18、菜谱

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午间姚琅做了几份红烧肉，成功的吸引到不少客人的注意，明日限量的20份红烧肉应该会卖得不错。

既然要靠“创新”打响宾客归的招牌，那同是甜口但风味不同的糖醋排骨干脆就一起推出，如果有没有买到红烧肉的食客也可以选择另一个新菜，加起来40份的限量会更容易吸引来更多的客人。

糖醋排骨是姚琅最爱的食物，没有之一。妈妈做的糖醋排骨是家里逢年过节不可或缺的必需菜品，全家人都吃得舔手指，酸甜适中的糖醋汁甚至会被用来拌饭吃。

先将新鲜的排骨砍成小块，然后冷水入锅，加葱段和姜片和一粒八角，焯水后捞出放凉。

等排骨冷却后，裹上打散的鸡蛋液，再裹上一层淀粉，下入油锅中小火炸至淡黄，捞出控油。

此时另起一锅，倒入一勺油，小火将糖炒化，再加入适量的醋，慢慢熬至黏稠。

这个过程中可以根据喜好适量加减醋和糖的用量，从开始到熬至成功需要大概一刻钟的时间，必须全程小心滑动锅铲，防止粘锅，不然就会有糊味。

于此同时，另一边控油的排骨再次倒入油锅复炸，直至金黄酥脆捞出。倒入已经熬好的糖醋汁里快速翻炒，确保每一块排骨都能均匀裹上糖醋汁，就可起锅完成。

糖醋排骨吃的就是这比例适中的甜酸度，里面的排骨带有一丝八角的卤香味和表面鸡蛋液炸制后的鲜香味，咬一口酥脆香甜，醋的酸味完美提升整体口感，一点也不油腻。

而且裹上蛋液和淀粉后再炸制，也能锁住肉里的水分和少量油脂，这样做出来的肉一点也不柴。

谢澜和沈青、姚诚母子四人依旧是新菜品的小白鼠，考虑到大家都才用过午膳不久，姚琅这次并没有做很多，一碟糖醋排骨迅速被四人瓜分，就连那盘中的糖醋汁都被姚诚夹起来吃了不少。

四人对这道新菜也给予了充分的肯定，沈青现在看见姚琅眼里就全是钦佩，小东家真的是太厉害了！

经过这两次成功的的新菜品研发，谢澜对姚琅不仅是钦佩，更多了几分好奇。小东家是怎么想出来这么多奇奇怪怪又很合适的菜品的呢？

猛然间姚琅还真就被谢澜给问倒了，她总不能说因为我是现代人穿越来的，这些菜都是现代很受欢迎的菜吧。

“就...我不是从小就跟随师父四处游历吗，就看见了很多不同地方的大厨对很多不同的新鲜食材的应用和处理方法。”

说完姚琅都有些脸红了，反正她也没说错，这些菜品都是自古以来那么多大厨逐渐研究出来的，也不算撒谎，前人栽树后人乘凉嘛。

看着被自己几句话问得微微害羞的小东家，谢澜心里微起波澜。平日里小东家都是大大咧咧的，不拘小节，关键时刻又总能找到办法，十分可靠，没想到害羞起来也挺可爱的。

姚琅自然不知道她这好账房心里怎么夸她，赶紧让姚诚再画了一张菜品图，张贴到门口告示栏，依旧是每日限量20份，每份售价30文。

之后，姚诚去安排之前和姚琅商量的人手等事宜，沈青和谢澜跟着姚琅一起去房里商量明日订购食材的分量变动，姚母在一旁稍作休息。

因着这几日羊肉火锅销售量减少，羊肉的订购量也要减少，猪肉会适量增加。

商议完，沈青正准备起身回后厨，被姚琅急急叫住，“你最近在后厨可忙？”

沈青不知小东家所为何意，老实回答：“尚可，甚至还稍有余闲。”

宾客归本就只有两位厨娘，沈青和常婉秀，一般后厨那些大师傅呢也都只给她们一些打下手的杂乱活计，少有亲自掌勺的机会。

后来姚琅将沈青提为采购，同时身负两份差事，那些人不满她身为女子却能更得东家赏识，也能拿到更多的工钱，很有默契的一起冷落她。

于是就成了现在这样，被大家默默排斥。

姚琅见她面露难色，心知必有内情，但现在也不好细问，只等后面私下找她打听。

“我不可能每日都去后厨做这些菜品，但是这两新推出的菜品将来必会是我们酒楼的招牌菜，所以我需要一个老实可靠的人，将这些东西教给她。”

姚琅稍稍停顿一下，接着说到：“你愿意跟我学吗？”

这当然是个超级大的好消息！

正如之前谢澜提醒时所说，古时候的菜谱都是一代代拜师传下来的，很多甚至是只传给自己的儿子，不传给外人，所以一道菜谱尤其珍贵。

沈青现在的感受无异于天降甘霖，没想到小东家竟愿意将这么珍贵的菜谱传给她，有了这两道菜谱，可以说她此生无忧。

谢澜见她被好消息惊得呼吸都暂时停了，赶紧用手肘轻轻碰碰她，“小东家问你话呢，还不赶紧谢过小东家。”

终于惊醒的沈青呆愣愣地跟着重复：“谢谢小东家。”

一直在旁边休息的姚母听到女儿这么大方的就赠出去两张菜谱，惊诧之后匆匆放下茶杯就想说什么，被姚琅一个安抚的眼神压住，憋着没说话。

她这女儿虽然是才回来不久，但从行事作风来看也是说一不二的，既然女儿话都说出去了，现在反驳她恐怕会有损她作为小东家的颜面，也不能被人说她出尔反尔，只能晚些单独再问。

姚琅这么做其实也是深思熟虑过的。现代时有很多古代的技艺都已经失传，不光是菜谱，就好比越王勾践那柄剑，到她穿越之前科学家们都没能研究出来其制作工艺。

而中国作为一个早就有文字记载的历史悠久的古国，按理说这些都应该有所记录，但失传的原因，除了时不时的战乱、文字的发展等，最重要的还是因为大家都藏着。

每个人都将自己的菜谱、记忆等当作传家宝，不传外人，敝帚自珍，所以一旦后代死亡、菜谱遗失等情况出现，这门技艺就彻底失传，再也无人知晓。

她将菜谱传给沈青，一来呢，减轻她的压力，不用那么忙碌；二来，沈青是个老实本分的人，也很重情义，不会轻易背叛。最后嘛，她还有那么多没有推出的新菜品，沈青除非是真的太蠢，不然也不可能就这么跑了。

而且，如果只她一家酒楼，不断地推出新的菜品，又每次都成功，那必然树大招风，容易引起其他酒楼的不满，也不利于酒楼的发展。

所以姚琅本身就打算将一部分菜谱分享出来，其他酒楼想要做，可以，她抽取提成。如此，皆大欢喜，宾客归只会成为香饽饽，而不会被其他酒楼联手针对。

她的目标，可不仅仅是宾客归这一间酒楼，未来，宾客归将会是武朝最大的餐饮集团，甚至发展到其他周边国家。

合作共赢才是发展之道。