第64章换人抄

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你活动了一会就安静下来了，还是无聊，以后要是有个读画本子人就好了，自己不行他们这些人适应了，估计也就没什么了，自己可是感受过高科技洗礼的人，所以心里难免有一些……

折腾了一会，你总算睡着了。

次日。距离翠玉茶楼拍卖会还有一天。

你简单梳洗，然后重点搞了一下衣服，之前是自己没人知道自己，所以都是方便为主的素颜妆容，方便行走的衣服。但是今天你要跟楚泽尘出门，楚泽尘认识的人还是有些的，所以你今天必须用嫡小姐的装备。

所以你今天从爬起来到能出门，你用了整整一个时辰。

“葡萄，去叫楚泽尘，说我在马车等他。”你对着葡萄说着。

然后你就出了琉璃阁，走了一会，你就上了门口的马车，等楚泽尘。差不多一炷香的时间，马车外面就有了动静，没一会楚泽尘就上来了。

你看着他上来，“尘哥哥！”

“嗯。”楚泽尘简单回应了一下。

你觉得这种事还是应该提前说出来，“尘哥哥，我希望我们这次合作是永久的，这件事做成对你也是很好的，我不需要名声，我只要钱，所以剩下的你应该懂了。其次，我不希望不诚信出现，我能造一个出来，也能搞出来两个三个，我希望你能明白。”你严肃的说着这个事。

“我知道了。”楚泽尘也很认真的说着。

你简单的伸了一个懒腰，“你觉得好吃的包子铺，是哪一家？”你对楚泽尘微笑的说着。

楚泽尘伸出去给车夫说了一下，马车不一会就动了起来。

没一会就停了下来，你出去看，发现是一个小商贩，看到的一瞬间，这个楚泽尘太上道了。你在心中不禁夸奖起来。

“这个包子铺真的好吃，你别看它小，倒是很好吃的。”楚泽尘解释道。

“尘哥哥，我就想要这种的，既可以帮他们宣传，也可以让美食传播。”你含笑的说着。

“爷爷，你这包子的配方怎么做？可以给我们说说么？您愿意把这个秘方传出去么？您愿意让我们宣传么？”你含着笑看着他。

老人家看到眼前的小女孩，甜甜的，忍不住说“当然可以。”

你和老人家一起坐了下来，楚泽尘拿出来了小本子，开始记录。他慢慢的说：

第一步：先来和面，面粉中加入酵母慢慢倒入温水搅拌，揉成光滑的面团盖上盖子发酵。

第二步：准备包子馅料，青菜、粉条、鸡蛋。

第三步：青菜摘洗干净，放入滚水锅中焯一下捞出，过凉挤干水分，粉条用温水泡软，都切碎。

第四步：鸡蛋打散，锅中加入稍多的油烧热，一边倒蛋液一边用筷子画圈搅拌，这样炒熟的鸡蛋是很松散的，适合做馅料，不用在切碎了。

第五步：把粉条，青菜，鸡蛋碎混合，调馅，盐，油，香料等，搅拌均匀即可。调料这个需要自己尝试最好的办法取一些拿去蒸，微微咸味这种才可以，你皮没有味道么。

第六步：面发到2倍大，扒开有蜂窝眼儿。

第七步：移到板上排气，分成大小相等的剂子，大小随意。

第八步：擀成边儿薄中间厚的包子皮。

第九步：放上拌好的馅料，右手依次捏出包子褶，褶尽量捏的大小一致。

第十步：部包好摆在笼屉上，冷水上锅先不要开火，进行二发一炷香，一炷香后再开大火蒸一炷香，时间根据包子大小而定。

皮的学问很多，面不能太稀不能太硬，倘若想学，可以来我这，我教几次你就有感觉了。

蟹黄灌汤包：

第一步：将冷冻的高汤和制好的蟹黄放入盆中，向一个方向拌匀，制成蟹黄馅备用。

将盐放入碗中，加清水凋匀，制成混合水。

第二步：将面粉放在板上，逐次倒入混合水，揉和成面团，搓成粗条，放在案板上，用干净的湿布盖好，饧制一炷香。

第三步：将饧好的粗条搓细，中间稍厚，周边略薄的圆形面皮。

第四步：取面皮1张，放在手心，五指收拢，包入蟹黄馅100克，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收口，成圆腰形汤包坯。

第五步：将汤包坯置于笼屉中，每只间隔3.3厘米，置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。

第六步：将装汤包的盘子用开水烫过、沥干，用右手五指把包子轻轻提起，左手拿盘随即插于包底，配醋、姜丝等小料。

猪肉白菜馅：

包子是否做的好吃，调馅就是关键的第一步。因此，不可小视。先用配方中的调馅所用到的盐量加入到已经称量好的肉馅中。

盐放好后，开始给肉馅打水了。打水的目的是避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐有助于水分的吸收。凡是包肉馅类的面食，只要有肉类的都需要打水。差别只在于打水量的多少。

给肉馅打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被吸收时，不可继续加水。等到水分完全被肉馅吸收后，再加入第二大勺清水。当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽变淡。

肉馅打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一个方向用筷子会用手搅拌均匀后覆盖上保鲜膜冷藏备用。肉馅打水后要开始放调味料，一是为了增添肉质的鲜美，二是为了除去肉腥味。放入香油是为了锁住肉馅内的水分，让香油和其他调味料充分结合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。

肉馅处理冷藏后开始洗切大白菜。大白菜洗净切碎后，加入1小勺的盐拌匀。放在室温下静置约一炷香后挤出大白菜内的水分。注意：这里的1小勺盐量是配方之外的量。

将挤干水分的大白菜和切碎的小葱葱花分别倒入已调过味的肉馅中。