98、酸菜鱼和煲仔饭

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郑云飞说：“那你让他们不要写白记饭馆的推荐语了, 就由我来写吧。”

编辑难掩震惊：“……真的吗？”

“当然，我的稿子已经写好了。”郑云飞笑了笑。

郑云飞先生已经很久没有写游记了，遇到别人所托, 也只是说最近没有灵感，大脑空空如也, 一个字也写不出。编辑曾经向郑云飞先生约过稿, 也同样被拒绝了。

而现在郑云飞先生居然主动要给白记饭馆写稿子。

编辑有些茫然, 这个白记饭馆到底是什么来头？

编辑在挂完电话之后，将这件事情告诉了同事们, 同事们也十分震惊。

同事a：“怎么又是白记饭馆？我刚刚看到那个投票结果, 惊讶得要命, 排行榜前三居然会出现一家小饭馆！”

同事b：“我也很惊讶，我在看投票结果之前，觉得特别无聊，因为每年的投票结果都差不多，没想到今年却换了新血液，真不知道这个白记饭馆是怎么杀出重围的。”

编辑补充说：“现在郑云飞先生都主动要给亲自给它撰稿，这个白记饭馆有点意思。”

因为郑云飞名气大，咖位大, 所以编辑还特地安排了排版，在杂志首页写上显眼的提示——“著名美食家郑云飞先生亲自撰稿，重磅推荐！”

不少人眼熟郑云飞的名字，在看到郑云飞的名字之后，便买了一份杂志, 想要看郑云飞写了什么，结果一看，就看到了他给白记饭馆的撰稿。

白一诺从前不知道食天下这个杂志, 被一通科普之后，才知道这个杂志挺有名。因为白记饭馆获奖了，这是一种荣誉，他于是在报亭买了很多份食天下杂志，在每张餐桌上面都放了一份。

白一诺打开自己那份食天下杂志，发现白记饭馆的推荐页很靠前，一翻就翻得到。

郑云飞：“最近网上有一句流行话，那就是住进食家庄，日日食全食美，夜夜碟碟不休。我觉得那种生活真是妙哉，是我理想中的生活。”

“中国饮食文化博大精深，四季时鲜多种多样，河鲜湖鲜层出不穷。林语堂先生曾经对中国人与食物的关系做过这样的描述：中国人对于植物学之所以一无贡献，是因为中国的学者不能冷静地观察一条鱼，只想着鱼在口中的滋味，更想吃掉它——学者对于客观想象的科学好奇心始终没能超过品尝美味的好奇心。中国语言中的吃话语比比皆是，受欢迎叫吃香，心生嫉妒叫吃醋，经受艰辛叫吃苦，对簿公堂叫吃官司，坐享其成叫吃老本，各种吃话语不一而足，中国人在吃上面的好奇心可见一斑。”①

“之所以这番论证，就是想说吃在中国，养一身五湖四海的肥膘，是一件再正常不过，也再幸福不过的事情。”

“在吃过很多餐厅之后，我有一个发现：每一家餐厅，都有做得好的一两道菜，让人大快朵颐，啧啧称赞，也都有做得极其垃圾的一两道菜，掩面遁走，不敢再看。”

“对我来说，如果一家餐厅有三道以上的菜我觉得好吃，那就是好餐厅。

“海市的美食大多沉淀在弄堂之中那些不起眼的小店里，手艺人将人间烟火做进食物，那叫一个灵！我这次来到海市，立刻就随着当地人钻进了一家街边小店，那滋味真叫一个绝，没有一道菜是让我这个刁钻的舌头觉得难吃的。”

“这家小馆叫做白记，做的菜是五湖四海的，不拘泥于一个菜系，连厨房加在一起不过两百多平米，但是每天顾客盈门，门庭若市。服务员穿梭于拥挤的座位和排队的客人中间，不停喊着：“小心烫”，不过一会儿，菜就被摆到了桌上，吃的时候是极热的，如果不注意，甚至还有些烫嘴。”

“虽然是家苍蝇小馆，但是每一道食物的摆盘，搭配都费了心思，平凡中透着不平凡。除此之外，厨师还将一分的价格做出了十分的味道。

“厨师将食材的特性研究透了，在这里你能吃到酸咸爽口的咸菜。那腌制数月时间，熬出了精华，再微加一点秋油，令人啧啧称奇。”

“我一直觉得，吃肉是件重要的事情，素食党一般都比较严肃，适合讨论人生，而吃肉的，就像我一样，整天乐呵呵的，养一身五湖四海的膘。”②

“在这里你还能吃到醇香的红烧肉，红烧肉肉厚，含到嘴里很快就融化掉，稍加咀嚼便汁水奔涌，滑溜到喉咙里，缓慢地滑进胃袋，令人不禁感到满足不已。”

“吃完红烧肉之后，还有那个果木烤鸭。我见到那份果木烤鸭的时候，特别惊讶，没想到在海市也能见到这么正的烤鸭。烤鸭被整整齐齐地片成一百零八片，大小厚薄几近一致，整整齐齐地摆放在盘子里，看得人食欲大开。”

