489、发面的窍门

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夏杰对着大家简单说明了一下“大呲花”今天的情况。

“可以啊手艺杰，不愧是你，这么细心。”

“啧啧，五星级酒店的总统套房，果然我就知道，奖励一定很诱人！心在滴血啊！”

“为什么不是我，我也没有住过五星级酒店啊，我也想去厨神杰的家里做客啊！”

“小杰哥哥，等你农家乐继续接待，一定要通知我！我可以自费过去的！”

……

在知道“大呲花”已经安全抵达之后，观众的情绪也从关心转变为了羡慕。

“在等待的过程之中，咱们还是要做早餐的。待客之道：不能让客人饿肚子。而今天的早餐，就是昨天说过的蜂蜜蒸馒头。”

夏杰揭开了蜂窝蜜的保鲜膜，顿时涌现出一股蜂窝蜜的香甜气息。

夏杰吸了一口，点点头道：“真不愧是纯天然的蜂蜜，味道闻起来十分香甜。”

“做这个其实跟通常馒头的做法相似，一共分为四个步骤：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。”

“首先，在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。这就是我们俗称的：发面。”

“因为咱们要做的是蜂蜜蒸馒头，所以只需要在加水的时候，加上适量的蜂窝蜜就好。”

夏杰一边说着，一边和面。

“蜜糖的量，可以根据个人口味进行适量添加。大家如果特别喜欢吃甜的，可以稍稍多放一些。”

只见夏杰的双手仿佛是在打太极拳似的，在面团之中不断旋转着。

转完一圈之后，稍作停顿，右手将水倒入盆中，左手将准备好的蜂窝蜜倒入盆中，而后又继续“打太极”。

“厨神杰这一套动作，是偷学我们家楼下打太极的老头吧？”

“哈哈，听你这么一说，还真的有点像。”

“一大早起床就打太极，够养生啊杰哥。”

“值得学习！既能够发面，又能够强身健体，一举两得。”

夏杰的动作引起了观众们的兴趣，纷纷出言调侃。

很快，盆中的面团被夏杰一套“太极拳”下来，已经十分光滑了。

由于加上了蜂窝蜜的原因，此时的面团带着些许淡淡的金黄色泽。

夏杰将盆盖好，等待着面团发酵完成。

就在等待的过程之中，夏杰的小院外边，传来了一声“豪迈”的女声：“夏老师，我到了！”

“哟，这声音之前没听到过呢，难不成是‘大呲花’到了？”

一位观众反应十分迅速。

夏杰看了看手表，而后点了点头：“这个时间到，应该就是她了。”

擦了擦手，他出门迎接赵燕子。

不一会儿，一位身材高挑，面容姣好的女生出现在了镜头之中。

虽说不像林洛瑶那般倾国倾城，但是却带着自己独有的英姿飒爽，眉宇之间充斥着英气。

在加上留了一头齐肩短发，更显得这位姑娘整个人干净利落，就像是校园里便擅长体育的女孩子那样：举手投足之间，都洋溢着满满的活力。

“你就是‘大呲花’吧，欢迎欢迎，挺快啊，我这儿早饭还没做好呢，你就已经到了。”

夏杰笑着说道，

“那位司机师傅开车老快了，速度杠杠的，一看就是老司机。多亏了他，我才能够这么快见到夏老师您啊。”

“对了，我叫做赵燕子，您叫我燕子就成了。”

赵燕子咧嘴一笑，跟夏杰自我介绍道。

“这东北味，果然是老乡啊！”

“大妹子长得真水灵，咋就想到取名叫‘大呲花’呢。”

“赵燕子，找燕子。现在是秋天，姑娘想找燕子的话，得来我们南方。”

“见到是美女获奖，我就心满意足了。毕竟这三天能有美女出镜，确实不错。”

赵燕子一露脸，大家又再一次地兴奋了起来。

毕竟，赵燕子豪爽的话语，确实给大家留下了深刻的印象。

今天早上能够一睹其容貌，也算是满足了大家的心愿了。

“那好，我就叫你燕子吧。来，跟观众们打个招呼吧。大家可是一直在关心你呢。”

