1、好吃的饺子

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前段时间看到一个东北人家包饺子的视频，包好的饺子大军阵列在冰天雪地里，弹幕里有人说壮观，有人说这不算什么，有人说这么多饺子要吃到猴年马月去？

我的感受最卑微，只有一个字——饿。

没办法，看这个视频的时候我正在斋戒，不要问我为什么要斋戒，问就是我和佛祖有个约定，佛祖很严格，连一天都不允许信女破例吃荤。在写这篇《好吃的饺子》的时候我已经斋戒二十五天了，不过年夜饭除外，这个我和佛祖商量过了，我觉得我佛慈悲，他应该是同意的。他就算不同意也没有办法，我已经吃了。我相信他不会怪罪我，因为我很可爱。

而且很饿。

如果不是这么饿，我是不会想出来要写这种流水账随笔的。先说好了，这个系列的随笔不定期更新，会非常流水账，当然不会入v，我又不是狗，我的目的是在大家心里种下一颗颗绿油油的小草，让大家看完之后感到好饿或者好奇，然后去吃东西，使得一部分人先胖起来，这样就会衬得我很苗条。

说了那么多废话，虽然我还意犹未尽，但是饺子已经等得不耐烦了，我只好先隆重地介绍一下今天这篇文章的主角——饺子。

哎，好像开头已经说过我要写饺子了。但是不要紧，这是一篇流水账，如果不颠来倒去，那就是一篇不合格的流水账，这会让它在其他流水账面前抬不起头来。

饺子，一样拥有悠久历史的食物。现今主流认为它出现的最早时间在东汉，四川博物馆有一样新都出土的庖厨陶俑就配有一碗饺子。

有人认为饺子是由馄饨演变过来的，由张仲景首创，最早作药用，里面会裹一些驱寒的药材。我觉得这种说法很有意思，因为如果传闻属实，那么张仲景很可能是个厨房杀手。

为什么呢？

首先我们得先了解一下这位老兄的身份，张仲景，职业：医生。

他生于东汉，生逢乱世，目见灾疾，悲痛难绝，投身杏林。那个时代的医生从业状态如何不敢下定论，但如果当时有微博，那么#华佗医生死于曹操医闹#肯定是要上热搜的，魏军团花钱撤热搜恐怕也没有，因为我怀疑刘备那边会花钱再给他们买回来，刘备没钱孙权可能也不会错失这个买对家黑热搜的机会。

当然曹操可能也会发微博说：我弄死他不是因为他是个医生，而是因为他和我政见不合，我弄死的不是医生是政客。

然后下面曹丕组织大魏水军控评，好让爹爹感到儿子对夕阳红老年人满满的呵护与关怀，爸爸很感动，子桓很开心，只有子建还在刷b站歌舞综艺，根本不知道外面发生了什么。

其实我个人是觉得，不管哪个时代的社会，都一定会有如今天一样的医闹、杀医事件，也一定会很多有尊敬爱护医生的人，因为岁月会变，但人性是很难改变的。都说江山易改本性难移，个人性格尚且如此，又何况是整个群体。

另外求生欲很强地严肃申明一下，我没在黑阿瞒，也没黑曹丕曹植，没黑刘备也没黑孙权。

不过，我倒是很想展开想象，黑一黑张医生的厨艺，纯属胡诌，不可当真。这里还要手把手地教一下有些小同志的阅读理解，我黑的是“张医生的厨艺”，不是张医生。因为现在有的小同志是这样的，他会自动给你的话做个删节，剔除他们觉得不必要的部分，我们来看一下效果——

删减前：“我倒是很想展开想象，黑一黑张医生的厨艺，纯属胡诌，不可当真。”

删减后：“我黑张医生。”

然后就会变成#肉包仇医#。

……妈的，我谢谢您了。

话转回来，继续探讨为什么张仲景的厨艺会遭到我的怀疑。因为在假设“饺子是由馄饨演变，首创是张仲景”这一条件为真的情况下，我们可以知道在东汉之前，至少在张仲景包出第一个饺子之前，馄饨就已经存在于世了。

而张仲景立志为医的原因，是因为他眼见灾疫病骨，不忍人世苦难，桓帝时大疫三次，灵帝时大疫五次，献帝建安年间更是疫病横生，十室九空。

经查询，建安初年以来，不过十年，就有三分之二的人因疾而死，其中伤寒者占死亡人数的十分之七。因为历史原因，那种情况，比我们今年面对的肺炎，03年面对非典严峻地多，那个时代的医生比之现代也更无能为力得多，他们与疾病争夺患者的性命，进展几乎是以年来计算的，几乎可以说是孤军奋战，赤着足与下沉的夕阳赛跑。

而为了击败疫灾，张仲景耗费了十余年时间行医游历，悬壶济世，最终写就了著名的《伤寒杂病论》。

其实不难想象张仲景那十年的所见，所医，所不能拯救。此等光景，他的心思无疑是尽于救世行医之上的。

蝼蚁般的大夫，背上小小的药箱，一朝入了杏林，便是要面对十年二十年的风雨凄凄，百草尝尽，求一解法。

张仲景还是个岁月长河里的幸存医者，又有多少如他一般的岐伯，最终是在这漫长又无助的探索与救世中付出了自己的性命，被感染，被伤害，丹心未酬，抱憾离世，没有留下一点存在过的影子。

