第八十八章 新的味觉世界

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“红枣？这种药材和滋补品，居然还可以与腊味做结合？！”

?切仙左卫门很快就在下人的帮助下换好了衣服，听到赵悠乾的话一副不可思议的模样。

要知道为了防止出现窘态，他可是随身带了不少下人，此时听到赵悠乾的话，也绷不住?切家家主的身份矜持，露出了惊疑的神情，就可以知道赵悠乾的答案多么出乎他的意料外了。

说起来红枣这种东西似乎几乎没有人会与湘省的腊味联系到一起。

也许还有人放些枸杞，这倒是偶尔可以见到，就比如炖煮腊排骨，腊猪蹄的时候，用清汤炖煮，放白萝卜这样的食材，最后以枸杞结尾，希望可以带上一些枸杞的味道和甘美。

至于其他这类型的食材，还真没有谁尝试过和腊味进行结合。

毕竟印象当中腊味，尤其是湘省的腊味，肯定是要和辣椒配合在一起的，就算是原味那也是滋味浓厚，没有谁会加入这些滋补的东西。

“啊，其实也是偶然得到的灵感，其实腊味的熏腊味道并不是不能和滋补的药材结合。”

“过去就有枸杞这个例子，欧陆那边也有熏香肠与番红花这样的药材配合使用的菜品。”

其实并非是完全开创新的味觉天地，不过是这样的手法，对于湘省或者耀州料理来说确实是非常罕见就是了。

尤其是湘省的腊味烟熏味道浓郁，经过炖煮后如果是柴火熏烧烤出来的腊味，就不免的会有一股木材留在嘴巴里的烟屑的味道，略带涩味。

这种味道其实搭配白萝卜等食材也是可以缓解的，可就算是如此在舌根的最后还是有一点点的涩味出来，最好办法还是配上辣椒，用辣椒的爽辣，麻痹味觉上的涩味。

可赵悠乾这次是另辟蹊径，直接运用红枣圆润的甜味将那股涩味中和掉，这就非常罕见了，也给?切仙左卫门开拓了一个思路。

既然红枣可以圆融这样的烟熏味道，那么同属干货蜜饯的龙眼能不能呢？

这么一想，似乎许多的菜品就又可以再次研讨，甚至是有了改进的余地。

“好啊！好啊！”

“这一次的料理，真是让老夫大开眼界了！”

?切仙左卫门已经经历过了衣裳炸裂自然就不会再轻易被震撼厨心，继续喝下一口碗里的汤水，忍不住开口连连赞叹。

“悠乾你这个思路可是真的不凡，红枣的甘甜配合着白萝卜与冬瓜的蔬菜清甜，竟然将烟熏的那股涩味完美的圆润成了一种特殊的香气，不再让味蕾承载负担。”

“简直是超乎想象的开拓味觉原野的想法！”

察觉到了汤水里蕴含的‘开辟’意境的食义，?切仙左卫门对赵悠乾的进步已经只能用叹为观止来形容了。

开辟一个新的制作方式，甚至是味觉料理的搭配可不是这么简单的事情，可是一旦完成，那么对料理人的反馈就是无以伦比的。

这种精神心灵上虚无缥缈的东西，越是到了麟厨之后，越是关键。

所以赵悠乾可以在短时间内，这么快就做到挑战了一种味觉的不同，颠覆了料理配比，对?切仙左卫门来说，造成的震撼远比其他什么来得更加巨大。

‘这哪里是蛟龙啊？这是真正潜伏在小溪当中，一遇风云便成九天神龙的真正龙种啊！’

心中的波澜不提，赵悠乾也算是对这种料理十分的有信心了，还专门用漏勺，舀了几块腊猪蹄和白萝卜，冬瓜放进了?切仙左卫门的碗中。

“总长再尝尝其他的食材，味道也不差...”

“吃完了原味，还可以蘸碟试一下，会有两种不同的风味。”

蘸碟方面赵悠乾自己还是老一套，蒜蓉，小米辣，葱花香油配上一点生抽和陈醋，这是他最爱的蘸碟，无论搭配什么火锅料都会增添风味。

给?切仙左卫门准备的就不一样了，一点点七味粉，黄芥末配上柚子醋以及葱绿末。

偏向东樱式的蘸碟，有点类同于‘呷哺呷哺’的蘸料，可是加入了黄芥末又更像是在吃关东煮才会用的蘸碟。

听到赵悠乾的话，?切仙左卫门也不禁多了几分好奇。

腊猪蹄本身就已经切块，赵悠乾的做法里用钢丝球刷去了表面的沉淀和黑灰后，经过焯水，再熬煮并不用太长的时间，大致是五十分钟左右，就可以加入萝卜和冬瓜了。

冬瓜比萝卜好熟，所以最后放，先加入白萝卜熬煮十分钟左右，再加入冬瓜再熬煮五分钟，这么一锅料理前前后后需要的时间也不过是一个小时零五分钟而已。

只不过熬煮的时候，不用放盐，配料也只要加入四颗红枣，一点生姜，一点料酒便足够。

琥珀色的色泽则是在一开始炖煮的时候，还多加入了一点点的生抽。

等到熬煮够了五十分钟猪蹄后，再以汤的味道来调整，看是否需要加入盐来增加底味，一般来说都不需要了，通常是属于刚刚好的地步。

此时的腊猪蹄应该是炖煮得刚好脱骨，可是肉质依旧紧密细腻，表皮胶质带有一种烘烤后又熬煮开的软嫩，还能尝到一点点软脆的特殊口感。

这也正是赵悠乾会选择用腊猪蹄来作为腊味火锅主料的原因之一。

经过恰当火候的熬煮，腊猪蹄的肉质已经软烂，内里一层的脂肪更是如同粘稠的酱汁一样，可是外表一层因为熏烤风干，还会保留一种脆软的特殊口感，这也是老饕们最喜欢追求的一种醍醐口感。

软嫩的瘦肉在口里一点点的成为肉丝，咀嚼中化为肉泥一点都不用担心塞牙，紧接着是肉皮下的一层软糯到了极点的脂肪层，在口腔里化为粘稠的酱汁，最后就是薄薄一层带着褐色的猪脚外皮。

就好像是在咬开一层心管一样，可是远比心管要薄得多，那种口感简直是让人沉迷。

至少?切仙左卫门也为这少见的腊味食材的口感惊艳到了。

那种数种口感在嘴巴里并行又融合的美妙体验，简直让他就好像是飞到了天国一般。

‘猪蹄就已经如此惊艳了，一般来说会更加出彩的白萝卜与冬瓜呢？’

?切仙左卫门脑海里闪过这么一个念头，接着他的手就忍不住的，继续向着碗里的其他食材伸了过去...