夏杰微笑着说道。心念一动，无人机立刻飞到了赵燕子的面前。

“嗯嗯。”

赵燕子点了点头：“大家好，我是赵燕子。十分感谢大家昨天对我的关心，这三天的时间我一定好好珍惜，配合夏老师，给大家呈现出更好的直播内容。”

赵燕子在面对镜头的时候，显得落落大方，笑脸盈盈。

“东北姑娘就是豪爽大方。”

“有些拘谨了，昨天弹幕里的你更加豪放呢。”

“说啥呢，人家可是个姑娘，镜头面前这么端庄已经很难得了，哪能一直豪放呢。”

观众们对于调侃这件事情，显然乐此不疲，你一言我一语，让初来乍到，有些拘谨的赵燕子，也渐渐放开来。

“好了，等会再慢慢聊吧，我不能让你饿着，先把馒头给蒸好了，面已经膨胀得差不多了。”

无人机随着夏杰的心意，重新飞回到了面团上空。

“大家可以看到，面已经膨胀起来了。”

说着，夏杰将盆中的面团撕开，让观众看到面团的内部：“大家可以看到里面的蜂窝形状，而且闻起来有一点点酸酸味的时候，说明已经发酵完成了。”

夏杰刚要继续的时候，余光扫了一眼站在自己身边的赵燕子。

赵燕子充满好奇之色，俨然一副跃跃欲试的样子。

“燕子，你之前没有做过馒头吗？”

“没有，我只是经常吃馒头，但是做馒头的话，还真没试过。”

“要不要试一试，我来指导你。”

“那敢情好啊，试试就试试！”

赵燕子也不矫情，直接撩起了袖子，准备开干。

“那行，你把面团放在面板上，加适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如果闻不到酸味，就是可以开始制形了。”

夏杰跟着指点道：“如果见到里面的黄色变深了，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要加点碱之后，再制形。”

随着落下的话音，赵燕子便开始动手。

刚发面结束的面团，此时还带着一股浓浓的酸味，赵燕子抽了抽鼻子，方才适应这一股酸味。

“夏老师，为什么面团会这么酸呢？”

赵燕子一边揉，一边冲着夏杰问道。

毕竟，一个行走的百科全书就在自己的身边，赵燕子又是那种不愿意让问题留到第二天的性子。

“这就涉及到发面的关键因素：酵母菌了。”

夏杰微微一笑，不紧不慢地说道：“发面，实际上就是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。”

“酵母菌在无氧呼吸的时候，会分解面粉之中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使得面团中充满气泡，蒸出来的馒头里边也呈现出蜂窝状，吃起来也就蓬松可口。”

赵燕子跟着问道：“夏老师，我还是很疑惑。为什么酵母菌无氧呼吸的发酵作用，会使得面团这么酸呢？”

然而，赵燕子虽然不懂，但是经过夏杰刚刚的介绍，直播间里的观众，已经有不少都明白了其中的原理。

“我懂了，酵母菌无氧呼吸之后，将面粉之中的糖分解掉一部分，生成了二氧化碳和水，然后二氧化碳和水在经过化学作用，就产生了酸性物质。”

“难怪现在都要加入小苏打，原来是为了中和酵母菌无氧呼吸之后产生的酸性物质啊。”

“酸碱中和了之后，既能够拥有蓬松的口感，又能够避免掉酸味，甚至产生甜味。果然劳动人民的智慧是无穷无尽的啊。”

“要知道，咱们华夏馒头的历史可早就开始了。当时大家都还不懂化学呢。”

“真的敬佩当时的先祖啊，能够在知识水平、物质条件都如此落后的古代，走出这么多的路，充当各行各业的开拓者。”

见到直播间观众兴致勃勃地讨论着，夏杰笑而不语。

能够看到大家对于华夏的文化产生认同感，产生为之骄傲的情绪，他也感到十分的开心。

“原来是这样，实在是太有意思了。”