“我忍不住夹起一片吃了一口，不住点头，这个烤鸭比我想象的味道还要妙一点，鸭子皮下脂肪多，经过烤制之后，生出很多油脂。鸭皮酥而不腻，入口即化。”

“果木烤鸭配上黄瓜条，葱段在一起吃，每一口都有丝丝的回甜。植物纤维组织浸满了鸭肉的鲜香，充盈在口腔和鼻腔。”

…………………………

“总之，这家店从小菜到主食，从家常菜到宴会菜，没有一道菜是不让我这个刁钻的舌头感到满意的。”

“平凡的街上有着不平凡的店，不平凡的店里有着令人吃过难忘的菜。”

“而且这家店的老板还很有意思，秉持着当季当食，过季不食的原则，经常按照时令节气更新菜品。但是我来的时间不巧，既没赶上什么节日，也没赶上什么节气，只能抱憾啦！”

这页版面上还特地刊登了当时郑云飞助理拍的照片，每道菜都色香味俱全，看得人食欲大增。

………………

白一诺将这篇文章看完之后，正想放下杂志的时候，门外来了一些人。

食天下杂志的编辑来了。

编辑们在走到白记饭馆的门口的时候，忍不住窃窃私语，交头接耳。

“这就是郑云飞先生推荐的白记饭馆呀？味道不知道怎么样，人倒是挺多的。”

“在外面看不出来什么，也许要到里面去看吧。”

主编带着奖杯和奖章率先走进白记饭馆，他左右环顾，找到收银台的方向，走了过来。

主编是个四十多岁的中年男人，戴着眼镜，气质儒雅。

“你好，我是食天下的主编，我这次来是来送奖杯的，恭喜你们在食天下杂志人气榜单上获得第二名的好成绩！”

主编说完之后，便将奖杯和奖章递给白一诺。

奖章是银色奖章，上面写着“人气榜第二名”。

白一诺接过奖杯和奖章，面露微笑，眉眼弯弯，高兴地说：“谢谢你，麻烦你了。你们远道而来肯定累，先坐下来休息一会。”

主编推了推眼镜，云淡风轻地说：“休息倒是不用休息了，并不累，我们已经将之前的奖杯全部送完了，这里是最后一站，我们不坐了，现在就走。”

白一诺补充说：“我们店里上了新菜，酸菜鱼和煲仔饭，你们可以试试新菜。”

一番推辞之后，主编答应了下来。他其实内心也对白记饭馆有许多好奇，一家开在学校旁边的苍蝇小馆不仅获得了十五万票，还得到了知名美食家的推荐，这家小饭馆到底是什么来头？

在饭菜端上来之后，主编感觉自己好像有些眉目了。

这家店做的菜有点不一样。

酸菜鱼是用肥美的鲜草鱼做的，用着巨大的汤碗装着，看上去十分壮观。

肥美的草鱼剖腹去除内脏之后，再经过处理，然后将鱼头劈开。鱼肉被切成连刀片。汤碗中鱼肉洁白，汤色黄绿，撒上一把鲜红的小米椒，上面放着一把切碎的香菜。整份酸菜鱼看上去色彩缤纷，都是鲜艳的颜色。

按照心理学上来说，红绿这样的鲜艳颜色会让人食欲大开，而事实也确实是这样。光是看着这份酸菜鱼，主编就有些意动。更别说在酸菜鱼端上来之后，整个空气中都弥漫着诱人的酸辣香味。

这种香味，让不喜欢吃辣的人都被刺激得食欲大开，更别说喜欢吃辣的主编了。

在主编答应在这里吃饭之后，其他编辑也顺势留了下来。他们也对白记饭馆十分好奇，能在诸多老牌酒楼和网红餐厅中脱颖而出的白记饭馆，到底是何方神圣？在看到新菜的时候，他们感觉自己有了答案。

“厨师刀工不错，这个酸菜鱼片得好，每块鱼肉都大小均匀，很漂亮。”

“这个片鱼其实蛮不简单的。我曾经在家做过酸菜鱼，光是将酸菜鱼处理就难倒了我，我把草鱼片得坑坑洼洼的，浪费了很多鱼肉，最后我只能求助于万能的鱼贩。鱼贩在得知我要做酸菜鱼之后，直接帮我片好了。他跟我说他片了好多年的鱼，片得又快又好，但是好像没这个好。”

“只有我一个人注意到这个酸菜了吗，不知道这是不是郑云飞先生推荐的酸菜。如果是的话，就好了。我当时看完那个报道，就特别好奇这个酸菜。”

主编心想，如果是其他菜的话，好吃是有好吃的道理的。但这只是一份酸菜，却能让郑云飞先生大夸特夸，这份酸菜该是怎样的味道？

他们点了许多菜，每人还要了一份煲仔饭。因为餐桌礼仪，等到菜上齐之后，众人才开始动筷。

编辑们本来在闲聊，但是自从吃上一口酸菜鱼之后，聊天声渐渐消失。原因无他，这个酸菜鱼太嫩了，鲜，嫩，爽，滑。

作者有话要说：　　①化用董克平饮馔笔记《寻味》。

②化用舌尖上的中国导演《至味在人间》说的话。

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