第二十章 四国变换，蜜入心田（二）

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“这么多油！”

“到时候怎么入口？”

薙切爱丽丝看着那一锅越发红润的糯米饭发出了她的拷问，虽然那些油看上去很香，但是别忘记了这是已经油炸过几次的了。

不管怎么控制火候，只要反复的高温油炸，必然会出现一股无法驱除的油耗味道。

赵悠乾以这样水煮炒制的方式确实加速了糯米成熟，增加了食材的香气以及滋味，可是这股浓重的油味也是无法解决的难题。

此时所有人这个时候才惊觉这一点，转身看向还在不断搅拌的赵悠乾，目光带着询问的意味，毕竟这个问题确实是很难解决。

然而薙切仙左卫门这位龙厨却替赵悠乾回答了这个问题。

“火候！”

“你们都忘记了一件事，油炸需要火候不假，可是水煮炒制也是有着火候的！”

“油炸的时候想要让多余的油分不进入食材里面，必须拉高油温，因为水汽蒸发会将食材里面的油脂逼出来，而炒制的时候留下一层足够的水分，恰好盖在所有的食材上，以水为媒介吸收炸油里面的味道，又用水隔绝多余的油味。”

“在进行第一道蒸煮的时候，再将多余的油脂通过蒸煮滴落剔除。”

薙切仙左卫门看着已经开始将锅子里面成熟的糯米还有食材全部捞起来的赵悠乾露出了一抹赞许的眼神。

“这种手法，如果火候和炒功都不到的情况，是绝对不能尝试的，这是极为考验火候的一种手法！”

而拿了一个漏网不断的将食材和糯米捞出来的赵悠乾，脸上的专注神色也已经让许多人明白为何他要用这种手法制作了。

面对一个麟厨，如果不涉险，使用难度高的做法，难道平稳的菜品就可以取得胜利么？

就在所有人都不认为赵悠乾能赢的时候，只有赵悠乾自己相信自己，甚至从一开始就是冲着制作一道要赢过幸平诚一郎的菜品去设计的！

这种差距不是心性也不是厨艺，而是对于自己料理的绝对自信上！

“太...太厉害了！”

薙切绘里奈这位骄傲的皇女，此时也不得不对赵悠乾露出了赞叹的神色。

因为她知道易地而处，如果是她作为比试当中的一员，绝不会像赵悠乾这样对于自己的料理有着必胜的信心。

不止是赵悠乾，一直好像默默做菜的幸平创真身上流露出的也是如赵悠乾一般无二的气魄。

这是真正攀登料理巅峰者才会拥有的气魄！

“原来我还差得远啊！”

眼中露出了一丝坚定，薙切绘里奈可不是什么气馁的性格，既然已经看到了自己的缺陷那么接下来就要改变她，然后...超越前面的人！

这种默默的改变，薙切仙左卫门自然是看在眼里，本来绘里奈的进步已经不小了，没有想到在这一刻，看到了赵悠乾他们攀登料理之道的气魄后，彻底的将心里的那些障碍打破，就算还有一种阴影的存在，也不会影响绘里奈迈出自己的脚步了！

这就是一种进步！

只要开始前进，越是向前，那些所谓的阴影就不会再让绘里奈恐惧，反而会成为推着她前进的动力，甚至是迈入厨艺巅峰的积累！

不过这些就要看绘里奈自己的悟性了。

从炒锅里拿出的糯米此时已经完全煮开，在青豆，玉米，火腿一众的配料当中，挥之不去的海鲜香气环绕其间，透明的米粒中心好像带着一丝丝的橙红色。

此时这里所有的食材都还没有开始调味。

这也是去掉那复炸了几次的油里油耗味的关键。

赵悠乾先是抖落了几下，剩下的油汁就在这个时候不断的落下，然后他将这些煮熟得八九成的食材都堆入了一个大铁盆当中。

盐，胡椒，生抽，老抽，蚝油，依次放下，不需要放糖，因为加入的地瓜会释放出最自然的甜味，最后将已经炸好的干鲍鱼粒全部放进来，而干贝酥则放入大半。

等到所有的调料食材都放好，再开始搅拌入味，直到所有的米粒都染上了一层酱色，就连食材也是如此，这才开始上锅进行蒸煮。

厚厚的米粒铺上均匀一层，下面没有放任何的遮挡，就是竹子编成的簸箕蒸笼，在糯米上将红蟳的肉和钳子放好，分别布置在簸箕蒸笼的各处，务必让红蟳蟹的味道可以渗透进糯米的每一处。

然后就是大火的蒸煮，不用太久，二十分钟便已经足够。

等到红蟳蟹完全的成熟，这拌好的糯米也已经完全吸收了红蟳的鲜美入味成熟，米粒恰好在q弹又成团软糯的地步，蒸煮时候丰富的水份也让这些糯米彻底的成熟并且将仅剩下的那些油水都逼了出去。

干身的米粒，甚至于让赵悠乾必须再加入一些其他的东西，比如汤水，才能搅拌至理想的状态。

而这些汤水也不是其他，正是熬煮了香菇有一段时间的那一煲汤汁。

这个时候，围观的众人才明白，赵悠乾所做的每一步都是有意义，有作用的，而且都是多重的考虑。

已经蒸好的红蟳，去壳取肉，也混入了这些糯米当中，然后就是红蟳里面的蟹膏，赵悠乾同样也取了不少出来加入了糯米当中。

也直到这个时候，不断的增加糯米味道的赵悠乾才满意的点头。

他的七味糯米馅这个时候才算是彻底的完成。

最后再在糯米内馅里撒上了一层胡椒粉，赵悠乾来到了他提前制作的面团前，此时已经醒发了有段时间的面团变得的十分松软，也需要赵悠乾继续的揉面，去除里面多余的空气，让面筋继续出现，使得面团更有弹性和韧劲。

而这种弹性，也是让在场的不少人惊奇的，很快在赵悠乾的手下，一张张薄如蝉翼的面皮被擀至出来。

堆叠在一起成为了一座小小的山包。

一边舀起一勺糯米内馅，一边放入一个之前冰镇的基围虾仁，在上面再点缀上红蟳的蟹膏，一个造型看上去十分形似广式烧麦，实际内容却是糯米烧麦的小点心就放进了蒸笼里。

稍稍回想一下，赵悠乾还有没有使用的海胆，在场的大多数学生已经可以预料赵悠乾的成品是何等的模样了。

这是充斥了海味的糯米烧麦，也是让他们大开眼界的料理盛宴！