这样恶劣的境况下，张仲景他有多大的可能还有心思琢磨什么花式面点，把面团捏成花儿？

大胆地想一想，或许在建安某一年的冬日，天寒冰坚，张仲景在自己与伤寒疫病漫漫的斗争长路中，来到了一个村镇。那时正值乱世的除夕。他停下自己的脚步，看着饥民有病骨，却仍在洒扫洗弄，悬挂寒酸的灯笼。

一年到了头，哪怕流疫沉霭覆压红尘，也总该有点喜气与盼头。

于是这位建安医圣福至心灵，想把一些难以下咽的药材和入馅料，包成人们喜爱的馄饨。但恐怕是因为十年悬壶漂泊，果腹向来随意，所以张仲景并不擅长烹饪，由他手里出来的馄饨，一个个歪七扭八，包不出什么好看的元宝形状，只是捏了褶子封了口。

于是那就成了最早的饺子。

虽然逝者如斯，过往的真相如何到底不得而知了，但或许东汉的那一年爆竹声中，真的有过这样一位医者，在风雪飞扬的除夕夜晚，笨拙地包着他所希望的“馄饨”，却包出了后世年末桌上不必可少的“饺子”。

那世上一碗饺子或许没有那样汁鲜肉嫩的馅，一口咬下齿颊生香，更不如现今的饺子花样繁出，蟹黄入馅，金黄流油，白菜挤净，清甜可口，三鲜味觉层次若牡丹层层叠叠，就连饺子皮都有甘蓝调汁的紫，苋菜调汁的红。

它朴实无华，甚至很丑，很寒酸。

因为入了些药草，大概还有点苦。

却包裹着一个医者面对的疫病的不屈，面对病患的慈悲。

对，其实我并不想写饺子，今天的主角其实也并不是饺子，我就是来写医生的。但是我饿了，所以我给饺子加戏。

昨天看到了许多医生的除夕状况，我想他们比我现在更饿。

我不知道东汉末年的疫情中，那些如张仲景一样心怀仁善，以一己血肉蝼蚁之躯与天争与地斗的郎中是如何度过的，我也不知道究竟有没有那么一年建安除夕，张仲景确实为病人做了世上第一碗饺子。

但我知道2020年的这一年冬日除夕，确有很多的杏林之士，他们只吃了一碗泡面，一些糕点，有的条件好些，有盒饭有肉有鱼，却也不知有无时间慢慢咀咽。

红尘滚滚轮回，前人走了，但那些有名或无名之士战斗过的地方，始终都会有后来者接替，会有一位位新的张仲景去认领他们的历史位置。

千年后，他们的故事，或许又是一碗“饺子”吧。

写下这篇文章的时候，我衷心希望昨夜不得归家的白衣杏林人，能在明年这个时候，后年这个时候，能在以后很多很多年的这个时候，不会遇到这样的危险别离与忙碌。能够与心爱的人坐在一起，在举酒互道新年快乐的热闹中，吃一盘热气腾腾的饺子。

而不是在医院，在流疫的阴影下，连新年的钟声都忙到听不到。

本来昨夜就心潮翻涌想写这篇文章的，但是写到这里，我已经非常非常饿了，如果我昨天真的写了，那我可能是睡不着觉了。我真是太有先见之明了，这世上怎么会有我这么聪明的人，天啊。

在这篇流水账的最后，我觉得有必要附上些纯粹关于饺子的絮叨，因为我不想一个人饿，是姐妹就要一起挨饿——

我觉得饺子最好还是汤饺，所谓原汤化原食，汤饺比煎饺要清淡许多。煎饺虽然滋味浓厚，咔擦咬下去油汁烫热，金黄脆皮的碎裂声像夜幕烟火盛放般令人激动，但是到底比不过汤饺温润落胃。

尤其是干捞出来的汤饺，放作五六分凉的时候，薄嫩爽滑的饺子皮最是有嚼劲，咬下一个小口，里头的汤也不烫得那样不近人情，汩汩流入齿颊间的是馅料的温热鲜汁，再咀嚼肉馅，无论是常见的荠菜鲜肉，韭菜鲜肉，白菜鲜肉（白菜一定要挤一下，这样馅会饱满不空），还是蟹黄水饺，海胆水饺……都能最好地在舌尖绽出自己的醇厚原汁原味来。

醋也是要蘸的，最好是浓黑的老陈醋，倒在醋碟里已然翻上一股浓香，提箸落筷，夹一只饺子蘸落，匠心酿造的陈醋酸香会和饺子的馅香严丝合缝地融在一起，直冲鼻腔，每一个味蕾都能够被满足。

一番餍足后，再喝两口饺子汤吧，让那恰当好处的温柔，将一年的奔波劳累，都在此烫熨妥帖。

写完了，我下次随笔只想写美食，不想写别的了。

好饿啊。