赵燕子看了观众们的弹幕之后，也明白了其中的原理。

很快，面团的酸味便消散了大半。

“揉得不错啊，看来你挺有厨艺上的天赋呢。”夏杰在一旁笑道。。

赵燕子揉出来的面团，酸碱平衡做的刚刚好。如果这次真的是赵燕子第一次制作馒头，那么的确是一位有厨艺天赋的女孩子。

“谢谢夏老师，虽然闻不到酸味了，但是我还是确认一下吧。”赵燕子依照夏杰所说的，撕一块食指大的面团在炉边烤熟。

不一会儿，食指大的面团就已经熟透了，赵燕子将其掰开，里面并没有变成深黄色。

她又送到鼻子旁边闻了闻，酸味也已经消散一空。

“太好了，成功了！”赵燕子十分地兴奋，自己第一次尝试就一步到位，自然是十分开心。

尤其还是在夏杰的面前，能够一次成功。

赵燕子心中暗暗放声大笑，可由于夏杰还在旁边，又还在直播，此刻也只好将兴奋压抑着，对着夏杰说道：“夏老师，咱们可以进行下一步了吗？”

看着赵燕子一副“很辛苦忍耐”的样子，夏杰不由得说道：“燕子，你能够一次性把面团的酸碱平衡调节好，是一件很棒的事，完全可以放声欢呼。”

“要知道，你也是直播间的观众之一，走到镜头前也完全没必要因为保持优雅姿态，压制着自己的情绪。”

夏杰微笑着说道，看着现在很想放声大笑，但是却因为镜头而有些畏首畏脚的赵燕子。

“没错，藏着掖着可不是你呀，燕子。”

“就是，都看了厨神杰直播多长时间了，还见外干哈呢？”

“或许，端庄的女孩都见得多了，现在大大咧咧，不注意形象的妹子，反而能够吸引更多人的好感呢。”

“来，赶紧笑起来吧，让我听听到底”

直播间的观众自然也是注意到了赵燕子此时的纠结之色，纷纷点出了问题所在，开导起来。

“不过，能够一次就将馒头的酸碱平衡调节好，不仅仅只是运气，天赋也是一部分原因噢。”

夏杰的话，让赵燕子顿时将自己压抑的那种兴奋感全部炸了出来。

通过无人机的镜头，大家也看到了这一位不拘小节的东北姑娘灿烂的笑容。

“哈哈，夏老师天下第一！我就说有夏老师在身边，这点儿小事肯定能成！就没有夏老师办不成的事。”

“像我这种新手，在夏老师的指导下，都能一次成功呢！”赵燕子放声大笑，虽然字里行间都是对夏杰的吹捧，可也足以看出现在她很开心。

看来，是忠实粉丝了。

也只有忠实粉丝，在自己获得了成功之后，会如此忘情地喊出偶像的名字，将所有成功的因素都放在了偶像的身上，让夏杰也是有些无奈。

上一次直接当面见到如此热情的粉丝，还是在机场的时候。

“燕子，这是你动手获得的小成功，我只是提醒了一下而已。”

“就是因为夏老师您非常耐心地告诉我怎么做，我才能够一次成功的呀。”赵燕子看向夏杰，满眼的星星，仿佛真的就像是狂热粉丝见到了偶像一般。

“呜呜……我也想要和小杰哥哥这样近距离的接触啊！”

“夏老师下次抽奖是什么时候？我现在马上去图书馆学习，下次我一定能答对！”

“果然还是好羡慕啊。”

见到赵燕子能够在夏杰的面前，肆无忌惮的表现着自己的敬佩和喜爱，让很多粉丝都表示十分满满的渴望。

“好了好了，既然面团已经完成了。那么我们现在开始制作馒头的形状。首先是大家最熟悉的圆形。”

夏杰连忙出言，转移了大家的注意力。

毕竟看到了粉丝们都如此崇拜自己，夏杰知道，自己只能够以更好的直播内容，更强的实力，来匹配上他们的崇拜。

并且，只有好的直播内容和优秀的实力，才能够在赢得粉丝们关注的同时，也喜欢上华夏的传统文化。