匪夷所思。”

“果然，专门需要耐高温的瓦煲来制作的菜肴，就是更加复杂一些。很期待接下来杰哥展示的成品究竟如何。”

“我已经随时准备着看杰哥的动作了，毕竟啫啫煲在烹饪的时候，要保证动作干净利落才可以，若是动作不够干净利落的话，恐怕得到的就不是焦香，而是焦糊了。”

“厨神杰真不愧是厨神杰，光是做菜，就能够做出一种007生死一线的感觉，实在是太酷了。”

“一看说这种话的人，在家里就不经常做菜来着。很多时候，当火候一上来，咱们厨师的动作就要跟上才行，越是高温的制作的菜肴，需要翻炒的动作就要越快，稍有延迟，就只能够得到一份焦糊的菜肴。”

();